Cây rau mì chính ăn như thế nào?

5 giờ trướcBài gốc

Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách chế biến cây rau mì chính làm sao để loại bỏ chất độc có trong loài rau này.

Ăn rau mì chính thế nào là đúng cách?

Rau mì chính bắt buộc phải được nấu chín kỹ mới được ăn bởi nếu không sẽ ngộ độc. Vì trong lá và thân non sống chứa xyanua - nhóm hóa chất cực độc gây ức chế khả năng sử dụng oxy của tế bào. Luộc hoặc xào ít nhất 15 phút, cần phải nấu ở nhiệt độ cao trong thời gian dài để tiêu diệt hoàn toàn các chất độc.

Tuyệt đối không ăn sống hoặc ép lấy nước uống. Do chứa độc tố, đảm bảo thời gian nấu từ 15 đến 20 phút (riêng lá già cần phải nấu trong thời gian lâu hơn). Cho lá đã rửa sạch vào nước sôi, không đậy nắp, sau đó vớt ra để ráo nước và đổ bỏ nước luộc.

Tuyệt đố không nấu cây mì chính trong nồi nhôm có thể gây ra phản ứng hóa học, có khả năng dẫn đến tiêu chảy và các triệu chứng ngộ độc khác. Tốt nhất sử dụng nồi thép không gỉ, gốm sứ hoặc nồi chống dính để nấu rau mì chính cho an toàn.

Rau mì chính có gai nhỏ trên cuống lá; nên đeo găng tay khi hái và rửa. Để tránh trường hợp kích ứng da.

Các bước sơ chế và khử độc cơ bản đối với rau mì chính

Rửa và cắt nhỏ: Rửa sạch lá dưới vòi nước, loại bỏ phần cuống già cứng rồi xắt nhỏ lá rau.

Luộc chín (Khử độc): Thả rau vào nồi nước sôi và luộc liên tục trong 15 đến 20 phút. Bạn nên mở nắp vung khi luộc để khí độc thoát ra ngoài tốt hơn.

Vớt rau: Dùng rây vớt phần lá rau ra, để ráo.

Cây rau mì chính có lá hình giống như lá đu đủ khi ăn vị ngọt như mì chính chứa nhiều hàm lượng dinh dưỡng đặc biệt là giàu vitamin.

Nước luộc cây rau mì chính rất giàu Vitamin C và khoáng chất, bạn có thể giữ lại để uống như trà hoặc làm nước dùng nấu canh sau khi đã luộc đủ thời gian. Lưu ý nước luộc thứ lần 2.

Các cách chế biến cây rau mì chính

cây rau mì chính xào trứng (Kiểu truyền thống): Xào hành tây thái nhỏ trong dầu nóng cho đến khi thơm. Thêm lá mì chính đã nấu chín và thái nhỏ vào đảo đều. Đổ trứng đã đánh vào và nấu cho đến khi trứng đông lại.

Nấu canh và súp: Cho lá rau mì chính đã luộc vào các món súp gà, súp rau củ, hoặc hầm cùng thịt lợn.

Luộc và nêm gia vị: Sau khi luộc 20 phút, vớt lá ra và ăn với bơ tan chảy, muối hoặc dầu đã đun sôi.

Xào tỏi và hành tây: Đun nóng dầu ăn hoặc bơ trong chảo. Thêm nhiều tỏi băm, hành tây thái hạt lựu và một ít cà chua thái hạt lựu vào đảo đều cho đến khi thơm. Thêm lá mì chính đã nấu chín và đảo nhanh trên lửa lớn trong 2 phút. Nêm muối và tiêu đen.

Làm nhân bánh Tamales (Món Mexico): Người Maya thường trộn lá cây mình chính luộc cắt nhỏ vào bột ngô bọc nhân trứng, sốt cà chua và hạt bí để làm món bánh tamales Dzotobichay truyền thống.

Súp kem kiểu Maya: Xay nhuyễn lá cây mì chính đã nấu chín với nước dùng rau củ, hành tây và tỏi trong máy xay sinh tố cho đến khi mịn. Đổ vào nồi, thêm sữa hoặc kem tươi và đun nóng. Nêm muối và tiêu để tạo thành món súp kem màu xanh ngọc bích.

Món hầm, cà ri hoặc mì Ý: Vì rau cây mì chính không dễ bị nát khi nấu lâu, nên rất thích hợp các món hầm, cà ri hoặc nước sốt mì Ý. Nó hấp thụ nước dùng rất tốt và trở nên vô cùng thơm ngon.

Nước ép Chaya (Sinh tố dứa - chanh): Mặc dù rau mì chính cần phải nấu chín để ăn, nhưng tại vùng Yucatán (Mexico), người ta vẫn xay một lượng rất nhỏ lá rau mì chính tươi (khoảng 1-2 lá) cùng nước cốt chanh, dứa và đá để làm nước giải khát. Tính acid của chanh giúp giảm bớt một phần độc tính, tuy nhiên cách này không được khuyến khích cho nên không nên sử dụng để đảm bảo an toàn cho bản thân.

Lương y Trần Đăng Tài

Nguồn SK&ĐS : https://suckhoedoisong.vn/cay-rau-mi-chinh-an-nhu-the-nao-169260524143756439.htm