Khám phá echpochmak - chiếc bánh tam giác xinh đẹp của nước Nga

4 giờ trướcBài gốc

Món bánh echpochmak của Nga. (Nguồn: Moscow Times)

Bất cứ ai đến thăm vùng Kazan của Nga đều không thể cưỡng lại sức hấp dẫn của món bánh xinh đẹp có hình tam giác của Tatar có tên gọi là echpochmak. Chiếc bánh này nổi tiếng đến mức thậm chí còn có một tượng đài dành riêng cho nó.

Chiếc bánh này không được chiên trong dầu mà được nướng trong lò. Và tên của nó được hình thành từ hai từ: "Ech" - số "ba" trong tiếng Tatar - và "pochmak"- "góc."

Nghĩa là, đây là một chiếc bánh có ba góc, hay đơn giản là bánh hình tam giác. Thực tế, trong tiếng Nga, chúng thường được gọi đơn giản là bánh hình tam giác.

Bất kỳ loại thịt nào, ngoại trừ thịt lợn, đều có thể được dùng trong bánh echpochmaks. Vì lý do tôn giáo, ẩm thực truyền thống của người Tatar không bao gồm bất kỳ sản phẩm nào từ lợn. Nhân bánh có thể là thịt cừu, thịt bò hoặc thịt bê, thịt gà, thịt vịt hoặc thịt ngỗng - bất kỳ loại thịt nào từ động vật nuôi hoặc gia cầm, tốt nhất là thịt có mỡ.

Nếu thịt không có hoặc không có nhiều mỡ, họ sẽ thêm mỡ đuôi cừu, bơ đã làm trong hoặc bơ tươi. Và hãy nhớ đổ một ít nước dùng thịt vào bánh echpochmaks ngay trước khi nướng bánh xong trong lò. Bánh phải mọng nước, và thịt băm nhỏ phải mềm.

Bạn có thể làm bánh echpochmaks với thịt băm không? Tất nhiên rồi. Thay vì cắt thịt thành từng miếng nhỏ, bạn có thể xay thịt bằng máy xay thịt hoặc máy xay thực phẩm. Điều này phá vỡ truyền thống, nhưng sẽ không ảnh hưởng đến hương vị.

Ngày nay, khoai tây luôn được thêm vào bánh echpochmaks. Trước đó, khoai tây là một loại thực phẩm tương đối mới ở khu vực này. Trên thực tế, khoai tây chỉ được trồng đại trà trên khắp nước Nga vào nửa đầu thế kỷ 19.

Món bánh echpochmak của Nga. (Nguồn: Moscow Times)

Cuối cùng, nhân bánh luôn có một ít hành tây. Chúng bổ sung cho hương vị của thịt và khoai tây mà không lấn át chúng, và làm cho bánh càng thêm mọng nước.

Khi cắn vào bánh, nước thịt sẽ ứa ra - đây chính là hương vị tuyệt vời của một chiếc echpochmak nóng hổi. Một miếng bơ tan chảy hoặc đã được làm trong sẽ đảm bảo - cùng với nước dùng thịt đổ vào lỗ trên đỉnh bánh - rằng bánh sẽ mọng nước. Nhân bánh sẽ bốc hơi trong nước dùng và thịt sẽ trở nên mềm.

Gia vị duy nhất được sử dụng là muối và tiêu đen - tốt nhất là tiêu xay tươi.

Theo cách làm hiện đại, echpochmak được làm bằng bột men đặc, giữ được nhân bánh tốt. Lượng bột tùy thuộc vào chất lượng của bột, bột có độ dai và đàn hồi tốt sẽ nhân được gói tốt hơn. Bột phải khá đặc, để dễ dàng cán thành hình tròn và có thể dán kín các mép.

Bột được cán thành các hình tròn dẹt. Công đoạn tiếp theo quan trọng nhất là khép kín các mép bột để tạo thành hình tam giác đẹp mắt với một lỗ nhỏ ở giữa.

Khoảng 30 phút trước khi bánh chín, bạn sẽ đổ một ít nước dùng nóng vào những lỗ nhỏ trên bột bánh. Đối với những người sành ăn, công đoạn này khiến họ nhớ đến món “tiểu long bao” của Trung Quốc - những chiếc bánh bao nhỏ với một lỗ nhỏ ở giữa chứa đầy nước thịt.

Bột lên men là một cải tiến của thời hiện đại. Thời xưa, các món nướng của nhiều dân tộc Turk được làm bằng bột không men. Bột men là kết quả của sự giao thoa kéo dài hàng thế kỷ giữa ẩm thực Tatar và Nga - một sự pha trộn đã tạo nên những báu vật ẩm thực đích thực.

Bột mỳ luôn là bột mỳ nguyên cám. Không giống như các vùng đất xung quanh Moskva thời trung cổ, vùng Volga từ lâu đã là vùng trồng lúa mỳ. Bột mỳ nguyên cám là loại bột phổ biến nhất được sử dụng để làm bánh mỳ và các loại bánh nướng khác.

Món bánh echpochmak của Nga. (Nguồn: Moscow Times)

Yunus Akhmetzyanov, một trong những chuyên gia hàng đầu về ẩm thực Tatar, đã viết trong tuyển tập công thức nấu ăn mang tên “Ẩm thực Tatar”: “Thịt được cắt thành những miếng nhỏ, kích thước bằng hạt phỉ. Khoai tây được cắt thành những miếng có kích thước tương tự.

Để khoai tây giữ được màu trắng, sau khi cắt thành miếng, hãy ngâm khoai tây trong nước lạnh. Trước khi làm nhân, đổ khoai tây vào rây rồi trộn với thịt và hành tây thái nhỏ. Thêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Sau đó, thêm bơ tươi hoặc bơ đã làm trong vào thịt băm."

Yunus Akhmetzyanov khuyên rằng “để khoai tây không bị thâm và tránh thịt tiết quá nhiều nước, không nên trộn tất cả nhân cùng một lúc mà nên trộn thành từng phần nhỏ.” Nhân phải được trộn đều để tất cả các nguyên liệu được phân bổ đều.

Giữa mùa Đông phương Bắc lạnh giá, những chiếc bánh nhỏ xinh đẹp này sẽ kích thích vị giác của những du khách yêu thích ẩm thực Nga./.

(Vietnam+)

Nguồn VietnamPlus : https://www.vietnamplus.vn/kham-pha-echpochmak-chiec-banh-tam-giac-xinh-dep-cua-nuoc-nga-post1080319.vnp