Tại sao mỗi trường học cần một chuyên gia dinh dưỡng chuyên trách?

2 giờ trướcBài gốc

Trao đổi với Báo Sức khỏe và đời sống, ThS.BS Dương Thị Phượng - Giảng viên Bộ môn Dinh dưỡng và Y học gia đình, Trường ĐH Y Dược, ĐH Quốc gia Hà Nội cho biết, trong bối cảnh dinh dưỡng học đường tại Việt Nam đang từng bước được quan tâm, việc học hỏi mô hình nhân sự chuyên trách từ các nước phát triển là một hướng đi cần thiết. Dưới đây là phân tích về 4 vai trò cốt lõi của một chuyên gia dinh dưỡng tại trường học của BS Phượng:

1.Cá thể hóa dinh dưỡng: Giải quyết bài toán cho từng học sinh

Một thực đơn chung cho hàng ngàn học sinh là điều kiện cần, nhưng chưa đủ. Mỗi đứa trẻ là một cá thể với nhu cầu và tình trạng sức khỏe khác nhau. Sự hiện diện của chuyên gia dinh dưỡng tại chỗ cho phép thực hiện việc "cá thể hóa" dinh dưỡng một cách hiệu quả.

Họ có khả năng lập hồ sơ theo dõi tăng trưởng định kỳ cho từng em, từ đó phát hiện sớm các trường hợp suy dinh dưỡng, thừa cân béo phì hay thấp còi để có kế hoạch can thiệp kịp thời. Đối với những trẻ có nhu cầu đặc biệt như dị ứng thức ăn, chuyên gia sẽ thiết kế thực đơn thay thế phù hợp, đảm bảo an toàn tuyệt đối (tránh nhiễm chéo chất gây dị ứng) mà vẫn đủ chất. Với trẻ kén ăn, họ tìm ra các giải pháp chế biến sáng tạo để tăng sự hấp dẫn của món ăn. Với trẻ béo phì, một chương trình tư vấn giảm cân an toàn ngay tại trường sẽ hiệu quả hơn nhiều so với việc chỉ dựa vào gia đình.

Hàn Quốc đã nỗ lực tiến tới cung cấp bữa ăn học đường miễn phí cho tất cả học sinh. Ảnh minh họa.

2.Kiểm soát thực phẩm mỗi ngày

Vai trò thứ hai, không kém phần quan trọng, là giám sát chất lượng. Chuyên gia dinh dưỡng là người trực tiếp kiểm tra nguyên liệu đầu vào mỗi sáng, giám sát quy trình sơ chế, chế biến, và lưu mẫu thức ăn theo đúng quy định.

Sự giám sát thường xuyên, có chuyên môn ngay tại bếp ăn giúp phát hiện và ngăn chặn các nguy cơ mất an toàn thực phẩm từ sớm, thay vì chỉ kiểm tra "phần ngọn" khi sự việc đã rồi. Họ cũng là người đảm bảo các công thức dinh dưỡng (định lượng muối, đường, dầu mỡ) được tuân thủ nghiêm ngặt, không để xảy ra tình trạng "nấu theo cảm tính" của đầu bếp.

3.Nhà giáo dục dinh dưỡng thực hành

Cũng theo BS Phượng, tại các nước tiên tiến, chuyên gia dinh dưỡng không chỉ làm việc trong bếp mà còn trực tiếp đứng lớp. Họ huấn luyện cho nhân viên bếp về quy tắc an toàn, nhưng quan trọng hơn là giáo dục học sinh, giáo viên và cả phụ huynh.

Chuyên gia dinh dưỡng được biên chế tại trường giúp “cá thể hóa” dinh dưỡng cho trẻ và giải quyết nhanh được các vấn đề dinh dưỡng cá biệt như trẻ bị dị ứng, béo phì, trẻ kén ăn.

Các hoạt động ngoại khóa như "giờ học làm nông dân", "lớp học nấu ăn", hay các buổi tư vấn dinh dưỡng cho phụ huynh được tổ chức bởi chính những chuyên gia này sẽ giúp kiến thức dinh dưỡng đi vào đời sống một cách tự nhiên, hình thành thói quen ăn uống lành mạnh bền vững cho cộng đồng nhà trường.

4.Ứng phó linh hoạt trong mọi tình huống

Cuối cùng, chuyên gia dinh dưỡng là người có khả năng ứng phó nhanh nhạy với các biến động. Khi nguồn cung thực phẩm thay đổi (do bão lũ, dịch bệnh), họ có đủ kiến thức để điều chỉnh thực đơn ngay lập tức mà vẫn đảm bảo cân bằng dinh dưỡng. Trong trường hợp xảy ra sự cố về an toàn thực phẩm, họ là đầu mối chuyên môn để xử lý khủng hoảng, phối hợp với y tế để giảm thiểu rủi ro cho học sinh.

Có thể thấy, việc có một chuyên gia dinh dưỡng tại chỗ giúp biến các chính sách dinh dưỡng từ "lý thuyết trên giấy" thành "hành động thực tiễn" phù hợp với từng học sinh. Đây là mắt xích quan trọng để nâng cao hiệu quả can thiệp, đảm bảo an toàn và xây dựng một thế hệ học sinh Việt Nam khỏe mạnh, cao lớn.

Hải Đường

Nguồn SK&ĐS : https://suckhoedoisong.vn/tai-sao-moi-truong-hoc-can-mot-chuyen-gia-dinh-duong-chuyen-trach-169251202101548592.htm