2 công thức Horchata mát lạnh giúp giải khát, ngon bổ tại nhà

3 giờ trướcBài gốc

Horchata là tên gọi của một nhóm đồ uống truyền thống, bắt nguồn từ Tây Ban Nha và sau đó phát triển mạnh tại Mexico cũng như nhiều quốc gia Mỹ Latinh. Với hương vị thơm béo đặc trưng, vị ngọt dịu và cảm giác mát lạnh dễ uống, giúp giải khát cực kỳ sảng khoái giữa thời tiết oi bức. Horchata tại Việt Nam đang được xem là lựa chọn dành cho những người muốn giảm tiêu thụ đồ uống chứa caffeine.

1. Horchata Mexico (Horchata de Arroz) - nước giải khát bùi vị gạo, thơm mùi quế

Đây là phiên bản phổ biến nhất, có hương vị thơm bùi, ngọt dịu và thoảng vị quế.

Nguyên liệu chính: Gạo trắng, thanh quế, nước lọc (đun sôi để nguội) sữa (sữa đặc, sữa tươi) và đường. Có thể thêm chút vani hoặc hạnh nhân để tăng độ bùi.

Nguyên liệu cho khoảng 4 - 5 người uống:

Gạo trắng (gạo tẻ): Khoảng 200 g, nên chọn loại gạo hạt dài hoặc gạo tẻ thơm thông thường.
Quế thanh: 1 - 2 thanh mộc dài khoảng 5 - 7 cm. Rửa sạch, bẻ nhỏ trước khi ngâm để quế dễ tiết tinh dầu.
Nước lọc (dùng để ngâm và xay): khoảng 750 ml - 1000 ml.
Sữa tươi không đường: khoảng 500 ml.
Sữa đặc hoặc đường: khoảng 100 g - 120 g, điều chỉnh tùy theo khẩu vị. Tuy nhiên không nên thêm quá nhiều vì sẽ làm tăng hàm lượng calo.

Horchata Mexico.

Cách làm:

Vo sạch gạo rồi đem ngâm với nước cùng một vài thanh quế bẻ nhỏ. Ngâm qua đêm (khoảng 8 - 12 tiếng) để gạo và quế mềm ra. Lưu ý, để nguyên liệu trong ngăn mát tủ lạnh để không bị lên men chua.
Cho cả gạo, quế và nước ngâm vào máy xay sinh tố, xay thật nhuyễn mịn.
Lọc hỗn hợp qua rây dày hoặc vải mùng để loại bỏ hoàn toàn bã, chỉ lấy phần nước sữa cốt.
Thêm sữa, sữa đặc (hoặc đường) và vani vào khuấy đều cho vừa vị.
Bảo quản trong tủ lạnh, nếu muốn mát hơn có thể thêm đá viên khi uống.

Theo công thức truyền thống của Mexico, gạo được sử dụng là gạo sống hoàn toàn, không cần phải rang chín. Tuy nhiên, một số người biến tấu bằng cách rang sơ gạo trước khi ngâm. Cách làm này nước cốt sẽ có màu hơi ngả vàng ngà, mùi thơm có thêm hương vị cháy nhẹ của ngũ cốc rang (gần giống nước gạo rang Hàn Quốc).

Giá trị dinh dưỡng

Hàm lượng dinh dưỡng của Horchata Mexico phụ thuộc lớn vào nguyên liệu và lượng đường người nấu cho vào. Cách làm này chứa nhiều carbohydrate và năng lượng hơn do sử dụng sữa đặc và đường. Một ly khoảng 240 ml thường cung cấp:

Calo: 150 - 200 kcal
Carbohydrate: 30 g - 40 g (chủ yếu từ tinh bột gạo và đường tinh luyện)
Chất béo: 2 g - 4 g (tùy thuộc vào loại sữa sử dụng)
Protein: 1 g - 2 g
Vitamin và khoáng chất: Chứa một lượng nhỏ canxi và vitamin D (nếu dùng sữa tươi) cùng một ít chất chống oxy hóa từ quế.

2. Phiên bản Tây Ban Nha (Horchata de Chufa) giúp giải khát sảng khoái

Đây là phiên bản gốc có từ lâu đời, đặc sản của vùng Valencia.

Nguyên liệu cho khoảng 4 - 5 người:

Củ gấu tàu (hay các tên gọi khác tại Việt Nam là hạt hổ, hạt chufa, hạnh nhân đất): Khoảng 250 g.
Nước lọc: Khoảng 1 lít. Lượng nước này dùng để xay cùng củ sau khi đã ngâm nở.
Đường cát (hoặc đường phèn tán nhỏ): Khoảng 80 g - 100 g.

Cách làm:

Củ gấu tàu khô rất cứng, cần rửa sạch và ngâm ngập nước và bảo quản trong tủ lạnh từ 12 - 24 tiếng cho nở mềm.
Đổ bỏ nước ngâm này đi và rửa lại củ 1 - 2 lần nữa.
Xay nhuyễn cùng với 1 lít nước lọc mới cho đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn hoàn toàn (khoảng 2-3 phút). Trút hỗn hợp qua túi vải lọc hoặc rây thật dày, vắt kiệt tối đa để lấy phần sữa cốt màu trắng ngần, bỏ phần bã khô.
Cuối cùng thêm đường vào khuấy tan rồi ướp lạnh.

Horchata de Chufa ngon nhất là khi được thưởng thức ở trạng thái "gần đóng băng" (gọi là granizado). Sau khi pha xong, hãy cho bình sữa vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 1 - 2 tiếng, thỉnh thoảng đem ra lắc hoặc khuấy đều để sữa đông tuyết nhẹ. Khi thưởng thức sẽ cảm thấy cực kỳ sảng khoái và đậm vị.

Horchata Tây Ban Nha.

Giá trị dinh dưỡng

Horchata Tây Ban Nha được xem là một loại sữa hạt thuần chay rất giàu dinh dưỡng tự nhiên. Trong 240 ml cung cấp:

Calo: 120 - 150 kcal (giảm đáng kể nếu bớt lượng đường bổ sung)
Chất béo tốt: Giàu acid béo không bão hòa đơn (acid oleic).
Chất xơ: Củ gấu tàu chứa hàm lượng chất xơ hòa tan cao, hỗ trợ hệ tiêu hóa và đóng vai trò như một prebiotic.
Khoáng chất: Rất giàu kali, phốt pho, magie, sắt và kẽm.

Ưu điểm đặc biệt: Không chứa gluten, không chứa lactose, phù hợp cho người ăn chay hoàn toàn hoặc người bị dị ứng sữa động vật.

Nhìn chung, Horchata là một thức uống giải nhiệt tuyệt vời cho mùa hè. Nếu tự làm tại nhà, việc gia giảm lượng đường hoặc thay thế bằng các chất tạo ngọt tự nhiên sẽ giúp thức uống này lành mạnh hơn rất nhiều.

CN.Quỳnh Hương

Nguồn SK&ĐS : https://suckhoedoisong.vn/2-cong-thuc-horchata-mat-lanh-giup-giai-khat-ngon-bo-tai-nha-16926060116210691.htm