3 món cá 'khoái khẩu' của người Việt nhưng càng ăn nhiều càng hại, rước thêm độc tố

3 giờ trướcBài gốc

Cá từ lâu được xem là thực phẩm “vàng” cho sức khỏe nhờ giàu protein, vitamin D và axit béo omega-3 tốt cho tim mạch và não bộ. Tuy nhiên, không phải món cá nào cũng thực sự có lợi.

3 món cá nên hạn chế ăn để bảo vệ sức khỏe

Cá nướng cháy xém

Cá nướng luôn hấp dẫn bởi mùi thơm và vị đậm đà. Tuy nhiên, khi cá bị nướng ở nhiệt độ quá cao hoặc cháy xém, các chất dinh dưỡng bên trong có thể bị biến đổi theo hướng có hại.

Cụ thể, protein trong cá khi tiếp xúc với nhiệt độ cao có thể tạo ra các amin thơm dị vòng (HCA) - một hợp chất được ghi nhận có liên quan đến nguy cơ ung thư. Không chỉ vậy, quá trình nướng còn có thể sinh ra acrylamide - chất được xếp vào nhóm “có thể gây ung thư cho con người”.

Ngoài nguy cơ ung thư, những hợp chất này còn có thể ảnh hưởng đến hệ thần kinh và hệ sinh sản nếu tích tụ lâu dài. Vì vậy, chuyên gia khuyến cáo nên hạn chế ăn món cá nướng cháy, tránh nướng quá lâu hoặc để thực phẩm bị khét.

z5603964842231_101a851eecc9e74e844819057163883d-0929

Cá đông lạnh lâu ngày

Cá đông lạnh là lựa chọn phổ biến nhờ tiện lợi và dễ bảo quản. Tuy nhiên, nếu cá bị cấp đông quá lâu hoặc trải qua nhiều lần rã đông - cấp đông lại, chất lượng sẽ giảm đáng kể.

Khi đó, cấu trúc thịt cá bị phá vỡ, dinh dưỡng hao hụt, đồng thời tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển. Những con cá này thường có dấu hiệu như thịt trắng bệch, cứng, khi nấu dễ bị bở và mất vị ngon tự nhiên.

Đáng lo hơn, một số trường hợp cá có thể bị xử lý bằng hóa chất bảo quản như formaldehyde - chất độc hại đối với sức khỏe. Vì vậy, người tiêu dùng nên ưu tiên chọn cá có nguồn gốc rõ ràng, tránh mua hàng trôi nổi hoặc không đảm bảo chất lượng.

Cá ướp muối

Cá muối là món ăn quen thuộc, đặc biệt trong bữa cơm của nhiều gia đình châu Á. Tuy nhiên, đây lại là loại thực phẩm tiềm ẩn nhiều rủi ro nếu ăn thường xuyên.

Trước hết, hàm lượng muối cao trong cá muối có thể làm tăng nguy cơ tăng huyết áp và ảnh hưởng xấu đến hệ tim mạch. Nguy hiểm hơn, trong quá trình ướp muối, cá có thể hình thành nitrit - chất khi vào cơ thể sẽ chuyển hóa thành nitrosamine, một hợp chất có khả năng gây ung thư, đặc biệt là ung thư gan.

Theo các nghiên cứu quốc tế, món cá muối đã được xếp vào nhóm thực phẩm có bằng chứng rõ ràng liên quan đến ung thư ở người. Việc tiêu thụ thường xuyên, nhất là từ nhỏ còn làm tăng nguy cơ ung thư vòm họng khi trưởng thành.

Hàm lượng muối cao trong cá muối có thể làm tăng nguy cơ tăng huyết áp và tim mạch

Ăn cá đúng cách để không “lợi bất cập hại”

Dù tồn tại những rủi ro kể trên, không thể phủ nhận cá vẫn là nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng. Vấn đề nằm ở cách lựa chọn và chế biến.

Các chuyên gia khuyến nghị nên ưu tiên cá tươi, chế biến ở nhiệt độ vừa phải, hạn chế chiên - nướng quá kỹ, đồng thời giảm tiêu thụ các món cá chế biến sẵn như cá muối hoặc cá bảo quản kém chất lượng.

Kỳ Anh

Nguồn Tiếp thị & Gia đình : https://tiepthigiadinh.vn/3-mon-ca-khoai-khau-cua-nguoi-viet-nhung-cang-an-nhieu-cang-hai-ruoc-them-doc-to-d31672.html