3 thời điểm nêm mì chính vào món ăn vừa ngon vừa an toàn

3 giờ trướcBài gốc

NỘI DUNG

1. Mì chính bị ảnh hưởng thế nào khi nấu nướng?

2. Thời điểm nêm mì chính chuẩn cho từng cách chế biến

3. Mẹo sử dụng mì chính an toàn

Mì chính là phụ gia thực phẩm được dùng nhiều nhất trong chế biến thực phẩm công nghiệp và chế biến các món ăn tại nhà. Mì chính có chức năng điều vị an toàn. Khi ăn tác động vào hệ thần kinh vị giác, kích thích dạ dày tiết dịch và tăng cường sự hoạt động của các men.

Mì chính là một dạng acid glutamic, một acid amin có trong nhiều loại thực phẩm tự nhiên khác nhau. acid glutamic có sẵn trong cơ thể chúng ta và được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm.

Theo PGS.TS Nguyễn Thị Lâm, nguyên Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia, thành phần chính của mì chính là glutamate, một loại acid amin phổ biến giúp cấu tạo nên protein trong cơ thể sống. Mì chính có vị umami hay còn gọi là vị ngọt thịt, giúp làm nên vị ngon cho thực phẩm, giúp chúng ta ăn ngon miệng hơn.

1. Mì chính bị ảnh hưởng thế nào khi nấu nướng?

Mì chính là muối natri của acid glutamic, một loại acid amin cấu thành nên protein trong cơ thể người và động thực vật. Các nghiên cứu khoa học và cơ quan an toàn thực phẩm đều chỉ ra rằng, mì chính không bị biến đổi thành chất độc hại ở các mức nhiệt độ nấu ăn thông thường hằng ngày (khoảng từ 130°C đến 200°C).

Mặc dù không tạo ra chất gây nguy hại cho sức khỏe nhưng nếu bị đun nấu ở nhiệt độ quá cao trong thời gian dài, mì chính sẽ bị mất đi vị ngọt đặc trưng vốn có và có thể chuyển sang vị hơi đắng, làm giảm chất lượng món ăn. Do đó, kiểm soát thời điểm cho gia vị này vào món ăn là yếu tố quyết định độ ngon của thành phẩm.

2. Thời điểm nêm mì chính chuẩn cho từng cách chế biến

Tùy thuộc vào phương pháp nấu nướng, bạn có thể tham khảo thời điểm thích hợp để thêm mì chính vào các món ăn.

2.1. Ngay khi vừa tắt bếp

Đối với các món canh, súp, kho và xào: Khi nêm mì chính, nên tránh ở nhiệt độ quá cao. Thời điểm lý tưởng nhất để nêm mì chính là ngay khi vừa tắt bếp hoặc khi món ăn đã chín tới và chuẩn bị bắc ra khỏi bếp. Lúc này, nhiệt độ của món ăn đã giảm xuống vừa đủ để mì chính hòa tan mà không làm ảnh hưởng đến cấu trúc của gia vị.

Thời điểm nêm mì chính ảnh hưởng tới chất lượng và hương vị của món ăn.

2.2. Rưới lên sau khi món ăn đã chín

Đối với các món chiên, rán hoặc nướng: Các món ăn này thường sử dụng nhiệt độ lòng chảo hoặc lò nướng rất cao (có thể vượt quá 200°C). Do đó không nên nêm mì chính trực tiếp vào thực đơn trong quá trình chiên nướng.

Thay vì dùng mì chính để ướp có thể sử dụng đường hoặc mật ong để ướp cùng các gia vị khác vào thực phẩm trước khi nấu hoặc sử dụng mì chính làm nước sốt riêng để rưới lên sau khi món ăn đã chín.

2.3. Hòa tan mì chính trước khi pha, trộn

Đối với các món nộm, gỏi hoặc nước chấm: Đây là các món không qua xử lý nhiệt. Do mì chính dạng tinh thể khó tan trong môi trường nguội hoặc có tính acid (như chanh, giấm), nên hòa tan hoàn toàn mì chính với một chút nước ấm hoặc nước mắm trước khi trộn vào rau củ hay làm nước chấm để tránh tình trạng hạt gia vị lạo xạo khi ăn.

3. Mẹo sử dụng mì chính an toàn

Bên cạnh thời điểm nêm nếm, việc sử dụng mì chính đúng liều lượng và đúng đối tượng cũng rất quan trọng:

Mì chính chỉ là một gia vị hỗ trợ, không thể thay thế cho vị ngọt tự nhiên từ thịt, xương hay rau củ. Sử dụng quá liều lượng có thể gây cảm giác khô cổ, khát nước hoặc làm mất đi vị nguyên bản của thực phẩm.

Trong mì chính có chứa thành phần natri (dù hàm lượng thấp hơn muối ăn). Những người có tiền sử bệnh tăng huyết áp, tim mạch hoặc bệnh thận cần kiểm soát tổng lượng natri nạp vào cơ thể hằng ngày, bao gồm cả muối, nước mắm và mì chính.

Không nêm vào món ăn đã có vị ngọt tự nhiên. Những món ăn sử dụng nhiều rau củ ngọt, tôm tươi hoặc nước hầm xương đậm đặc vốn đã có sẵn lượng acid glutamic tự nhiên dồi dào, bạn không cần phải nêm thêm mì chính.

Nấu ăn là sự kết hợp giữa kinh nghiệm và khoa học. Chỉ cần thay đổi một thói quen nhỏ trong thời điểm nêm nếm, bạn đã có thể vừa mang lại những bữa ăn ngon miệng, đậm đà, vừa bảo vệ sức khỏe của các thành viên gia đình.

Thiên Châu

Nguồn SK&ĐS : https://suckhoedoisong.vn/3-thoi-diem-nem-mi-chinh-vao-mon-an-vua-ngon-vua-an-toan-169260528163018342.htm