5 bí kíp khử mùi tanh hải sản: Đầu bếp nhà hàng tiết lộ, nấu loại nào cũng thơm nức

3 giờ trướcBài gốc

Hải sản từ lâu đã trở thành nguyên liệu được nhiều gia đình yêu thích nhờ hương vị ngọt tự nhiên và giá trị dinh dưỡng cao. Từ tôm, cua, cá đến mực, sò, ốc… mỗi loại đều có cách chế biến riêng để giữ trọn độ tươi ngon. Tuy nhiên, trở ngại lớn nhất khi nấu hải sản chính là mùi tanh đặc trưng. Nếu xử lý không khéo, mùi này sẽ “ám” cả món ăn, khiến thực khách e dè ngay từ khi dọn ra bàn.

Mẹo khử mùi tanh hải sản dễ dàng. Ảnh minh họa

Các đầu bếp chuyên nghiệp cho rằng, không cần bí quyết cầu kỳ, chỉ cần tận dụng vài nguyên liệu có sẵn trong bếp, mùi tanh khó chịu sẽ được loại bỏ. Dưới đây là 5 phương pháp phổ biến, dễ áp dụng nhưng mang lại hiệu quả cao.

Ướp muối – mẹo truyền thống nhưng chưa bao giờ lỗi thời

Muối là nguyên liệu rẻ tiền, luôn có trong mọi gian bếp. Ngoài vai trò gia vị, muối còn giúp khử tanh rất tốt. Trước khi chiên, nướng hay xào, chỉ cần rắc một lớp muối mỏng rồi ướp hải sản khoảng 5–10 phút. Với những loại có mùi nặng hơn như cá biển, thời gian ướp có thể kéo dài đến 20 phút. Muối giúp hút bớt nước thừa, khử mùi hôi và khiến thịt hải sản thêm săn chắc, đậm đà.

Chần sơ qua nước sôi – bước nhỏ, hiệu quả lớn

Nhiều loại hải sản như nghêu, sò hoặc mực thường chứa hợp chất gây mùi khó chịu. Để xử lý nhanh, có thể thả nguyên liệu vào nước sôi, chần sơ trong vài chục giây rồi vớt ra xả ngay bằng nước lạnh. Bằng cách này, phần lớn mùi tanh sẽ được loại bỏ. Khi chế biến tiếp, hải sản vừa giữ được độ giòn vừa không còn ám mùi.

Ngoài ra, trong quá trình nấu, nếu cho thêm một chút rượu, phần cồn bay hơi sẽ kéo theo mùi tanh. Đặc biệt, các món hấp hoặc lẩu thường áp dụng nguyên lý này để giữ vị ngọt tự nhiên mà vẫn thơm lừng.

Bí kíp khử mùi tanh hải sản. Ảnh minh họa

Rượu – “trợ thủ” khử mùi được ưa chuộng

Rượu gạo hay rượu nấu ăn từ lâu đã là bí quyết của nhiều đầu bếp. Cồn trong rượu có khả năng phân giải các hợp chất gây mùi, trong khi hương thơm nồng nàn của rượu lại làm món ăn thêm hấp dẫn. Với những loại hải sản đông lạnh như tôm, bạch tuộc hay nghêu, chỉ cần ngâm trong hỗn hợp rượu và một chút bột năng khoảng 5 phút, sau đó rửa sạch, món ăn sẽ trở nên tươi ngon, không còn dấu vết tanh.

Giấm, trà xanh, chanh – nguyên liệu tự nhiên dễ tìm

Nếu không có rượu, bạn hoàn toàn có thể dùng giấm trắng hoặc nước trà xanh. Chỉ cần thoa hoặc xịt một ít lên bề mặt hải sản, để khoảng 10 phút rồi rửa lại, mùi hôi sẽ giảm đi đáng kể. Nước cốt chanh, quất cũng mang lại hiệu quả tương tự. Không chỉ giúp khử mùi, các nguyên liệu này còn tạo hương thơm dịu, khiến món ăn thêm phần hấp dẫn.

Gia vị cay nồng – “át vía” mùi tanh

Gừng, tỏi, hành, ớt, tiêu hay hoa hồi đều là những loại gia vị có mùi thơm mạnh, thường được sử dụng trong các món hải sản. Khi chế biến, nên đập dập hoặc xay nhuyễn để tinh dầu tỏa ra, át đi mùi tanh. Đặc biệt, gừng và tỏi khi phi thơm cùng dầu ăn không chỉ khử mùi mà còn nâng hương vị món ăn lên một tầm mới. Ngoài ra, dùng mù tạt hay gừng tươi trong nước chấm ăn kèm cũng giúp hải sản thêm ngon, giảm cảm giác ngấy.

Có thể thấy, khử mùi tanh của hải sản không hề phức tạp. Chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc và những bước xử lý đơn giản, bạn hoàn toàn có thể chế biến thành công những món ăn thơm ngon, giữ trọn vị ngọt tự nhiên. Nhờ vậy, hải sản không chỉ là món ăn dinh dưỡng mà còn trở thành “ngôi sao” trong mọi bữa tiệc gia đình.

Xuân Vũ (T/H)

Nguồn Góc nhìn pháp lý : https://gocnhinphaply.nguoiduatin.vn/5-bi-kip-khu-mui-tanh-hai-san-dau-bep-nha-hang-tiet-lo-nau-loai-nao-cung-thom-nuc-24775.html