9x Hưng Yên làm loại 'giò lạ', cứ gần Tết là 'cháy hàng', làm cả chục tấn cũng hết

2 ngày trướcBài gốc

Đó là chia sẻ của anh Giang Tuấn Vũ, trú tại xã Đông Tảo (Khoái Châu, Hưng Yên) về sức hút của món giò gà Đông Tảo mỗi dịp Tết đến.

Anh Vũ cho biết, bản thân mình sinh ra và lớn lên tại Đông Tảo, quê hương của giống gà quý hiếm, thường dùng để tiến vua ngày xưa. Bản thân anh cũng có thời gian hơn 10 năm khởi nghiệp với việc nuôi gà Đông Tảo, sở hữu trang trại gà rộng 3.000m2 gồm khu gà giống, gà sinh sản, gà thịt và gà biếu Tết. Tuy nhiên, hiện tại, anh tập trung toàn bộ vào việc làm giò gà Đông Tảo vì nhu cầu của thị trường quá lớn.

Nhu cầu của thị trường quá lớn, anh Vũ đã chuyển từ nuôi gà sang làm giò gà Đông Tảo.

Sở dĩ anh Vũ chuyển đổi từ chăn nuôi, cung cấp giống gà Đông Tảo sang làm giò là vì chính những khó khăn mà anh và bà con chăn nuôi gà gặp phải từ hồi Covid-19 lan rộng.

Theo anh Vũ, gà Đông Tảo chủ yếu được người dân nuôi để phục vụ nhu cầu làm quà biếu Tết và phải nuôi trên 12 tháng mới xuất chuồng. Tuy nhiên, năm 2020, khi dịch Covid-19 ập tới, giãn cách xã hội khắp nơi khiến người chăn nuôi gặp khó khăn vì không thể bán được gà.

Hơn 10 năm gắn bó phát triển mô hình nuôi gà Đông Tảo, anh Vũ chuyển hướng sang làm giò gà từ khi Covid-19 lan rộng.

“Gắn bó với con gà Đông Tảo suốt hơn 10 năm, năm nào mình cũng bao tiêu gà cho bà con. Đến năm đó, dịch đến khó khăn vô cùng vì gà không tiêu thụ được. Tôi nhớ khi ấy là gần Tết, những cô, bác 70-80 tuổi, có người đi xe đạp, có người đi bộ ra nhà tôi nhờ bán gà, nhìn rất thương mà không làm gì được. Con gà thịt từ 200 nghìn đồng/kg rớt giá còn 120 nghìn đồng/kg không có người mua. Gửi cũng không gửi được, ăn cũng không ăn được hết.

Những con gà nuôi cả năm, bao công sức tiền của, vốn liếng, đến lúc xuất chuồng lại không có cách nào tiêu thụ được. Vậy nên, tôi ngày đêm suy nghĩ cách tiêu thụ đàn gà cho chính mình và bà con”, anh Vũ kể.

Những miếng giò gà Đông Tảo ra đời trong thời điểm dịch Covid-19, vừa giúp bà con chăn nuôi tiêu thụ sản phẩm vừa có thể tối ưu hóa sản phẩm gà Đông Tảo đặc sản quê hương.

Việc ngăn sống cấm chợ đã khiến anh Vũ nảy ra sáng kiến tạo ra sản phẩm từ gà Đông Tảo để có thể ăn ngay, không cần chế biến, đưa vào những khu cách ly, phục vụ nhu cầu của thị trường.

“Lúc đó tôi băn khoăn làm thế nào để tạo ra sản phẩm từ gà Đông Tảo mà có thể ăn ngay lập tức cùng cơm hộp, cơm suất trong những khu cách ly. Đồng thời, có thể dễ dàng vận chuyển, bảo quan và có thể chia nhỏ, hạ giá thành sản phẩm. Sẵn xưởng giò lợn hơn 30 năm của bố mẹ, tôi tiến hành thử làm giò gà Đông Tảo”, anh Vũ phân tích.

Gà Đông Tảo được làm giò phải nuôi từ trên 12 tháng mang đi lọc thịt và làm theo công thức riêng.

Để làm ra những mẻ giò gà Đông Tảo không hề dễ, anh Vũ đã phải làm đi làm lại rất nhiều lần để nêm nếm, gia giảm các loại gia vị cho giò ăn không bị khô, chất lượng giò phải ngon nhất.

Anh Vũ cho rằng, giò gà Đông Tảo ngon nhất phải được làm từ thịt những con gà Đông Tảo nuôi trên 12 tháng. Khi lọc thịt phải có độ dẻo, dính tay, kết hợp với nấm hương lá chanh, thịt mọc và một số loại gia vị theo công thức riêng. Đặc biệt, nước mắm để làm giò cũng được anh đặt mua riêng tại Thanh Hóa với giá 180 nghìn đồng/lít.

Giò gà Đông Tảo được gói lá chuối, hút chân không, được nhiều người lùng mua về biếu Tết.

Để bán và giới thiệu sản phẩm, hơn 70 đầu mối trước đây buôn bán gà Đông Tảo trên địa bàn cùng nhau hợp sức để giúp anh tiêu thụ sản phẩm. Mỗi người vài cân đến vài tạ một ngày, giò gà Đông Tảo vì thế đắt như tôm tươi, nhân viên làm giò phải ăn ngủ tại xưởng để làm.

“Tôi bán đắt khách đến mức phải thuê riêng 2 người chỉ ăn với thái lá chanh từ lúc tới đến lúc về với số tiền 800 nghìn đồng/người/ngày. Những năm tiếp theo, năm nào cứ đến Tết là xưởng nhà tôi làm ngày đêm, mặc dù ở đây có thêm một số nhà làm giò gà Đông Tảo nhưng vẫn không đủ phục vụ nhu cầu thị trường Tết”, anh Vũ cho hay.

Anh Vũ đã góp phần nâng cao giá trị của con gà Đông Tảo, mang loại gà quý hiếm giới thiệu đến nhiều người được biết và thưởng thức hơn.

Từ 2019 đến nay, cứ đến Tết là xưởng sản xuất giò chả nhà anh Vũ lại hoạt động hết công suất, cung cấp ra thị trường từ 15-20 tấn giò/tháng Tết với giá bán lẻ là 350 nghìn đồng/kg. Tuy nhiên, nhu cầu của thị trường quá lớn, người đặt hàng vượt xa con số ấy. Chình vì vậy, năm nay anh Vũ đã đầu tư xây dựng thêm một xưởng sản xuất thứ 2 để tăng sức phục vụ nhu cầu thị trường.

Hồng Cảnh

Nguồn Người Đưa Tin : https://nguoiduatin.vn/9x-hung-yen-lam-loai-gio-la-cu-gan-tet-la-chay-hang-lam-ca-chuc-tan-cung-het-20425040117511748.htm