Ẩm thực 5 quốc gia yên bình nhất thế giới năm 2025 – Kỳ 4: Áo

9 giờ trướcBài gốc

Từ những lát bánh Sacher ngọt ngào, ly cà phê Vienna thanh tao đến Wiener Schnitzel vàng ươm giòn rụm, ẩm thực Áo là sự giao thoa hài hòa giữa truyền thống hoàng gia và hương vị dân dã. Sau đây là một số món ăn đặc trưng ở Áo.

Ảnh minh họa: TasteAltas

Món tráng miệng của Áo này được mô tả là một chiếc bánh kếp mềm, được đánh bông. Món ăn này theo truyền thống được phục vụ với mứt mận, mứt táo, lê hoặc quả mọng. Được rắc một lớp đường bột lên mặt trên, kaiserschmarrn là món ăn phù hợp với mọi khẩu vị du khách phương xa và người bản địa.

Ngoài loại kaiserschmarrn truyền thống được yêu thích, tùy thuộc vào phần nhân, một số phiên bản hiện đại của loại bánh cổ điển của Áo này còn là mirabellenschmarrn (mận mirabelle), nußschmarrn (óc chó, hạnh nhân, hạt phỉ) và sauerrahmschmarrn (kem chua).

Ảnh minh họa: TasteAltas

Käseknödel là một loại bánh bao truyền thống được làm từ phô mai. Những chiếc bánh bao phô mai này thường được dùng làm món ăn kèm cho thấy một cách sáng tạo để sử dụng bánh mì cũ còn thừa. Bánh mì cũ trộn với phô mai, trứng, bơ, sữa, hành tây, rau mùi tây, muối và hạt tiêu. Käseknödeln thường luộc trong nước hoặc chiên trong bơ ở cả hai mặt cho đến khi có màu vàng nâu và sau đó phục vụ trong nước dùng hoặc với nhiều loại salad và món hầm.

Ảnh minh họa: TasteAltas

Zwiebelrostbraten là món ăn truyền thống được phục vụ tại hầu hết các nhà hàng Đức và Áo ở Bavaria và Vienna. Món ăn này thường được làm từ hỗn hợp thịt bò (thịt thăn bò), hành tây, bột mì, dầu, bơ, ớt bột, mù tạt Dijon, kem, nước dùng thịt bò, muối và hạt tiêu.

Hành tây được thái thành khoanh, nhúng vào hỗn hợp bột mì và ớt bột, chiên trong dầu và để riêng. Thịt bít tết giã nhẹ, nêm muối và hạt tiêu, phủ bột mì và ớt bột, chiên trong dầu và bơ ở cả hai mặt và lấy ra khỏi chảo.

Ảnh minh họa: TasteAltas

Mezzelune hay schlutzkrapfen là một loại mì ống độc đáo phổ biến ở cả Ý và Áo, đặc biệt là ở khu vực Nam Tyrol. Mì ống có hình bán nguyệt, đó là lý do tại sao nó được gọi là mezzelune (nửa mặt trăng trong tiếng Ý).

Bột thường được làm từ bột mì và bột kiều mạch, bột semolina, trứng và dầu ô liu. Mì ống được nhồi với nhiều thành phần khác nhau, giống như ravioli. Nhân thông thường bao gồm các thành phần như phô mai, nấm, khoai tây, thịt hoặc rau bina. Schlutzkrapfen thường được dùng kèm với các loại nước sốt như pesto và ăn kèm với hải sản, xúc xích hoặc rau tươi như cà chua bi.

Ảnh minh họa: TasteAltas

Schnitzel Wiener Art là phiên bản cổ điển của ẩm thực Áo, Wiener schnitzel, một miếng thịt bê tẩm bột chiên giòn. Nhưng không giống như Wiener Schnitzel truyền thống, Schnitzel Wiener Art được làm bằng thịt heo cốt lết, không phải thịt bê. Lý do đằng sau sự thay đổi này là thực tế là thịt heo rẻ hơn nhiều và có sẵn hơn thịt bê.

Ngày nay, hầu hết các nhà hàng ở Áo và Đức đều phục vụ món Wiener Schnitzel làm từ thịt heo chứ không phải Wiener Schnitzel thịt bê. May mắn thay, họ có nghĩa vụ phải ghi rõ điều này trên thực đơn theo luật định. Schnitzel Wiener Art được chế biến theo cùng cách như Wiener Schnitzel truyền thống.

Ảnh minh họa: TasteAltas

Súp bí ngô hay súp Kürbis là một món ăn đơn giản đặc trưng của ẩm thực truyền thống Áo. Súp thường được làm từ thịt bí ngô xắt hạt lựu hoặc nạo, xào nhẹ với rau trước khi hầm trong nước, nước dùng gà hoặc nước dùng thịt bò cho đến khi tất cả nguyên liệu chín mềm.

Các loại rau thường dùng trong súp bao gồm hành tây, tỏi, khoai tây, cà rốt, tỏi tây và cần tây, trong khi các loại gia vị thường bao gồm muối, hạt tiêu, ớt bột, hạt nhục đậu khấu, thìa là và giấm. Súp thường làm đặc bằng bột mì hoặc bột ngô, sau khi nấu chín, trộn với kem và xay nhuyễn cho đến khi đạt được độ sệt mịn vừa ý.

Ảnh minh họa: TasteAltas

Thường thấy ở khắp Áo, Hungary và Đức, Vanillekipferl là loại bánh quy truyền thống, ngọt, hình lưỡi liềm gồm bột mì, đường, bơ và vani. Bánh quy thường chứa các loại hạt như hạt phỉ, hạnh nhân hoặc óc chó. Ngày nay, bánh vanillekipferl đặc biệt phổ biến vào dịp Giáng sinh, khi chúng được rắc đường bột hoặc nhúng vào sô cô la.

Ảnh minh họa: TasteAltas

Phiên bản gà rán của Vienna xuất hiện lần đầu tiên vào thế kỷ 18. Món ăn bao gồm một con gà nguyên con, hoặc chia phần vừa ăn, được tẩm ướp nhiều gia vị và nước cốt chanh. Sau đó, nó được cắt thành từng miếng nhúng vào hỗn hợp trứng, phủ bột mì, rồi phủ vụn bánh mì trước khi chiên cho đến khi vàng giòn.

Backhendl ban đầu được chế biến bằng một con gà nguyên con đã bỏ xương, và món ăn này theo truyền thống được phục vụ cùng với nội tạng chiên, thường là gan và tim gà. Ngày nay, món này hiếm khi xuất hiện dưới phiên bản ban đầu và theo truyền thống thường ăn kèm với chanh, lá mùi tây chiên, rau diếp và salad khoai tây.

Tổng hợp

Phúc An

Nguồn Sài Gòn Tiếp Thị : https://sgtt.thesaigontimes.vn/am-thuc-5-quoc-gia-yen-binh-nhat-the-gioi-nam-2025-ky-4-ao/