Ẩm thực Ninh Bình – quê Phương Oanh: Bí mật không nằm ở gia vị mà ở cách chế biến

2 giờ trướcBài gốc

Từng được biết đến là người con của Hà Nam, diễn viên Phương Oanh nay lại gắn với một vùng đất có nhiều chuyển động địa lý – khi quê cũ của cô sau sáp nhập đã trở thành một phần của tỉnh Ninh Bình. Và cũng từ lát cắt thú vị ấy, ẩm thực nơi đây được nhìn lại không chỉ qua món ăn, mà qua chính cách người địa phương tạo nên hương vị.

Diễn viên Phương Oanh quê ở Hà Nam - vùng đất nay sáp nhập thành tỉnh Ninh Bình.

Không quá cầu kỳ về gia vị, cũng không chạy theo sự biến tấu, ẩm thực Ninh Bình khiến nhiều người bất ngờ bởi sự “tiết chế”. Nhưng chính sự tiết chế đó lại là điểm mấu chốt, bởi bí mật không nằm ở việc nêm nếm, mà ở cách chế biến và xử lý nguyên liệu.

Một trong những ví dụ rõ nét nhất là các món từ dê núi – đặc sản làm nên tên tuổi vùng đất này. Dê ở đây thường được chăn thả tự nhiên trên núi đá, thịt săn chắc và ít mỡ. Tuy nhiên, điều làm nên sự khác biệt không chỉ nằm ở nguồn nguyên liệu mà còn ở cách người đầu bếp xử lý.

Món ngon từ dê Ninh Bình.

Thịt dê được thái, ướp và chế biến theo những phương pháp riêng, từ tái chanh, hấp, nướng đến lẩu… Mỗi cách làm đều có mục đích giữ lại độ ngọt tự nhiên, hạn chế tối đa mùi gây khó chịu, đồng thời tạo nên độ mềm vừa phải. Gia vị đi kèm thường đơn giản, nhưng cách cân chỉnh lại rất “chuẩn tay”, tạo nên tổng thể hài hòa.

Dê Ninh Bình - đặc sản khi nhắc tới đất cố đô.

Một món khác tưởng chừng đơn giản nhưng lại thể hiện rõ triết lý chế biến của người Ninh Bình chính là cơm cháy. Không phải cứ cơm khô là thành cơm cháy, mà phải trải qua nhiều công đoạn: chọn gạo, nấu, ép, phơi rồi chiên ở nhiệt độ vừa đủ.

Cơm cháy cũng là một loại đặc sản nức tiếng ở Ninh Bình.

Chỉ cần sai một bước, miếng cơm có thể bị cứng, khét hoặc mất đi độ giòn đặc trưng. Chính sự tỉ mỉ và kiên nhẫn này đã biến một món ăn dân dã trở thành đặc sản được nhiều du khách tìm mua.

Điểm chung của nhiều món ăn Ninh Bình là không quá đậm đà theo kiểu “đánh mạnh vào vị giác” như một số vùng khác. Thay vào đó, vị ngon đến từ sự cân bằng: ngọt tự nhiên của nguyên liệu, độ chín vừa phải và cách kết hợp tinh tế.

Chính vì vậy, nhiều người khi ăn lần đầu có thể thấy “nhẹ”, nhưng càng ăn lại càng cảm nhận rõ độ sâu của hương vị.

Món ăn hấp dẫn khác có mặt tại Ninh Bình.

Có thể nói, ẩm thực Ninh Bình không cố gắng gây ấn tượng ngay lập tức. Thay vào đó, nó đòi hỏi người thưởng thức phải chậm lại một chút để cảm nhận.

Và cũng giống như cách câu chuyện về quê hương của Phương Oanh gợi ra những thay đổi theo thời gian, ẩm thực nơi đây cũng mang trong mình sự bền bỉ – giữ nguyên những giá trị cốt lõi, dù bối cảnh có thể đổi thay.

Yến Nguyễn

Nguồn SaoStar : https://www.saostar.vn/an-choi-kham-pha/am-thuc-ninh-binh-que-phuong-oanh-bi-mat-khong-nam-o-gia-vi-202603181547358312.html