Ăn gỏi thế nào để an toàn cho sức khỏe?

16 giờ trướcBài gốc

Ăn gỏi cùng chanh, giấm, tỏi, gừng, ớt hay mù tạt có khả năng kháng khuẩn nhẹ, giúp giảm phần nào nguy cơ nhiễm khuẩn. Tuy nhiên, đây chỉ là biện pháp hỗ trợ, không thể tiêu diệt hoàn toàn vi sinh vật gây bệnh.

Ăn gỏi như thế nào để hạn chế ngộ độc thực phẩm?

Không ít trường hợp ngộ độc thực phẩm, nhiễm ký sinh trùng, vi khuẩn đường ruột đã được ghi nhận do ăn gỏi từ hải sản, thịt hay rau sống không đảm bảo. Thực phẩm tươi sống, đặc biệt là cá, tôm, hải sản, có thể chứa ký sinh trùng hoặc vi khuẩn gây bệnh như Salmonella, E.coli. Rau sống nếu không được rửa kỹ có thể dính hóa chất bảo vệ thực vật hoặc vi sinh vật từ môi trường.

Với những người có sức đề kháng yếu, như trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai, người cao tuổi hoặc người mắc bệnh mạn tính, việc ăn gỏi sống càng làm tăng nguy cơ rối loạn tiêu hóa và các biến chứng khác.

Lựa chọn nguyên liệu an toàn

Bước đầu tiên để có món gỏi ngon và an toàn là chọn nguyên liệu tươi, rõ nguồn gốc. Thịt, cá, hải sản cần được mua từ nơi uy tín, có chứng nhận kiểm dịch. Nguyên liệu phải tươi, không có mùi lạ, màu sắc tự nhiên, được bảo quản lạnh đúng cách.

Rau sống và các loại thảo mộc ăn kèm nên mua từ siêu thị, cửa hàng thực phẩm sạch hoặc cơ sở sản xuất uy tín. Rau phải còn non, không bị dập nát, héo úa.

Sơ chế và xử lý kỹ lưỡng

Sơ chế đúng cách đóng vai trò quan trọng trong việc loại bỏ mầm bệnh. Rau sống nên rửa nhiều lần dưới vòi nước sạch, sau đó ngâm trong dung dịch muối loãng hoặc nước rửa rau chuyên dụng để giảm vi khuẩn và ký sinh trùng.

Đối với hải sản, cá dùng làm gỏi sống, các chuyên gia khuyến nghị nên cấp đông ít nhất 24–48 giờ trước khi chế biến. Quá trình cấp đông sâu có thể tiêu diệt một phần ký sinh trùng. Tuy vậy, cách này không đảm bảo tuyệt đối, nên người tiêu dùng vẫn cần cân nhắc.

Ngoài ra, dao, thớt và dụng cụ chế biến cho thực phẩm sống phải tách biệt với dụng cụ dùng cho thực phẩm chín để tránh lây nhiễm chéo vi khuẩn.

Gia vị – yếu tố hỗ trợ nhưng không thay thế

Các loại gia vị thường dùng trong gỏi như chanh, giấm, tỏi, gừng, ớt hay mù tạt có khả năng kháng khuẩn nhẹ, giúp giảm phần nào nguy cơ nhiễm khuẩn. Tuy nhiên, đây chỉ là biện pháp hỗ trợ, không thể tiêu diệt hoàn toàn vi sinh vật gây bệnh. Vì vậy, không nên lạm dụng việc “ngâm chua” hay “ướp gia vị” để thay thế các bước sơ chế an toàn.

Ăn ngay sau khi chế biến

Gỏi nên được ăn ngay sau khi làm xong, không để lâu ở nhiệt độ phòng vì đây là điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn phát triển. Người nội trợ nên chuẩn bị lượng gỏi vừa đủ, tránh làm thừa để qua bữa sau.

Ai nên hạn chế ăn gỏi sống?

Một số đối tượng cần tuyệt đối hạn chế ăn gỏi sống, bao gồm:

- Trẻ em, phụ nữ mang thai và người cao tuổi.

- Người mắc bệnh gan, viêm dạ dày, viêm đại tràng hoặc bệnh mạn tính làm suy giảm miễn dịch.

- Người từng có tiền sử dị ứng với hải sản.

Thay vì gỏi sống, những nhóm đối tượng này có thể chọn gỏi chế biến từ nguyên liệu chín như gỏi gà xé, gỏi tôm luộc, gỏi bò tái chanh vừa đảm bảo hương vị, vừa an toàn hơn cho sức khỏe.

Ngày nay, nhiều gia đình đã chuyển dần sang sử dụng gỏi chế biến từ thực phẩm chín để hạn chế rủi ro. Các loại gỏi cuốn, gỏi trộn với nguyên liệu luộc chín, hấp chín vẫn giữ được sự thanh mát, dễ ăn mà lại bảo đảm an toàn thực phẩm. Bên cạnh đó, việc nâng cao ý thức về vệ sinh an toàn thực phẩm, từ khâu chọn nguyên liệu đến sơ chế và bảo quản rất quan trọng để hạn chế ngộ độc thực phẩm.

Vân Lê

Nguồn PL&XH : https://phapluatxahoi.kinhtedothi.vn/an-goi-the-nao-de-an-toan-cho-suc-khoe-430027.html