Bánh quy vị cà phê

2 ngày trướcBài gốc

Anh Nguyễn Văn Hoài Nam chia sẻ về cách làm bánh vị cà phê cho các em nhỏ

“Cà phê dùng cho việc uống thì đã quá phổ biến. Sử dụng hạt cà phê chế biến thành thực phẩm để ăn thì chưa có ai làm. Từ suy nghĩ đó, tôi nảy ra ý tưởng làm những chiếc bánh từ hạt cà phê để cung ứng cho thị trường”, anh Nam thổ lộ. Đấy cũng là cách anh Nam nâng tầm cho đặc sản cà phê Arabica Cầu Đất - Đà Lạt bằng cách tạo ra một sản phẩm mới từ hạt cà phê.

Theo anh Nam chia sẻ, bản thân đã trải qua nhiều đêm thức trắng mày mò, tìm hiểu quy trình làm bánh, cách ủ và nhào bột, cách đưa hương vị cà phê vào trong những chiếc bánh, cách tạo màu cho bánh, cách nướng bánh... Thế nhưng, do thiếu kinh nghiệm nên nhiều mẻ bánh anh Nam buộc phải đổ bỏ. “Mẻ thì bị cháy đen, đắng ngắt. Mẻ thì bột cứng, không thể ăn. Mẻ thì vị chưa chuẩn. Đổ bỏ và lại tiếp tục thử nghiệm với mẻ bánh khác. Cuối cùng, tôi cũng làm ra được những mẻ bánh đảm bảo chất lượng, đáp ứng yêu cầu của thị trường”, anh Nam kể lại quãng thời gian thử nghiệm làm bánh quy vị cà phê của mình.Tháng 5/2022, anh Nam phối hợp với Trường Khiếm thính Lâm Đồng tổ chức sản xuất bánh quy vị cà phê để bán ra thị trường, qua đó tạo việc làm cho những người khiếm thính. Năm 2023, anh Nam thành lập Công ty TNHH Bánh kẹo NLC. Theo anh Nam, bánh quy vị cà phê của Công ty TNHH Bánh kẹo NLC được tạo thành bởi nhiều nguyên liệu, gồm cà phê, bột mì, bơ, trứng, sữa, đường và phẩm màu tự nhiên. Để phù hợp với gu của nhiều khách hàng, bánh quy vị cà phê của Công ty TNHH Bánh kẹo NLC có 6 màu cơ bản: màu xanh, màu đỏ, màu sữa, màu bạc xỉu, màu vani và màu đen - tương ứng với lượng cà phê in có trong mỗi chiếc bánh. Theo đó, bánh màu xanh có tỷ lệ cà phê in thấp nhất. Tiếp đến là bánh màu vani, tỷ lệ cà phê in chiếm khoảng 5% chiếc bánh. Bánh màu bạc xỉu và bánh màu đen có tỷ lệ cà phê in cao nhất, từ 20 - 25%, dành cho những người có gu thưởng thức đậm. “Màu sắc của từng dòng sản phẩm bánh quy sẽ mang một câu chuyện riêng. Màu xanh là câu chuyện của trái cà phê đang ở giai đoạn còn non. Màu đỏ là câu chuyện của trái cà phê ở thời kỳ chín mọng. Màu sữa là câu chuyện của trái cà phê sau công đoạn phơi khô và lớp vỏ ngoài đã được bóc tách. Màu bạc xỉu và màu đen là câu chuyện của hạt cà phê đã trải qua quá trình rang, sấy...”, anh Nam cho biết.

Anh Nam cho biết thêm, các sản phẩm bánh quy vị cà phê của công ty đang được tiêu thụ tại các cửa hàng, quán cà phê trên cả nước. Bên cạnh việc cung ứng sản phẩm bánh quy vị cà phê cho thị trường, Công ty TNHH Bánh kẹo NLC còn tổ chức các workshop trải nghiệm các công đoạn làm bánh quy vị cà phê để cùng nghe những câu chuyện vòng đời của hạt cà phê, nhất là kết nối những người bình thường với những người khiếm thính - nhân viên của Công ty TNHH Bánh kẹo NLC. “Tôi đang hợp tác với một số đối tác nghiên cứu, sản xuất các dòng bánh quy mang hương vị sầu riêng, điều, hồng treo gió, đông trùng hạ thảo”, anh Nam bật mí. Với quy mô sản xuất hiện tại, Công ty TNHH Bánh kẹo NLC đang tạo việc làm cho 8 lao động, với mức lương từ 7 - 8 triệu đồng/tháng. Trong số lao động này có những lao động là người khiếm thính.

TRIỀU KA

Nguồn Lâm Đồng : https://baolamdong.vn/toa-soan-ban-doc/202504/banh-quy-vi-ca-phe-4d91300/