Bảo quản thực phẩm ngày Tết tránh 5 loại không để qua đêm

7 giờ trướcBài gốc

Những ngày Tết, thực phẩm thường được mua và trữ với số lượng lớn. Nếu bảo quản không đúng cách trong tủ lạnh, đồ ăn rất dễ hỏng, nhiễm khuẩn, tiềm ẩn nguy cơ mất an toàn thực phẩm.

Thực phẩm nào không nên bảo quản qua đêm?

Các món nộm

Trong mâm cơm ngày Tết, các món nộm được nhiều gia đình lựa chọn nhờ vị thanh mát, giúp chống ngán. Tuy nhiên, đây lại là nhóm thực phẩm không nên bảo quản qua đêm, kể cả khi còn thừa nhiều.

Nộm thường được trộn từ thịt, hải sản với các loại rau củ sống hoặc chần sơ, không trải qua quá trình làm chín ở nhiệt độ cao. Do đó, món ăn này tiềm ẩn nguy cơ nhiễm vi khuẩn ngay từ ban đầu. Khi bảo quản trong tủ lạnh, môi trường nhiệt độ thấp không đủ để tiêu diệt hoàn toàn vi khuẩn, thậm chí một số chủng vẫn có thể tiếp tục sinh sôi, gây rối loạn tiêu hóa, ảnh hưởng đến hệ miễn dịch.

Đặc biệt, nếu bảo quản không đúng cách, nộm để qua đêm có nguy cơ nhiễm các vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm như Salmonella, Enterobacteriaceae… với các triệu chứng phổ biến gồm đau bụng, tiêu chảy, nôn mửa, sốt.

Ảnh minh họa

Rau có màu xanh

Các loại rau lá xanh như rau bina, cần tây, cải bó xôi… chứa hàm lượng nitrat cao. Khi được nấu chín và để trong thời gian dài, nitrat có thể chuyển hóa thành nitrit – một hợp chất được cảnh báo có nguy cơ gây ung thư.

Việc ăn rau xanh để qua đêm không gây hại ngay lập tức, song nếu duy trì thói quen này trong thời gian dài có thể làm tăng nguy cơ mắc các bệnh như cao huyết áp, tim mạch và ung thư. Vì vậy, rau xanh sau khi nấu chín nên được sử dụng trong vòng 2–3 giờ. Nếu không ăn hết, tốt nhất nên bỏ đi, không nên tiếp tục bảo quản qua đêm.

Hải sản để qua đêm

Trong dịp Tết, hải sản thường xuất hiện nhiều trong các bữa liên hoan, sum họp. Tuy nhiên, hải sản đã nấu chín là thực phẩm không nên để qua đêm trong tủ lạnh.

Sau khi chế biến, protein trong hải sản dễ bị phân hủy, tạo ra các sản phẩm chuyển hóa có thể gây hại cho gan, thận nếu tiêu thụ thường xuyên. Quá trình phân hủy này còn có thể sản sinh nitrit, đồng thời gây mùi khó chịu, làm giảm chất lượng và độ an toàn của món ăn.

Vì vậy, hải sản đã để qua đêm nên được loại bỏ, không nên vì tâm lý tiết kiệm mà tiềm ẩn nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe.

Trứng lòng đào

Trứng là thực phẩm quen thuộc trong nhiều gia đình dịp lễ, Tết. Tuy nhiên, trứng chưa được nấu chín hoàn toàn, đặc biệt là trứng lòng đào, có thể chứa vi khuẩn gây hại như Salmonella.

Khi bảo quản trứng lòng đào qua đêm, lượng vi khuẩn có thể gia tăng đáng kể, làm tăng nguy cơ rối loạn tiêu hóa, nhiễm khuẩn đường ruột và các vấn đề sức khỏe khác. Do đó, trứng lòng đào nên được sử dụng ngay sau khi chế biến, không nên bảo quản để dùng lại.

Các sản phẩm từ đậu nành

Một số thực phẩm từ đậu nành có thể bảo quản ngắn hạn trong tủ lạnh, tuy nhiên, khuyến cáo nên sử dụng càng sớm càng tốt. Dù giàu protein và dinh dưỡng, nhưng trong môi trường bảo quản lạnh, vi sinh vật vẫn có thể phát triển, khiến protein bị phân hủy và sinh ra nitrit, làm tăng nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe nếu sử dụng thường xuyên.

Làm thế nào để bảo quản thực phẩm qua đêm an toàn?

Trên thực tế, việc bảo quản thực phẩm qua đêm là điều khó tránh khỏi, đặc biệt trong những ngày Tết. Để hạn chế rủi ro và đảm bảo an toàn sức khỏe, các gia đình cần lưu ý một số nguyên tắc sau:

Trước Tết, cần vệ sinh tủ lạnh sạch sẽ, loại bỏ đá đọng và nước thừa. Các khu vực ẩm ướt trong tủ lạnh có thể là môi trường tồn tại của vi khuẩn từ thực phẩm cũ, làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn chéo.

Thực phẩm tươi sống như thịt, cá cần được bảo quản riêng biệt với thực phẩm đã nấu chín như giò, chả, bánh chưng. Việc để lẫn hai nhóm thực phẩm này có thể dẫn đến hiện tượng nhiễm chéo vi khuẩn.

Khi bảo quản, nên chia nhỏ thực phẩm thành từng phần vừa đủ cho mỗi bữa ăn. Với các khối thực phẩm lớn như thịt đông lạnh, việc rã đông nhiều lần sẽ khiến vi khuẩn dễ xâm nhập và phát triển. Do đó, thực phẩm nên được sơ chế, chia phần, bọc kín trước khi cho vào tủ lạnh.

Ảnh minh họa

Đối với thực phẩm đã nấu chín, cần làm nguội nhanh về nhiệt độ phòng trước khi cho vào tủ lạnh. Việc này giúp hạn chế sự sinh sôi của vi khuẩn.

Thực phẩm chỉ an toàn khi để ở nhiệt độ phòng không quá 2 giờ. Sau khoảng thời gian này, vi khuẩn bắt đầu phát triển nhanh, làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm. Những món ăn đã để ngoài môi trường quá lâu không nên tiếp tục sử dụng.

Nhiệt độ bảo quản phù hợp trong tủ lạnh là dưới 4°C. Thời gian lưu trữ thực phẩm chín không nên vượt quá 48 giờ. Đồng thời, cần sử dụng hộp hoặc túi đựng riêng để tránh lẫn mùi và hạn chế nguy cơ nhiễm khuẩn.

Phương Anh

Nguồn Tiêu Dùng : https://tieudung.giadinhonline.vn/bao-quan-thuc-pham-ngay-tet-tranh-5-loai-khong-de-qua-dem-d12392.html