Bảo tồn, phát huy giá trị ẩm thực miền núi Đà Nẵng gắn với phát triển du lịch cộng đồng

5 giờ trướcBài gốc

Các diễn giả, nhà nghiên cứu trình bày tham luận tại hội thảo. Ảnh: ALĂNG NGƯỚC

Hội thảo quy tụ 30 tham luận từ các viện nghiên cứu, trường đại học và đơn vị quản lý văn hóa trong cả nước, tập trung từ cơ sở lý thuyết đến thực tiễn, góp phần phác họa tương đối toàn diện đời sống ẩm thực của các cộng đồng dân tộc thiểu số khu vực miền núi.

Trong đó, 6 tham luận được trình bày trực tiếp, tiếp cận nhiều khía cạnh như nghi lễ vòng đời, bản sắc tộc người, dấu ấn sinh thái - văn hóa, dụng cụ ẩm thực, hay vai trò của ẩm thực trong không gian đô thị mở rộng và phát triển du lịch cộng đồng.

TS. Đỗ Trọng Tuấn, Phó Hiệu trưởng Thường trực Trường Đại học Đông Á cho biết, các nghiên cứu được thực hiện trong bối cảnh có nhiều thay đổi về tổ chức và điều chỉnh địa giới hành chính từ ngày 1/7/2025, khi không gian miền núi phía tây Đà Nẵng được mở rộng.

Trong bối cảnh đó, các cộng đồng Cơ Tu, Giẻ Triêng, Xơ Đăng, Co cùng nhiều nhóm địa phương đang đứng trước cơ hội và thách thức trong bảo tồn, phát huy giá trị văn hóa truyền thống, đặc biệt là văn hóa ẩm thực.

Đại biểu Cơ Tu tham dự hội thảo. Ảnh: ALĂNG NGƯỚC

Theo TS. Đỗ Trọng Tuấn, hội thảo góp phần làm rõ diện mạo, bản sắc ẩm thực các dân tộc thiểu số miền núi; đồng thời nâng cao nhận thức về vai trò của việc gìn giữ di sản trong quá trình đô thị hóa, phát triển du lịch và giao lưu văn hóa. Từ đó, gợi mở các định hướng, giải pháp khoa học và bền vững nhằm bảo tồn giá trị ẩm thực truyền thống, gắn với phát triển du lịch cộng đồng, hình thành sản phẩm du lịch đặc trưng.

Từ góc nhìn khu vực học và sinh thái - văn hóa, tham luận của PGS-TS. Phạm Văn Lợi (Viện Việt Nam học và Khoa học phát triển, Đại học Quốc gia Hà Nội) nhận diện các đặc trưng chung của ẩm thực miền núi Đà Nẵng như nguồn nguyên liệu gắn với rừng núi và nương rẫy, kỹ thuật chế biến đặc trưng (nướng lửa, nấu ống tre), hệ món ăn quen thuộc (cơm lam, thịt nướng, canh thụt, rượu cần) và cách ăn mang tính cộng đồng cao.

Đồng thời, đề xuất mở rộng nghiên cứu theo hướng so sánh liên vùng, phân tích tác động của đô thị hóa, du lịch và làm rõ vai trò của các chủ thể trong bảo tồn tri thức ẩm thực.

Văn hóa ẩm thực của đồng bào miền núi thành phố Đà Nẵng luôn tạo sức hút đặc biệt cho du khách và cộng đồng. Ảnh: ALĂNG NGƯỚC

Ở góc độ sinh thái nhân văn, tham luận của TS. Lê Anh Tuấn (Phân viện Văn hóa, Nghệ thuật, Thể thao và Du lịch miền Trung) nhấn mạnh vai trò của môi trường Trường Sơn trong việc hình thành nguyên liệu, kỹ thuật chế biến, khẩu vị và cơ cấu bữa ăn theo mùa vụ.

Cùng với đó, yếu tố xã hội, tín ngưỡng và phương thức sản xuất nương rẫy góp phần tạo nên bản sắc ẩm thực đặc trưng, vừa phục vụ nhu cầu sinh tồn vừa mang giá trị văn hóa sâu sắc.

Trong khi đó, nhóm tác giả Trường Đại học Đông Á tiếp cận khái niệm “ẩm thực xanh” trong phát triển du lịch cộng đồng miền núi xứ Quảng, với các yếu tố như nguyên liệu bản địa sạch, phương thức canh tác tự nhiên, kỹ thuật chế biến thân thiện môi trường và sử dụng vật liệu sinh học trong bảo quản, trình bày món ăn. Đây được xem là nền tảng quan trọng để xây dựng sản phẩm du lịch bền vững.

Đại diện ban tổ chức tặng hoa các diễn giả, nhà nghiên cứu trong ban chủ nhiệm đề tài phục vụ hội thảo. Ảnh: ALĂNG NGƯỚC

Các tham luận cũng lưu ý, việc khai thác ẩm thực truyền thống cần đặt trong giới hạn phù hợp với điều kiện sinh thái và nhịp sống văn hóa địa phương, tránh xu hướng thương mại hóa làm biến đổi giá trị nguyên gốc.

Bảo tồn giống cây trồng bản địa, duy trì phương thức chế biến truyền thống và bảo đảm vai trò chủ thể của cộng đồng là những yếu tố then chốt để phát huy giá trị ẩm thực gắn với phát triển bền vững.

ALĂNG NGƯỚC

Nguồn Đà Nẵng : https://baodanang.vn/bao-ton-phat-huy-gia-tri-am-thuc-mien-nui-da-nang-gan-voi-phat-trien-du-lich-cong-dong-3331870.html