Bất ngờ thay đổi quan niệm về chất béo và ngũ cốc nguyên hạt trong tháp dinh dưỡng đảo ngược

14 giờ trướcBài gốc

Các hướng dẫn do Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) cùng Bộ Y tế và Dịch vụ Nhân sinh Hoa Kỳ (HHS) ban hành, được cập nhật 5 năm một lần. Các hướng dẫn dinh dưỡng mới khuyến khích người Mỹ xem xét lại cách ăn uống, tập trung nhiều hơn vào protein, các sản phẩm từ sữa nguyên chất và thực phẩm toàn phần đồng thời hạ thấp vai trò của ngũ cốc nguyên hạt xuống đáy tháp, bản cập nhật này thay đổi tư duy "kiêng chất béo" vốn đã tồn tại nhiều thập kỷ.

Sự thay đổi này phản ánh những phát hiện mới về thực phẩm toàn phần nhưng cũng tạo ra một cuộc tranh luận về tác động dài hạn đối với bệnh lý tim mạch và thói quen tiêu dùng của cộng đồng.

Nhiều chuyên gia dinh dưỡng lo ngại rằng việc nới lỏng quy định về chất béo bão hòa (có trong bơ và thịt đỏ) có thể gây nguy hiểm cho những người có tiền sử bệnh tim mạch. Ngoài ra, việc hạ thấp vai trò của ngũ cốc có thể khiến người dân càng thiếu hụt chất xơ trầm trọng hơn.

Tìm hiểu những thay đổi mang tính bước ngoặt, các giới hạn khắt khe mới về đường bổ sung, cũng như những giá trị dinh dưỡng cốt lõi vẫn được duy trì để giúp người tiêu dùng định hướng lại thói quen ăn uống hàng ngày.

Các thay đổi lớn nhất trong tháp dinh dưỡng

Hướng dẫn mới đưa ra một thông điệp rõ ràng, hợp lý cho người dân Mỹ: hãy ăn thực phẩm tự nhiên.

Đẩy mạnh lượng protein: Hướng dẫn mới khuyến nghị mức tiêu thụ từ 1,2 đến 1,6 g protein trên mỗi kg trọng lượng cơ thể. Điểm gây tranh cãi nhất là việc khuyến khích cả thịt đỏ và protein động vật, thay vì chỉ ưu tiên protein nạc như trước đây.

Khuyến khích dùng sữa nguyên kem: Thay vì sữa tách béo, giờ đây các chuyên gia khuyến khích dùng sữa nguyên kem, bơ và trứng. Lý do là các nghiên cứu mới cho thấy chất béo từ sữa nguyên phần không làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch như từng lầm tưởng.

Tháp dinh dưỡng đảo ngược: Một thay đổi về mặt hình ảnh gây bất ngờ là việc đưa protein, sữa và chất béo lên vị trí ưu tiên hàng đầu, trong khi ngũ cốc nguyên hạt lại bị đẩy xuống đáy tháp (mức ưu tiên thấp hơn).

Siết chặt đường bổ sung: Quy định mới rất khắt khe khi đặt giới hạn tối đa chỉ 10 g đường bổ sung cho mỗi bữa ăn. Mục tiêu lý tưởng mà hướng dẫn này hướng tới là một chế độ ăn hoàn toàn không có đường bổ sung.

Tẩy chay thực phẩm siêu chế biến: Hướng dẫn mới dùng thông điệp cực kỳ đơn giản: "Hãy ăn thực phẩm thật" yêu cầu giảm đáng kể các loại thực phẩm đóng gói, chế biến sẵn vốn chứa nhiều phụ gia.

Thay đổi về lời khuyên rượu bia: Thay vì đưa ra con số cụ thể (như 1-2 ly mỗi ngày), hướng dẫn mới chỉ nói chung chung là "nên uống ít đi", cho thấy quan điểm khắt khe hơn đối với đồ uống có cồn.

Hướng dẫn mới khuyến khích tăng cường lượng protein và giảm tiêu thụ thực phẩm chế biến sẵn.

Những hướng dẫn được giữ nguyên

Ben cạnh những thay đổi, nhiều nguyên tắc cốt lõi vẫn giữ nguyên, bao gồm:

Trái cây và rau quả vẫn đóng vai trò quan trọng trong chế độ ăn uống. Rau củ quả luôn được khẳng định là nguồn cung cấp vitamin và chất xơ thiết yếu cho mọi lứa tuổi. Việc tiêu thụ rau quả có liên quan đến những lợi ích sức khỏe tích cực đã được chứng minh rõ ràng.

Ưu tiên ngũ cốc nguyên hạt: Dù vị trí trên tháp bị thay đổi nhưng lời khuyên ăn từ 2 đến 4 khẩu phần ngũ cốc giàu chất xơ mỗi ngày vẫn được duy trì để đảm bảo sức khỏe tiêu hóa.

Hướng đến thực phẩm giàu dinh dưỡng: Nguyên tắc chọn thực phẩm có mật độ dinh dưỡng cao (nhiều dưỡng chất nhưng ít calo rỗng) vẫn là kim chỉ nam từ các phiên bản trước.

Các hướng dẫn giai đoạn 2025 - 2030 tái khẳng định thực phẩm - chứ không phải dược phẩm - là nền tảng của sức khỏe và khôi phục tháp dinh dưỡng như một công cụ để nuôi dưỡng và giáo dục. Các hướng dẫn này nhấn mạnh sự đơn giản, linh hoạt dựa trên khoa học dinh dưỡng hiện đại:

Hãy ưu tiên bổ sung protein trong mỗi bữa ăn.
Hãy tiêu thụ các sản phẩm từ sữa nguyên chất, không thêm đường.
Hãy ăn rau và trái cây suốt cả ngày, tập trung vào các loại rau củ quả nguyên chất.
Hãy bổ sung chất béo lành mạnh từ các thực phẩm nguyên chất như thịt, hải sản, trứng, các loại hạt, ô liu và bơ.
Hãy tập trung vào ngũ cốc nguyên hạt, đồng thời giảm mạnh lượng carbohydrate tinh chế.
Hạn chế thực phẩm chế biến sẵn, đường bổ sung và chất phụ gia nhân tạo.

Khánh Ly

Nguồn SK&ĐS : https://suckhoedoisong.vn/bat-ngo-thay-doi-quan-niem-ve-chat-beo-va-ngu-coc-nguyen-hat-trong-thap-dinh-duong-dao-nguoc-169260109155941681.htm