Bỏ túi phương pháp nấu ăn mà đầu bếp Âu nào cũng cần biết

5 giờ trướcBài gốc

Cụ thể, Confit là kỹ thuật nấu chậm trong dầu, tức là món ăn được chế biến ở mức nhiệt độ thấp (khoảng 90 độ C so với nhiệt độ nấu thông thường khoảng 200 độ C). Đặc biệt, lớp dầu mỡ chỉ tập trung ở phần ngoài miếng thịt chứ không ngấm vào sâu nên món không bị ngấy béo. Sau đây là ba công thức Confit từ cá hồi, thịt vịt và rau củ để mọi người trổ tài đầu bếp tại gia.

Ảnh minh họa: Thaso Food

Nguyên liệu

Đùi vịt
Gia vị: Muối, tiêu, tỏi
Mỡ vịt
Lá hương thảo, khoai tây, cà rốt

Cách làm

Đùi vịt mua về rửa qua nước sạch, dùng giấy lau khô các mặt thịt. Tỏi bóc vỏ, giã nhuyễn rồi trộn chung cùng muối, tiêu. Trộn đều hỗn hợp vừa nêu và chà xát xung quanh các mặt đùi vịt. Cho thịt vịt đã ướp gia vị vào ngăn mát tủ lạnh để khoảng một ngày, lấy thịt ra và gạt bỏ lớp gia vị ướp bên ngoài, lau khô miếng thịt một lần nữa.
Tiếp tục ướp thịt với 2 nhánh lá hương thảo và tỏi nguyên tép trong một khay nướng. Đổ mỡ vịt vào sao cho ngập mặt thịt (thêm cà rốt, khoai tây tùy thích). Bọc lớp giấy nhôm kín khay thịt và cho vào nồi chiên không dầu nướng ở mức 90 độ C trong vòng ba giờ.
Lấy thịt ra để nguội, gỡ bỏ giấy nhôm, cho thịt vào chảo tiếp tục áp chảo để phần da giòn. Cho thịt lên đĩa và trang trí cùng ít rau, ngò cho đẹp mắt. Món này có thể dùng kèm salad hoặc cơm nóng.

Ảnh minh họa: HealthyFood

Nguyên liệu

250g cá hồi tươi
100ml nước
50g dầu ô-liu
30g tiêu xanh
10g gừng
Các loại thảo mộc tươi: Cỏ xạ hương, mùi tây hoặc thì là, hành tím thái mỏng hoặc vỏ chanh thái sợi (mỗi loại 3g)

Cách làm

Sơ chế cá hồi: Rửa sạch thịt cá, loại bỏ xương dăm trên cá bằng cách dùng nhíp gắp ra.
Chia cá hồi: Cắt miếng cá hồi ra làm đôi theo đường phân chia phần lưng và phần bụng. Sau đó, chia mỗi miếng thành hai miếng nhỏ (mỗi miếng nhỏ nặng khoảng 150g, dày 3cm).
Chế biến: Ướp muối đều tất cả các mặt thịt cá (có thể thêm ít tiêu trắng và tiêu đen). Cho các miếng cá hồi vào một hoặc nhiều túi khóa kéo. Sau đó cho dầu ô-liu vào mỗi miếng cá và dùng tay lật cá hồi để dầu phủ đều các mặt. Tiếp tục cho các loại thảo mộc như cỏ xạ hương, mùi tây hoặc thì là, hành tím thái mỏng hoặc vỏ cam quýt bào vào túi. Đóng túi lại và cho vào tủ lạnh ít nhất 30 phút, tối đa là qua đêm để gia vị ngấm vào giúp thịt săn chắc hơn.
Chế biến (tiếp theo): Làm nóng nước trong thiết bị nấu chậm trước. Dùng máy hút chân không hoặc phương pháp thủ công để loại bỏ tất cả không khí ra khỏi túi cá hồi. Sau đó, cho túi cá hồi vào thiết bị nấu chậm, nấu khoảng 30 – 45 phút. Dùng tay hoặc muỗng nhẹ nhàng lấy cá ra khỏi túi (đỡ cá cẩn thận để không bị vỡ và đặt lên hai lớp khăn giấy). Sau đó, dùng một miếng khăn giấy khác thấm khô bề mặt cá. Mọi người có thể bỏ da cá nếu không thích ăn (chỉ cần dùng ngón tay tách nhẹ nhàng lớp da cá sẽ bong).
Thành phẩm: Mọi người có thể sử dụng cá hồi Confit bằng cách làm lạnh cá và ăn liền. Nướng sơ qua cá hồi trước khi ăn hay áp chảo cá cùng ít dầu ô-liu.

Ảnh minh họa: Krista Kitchen

Nguyên liệu

Cà chua
Tỏi
Vỏ chanh
Dầu ô-liu nguyên chất
Các loại thảo mộc và gia vị tùy thích

Cách làm

Đặt cà chua vào đĩa lòng sâu hoặc nồi. Đổ lượng dầu ô-liu vừa đủ vào đĩa sao cho ngập nửa mặt của cà chua. Cho rau thơm và tỏi vào, nêm muối tiêu và rắc vỏ chanh, ớt đã xắt nhuyễn. Nấu cho đến khi cà chua mềm nhưng phải canh sao để cà chua không bị bung ra. Để nguội rồi thưởng thức ngay hoặc cho vào lọ và bảo quản trong tủ lạnh.
Thành phẩm có thể dùng làm nước sốt cho các món mì xào, miến trộn. Làm sốt quét lên bánh mì, sandwich. Làm gia vị ướp thịt nướng, gà quay, cá hấp. Ăn cùng các loại rau luộc, xào, hấp. Làm sốt trộn salad.

Theo yeubep, monngonmoingay

Gia Hân

Nguồn Sài Gòn Tiếp Thị : https://sgtt.thesaigontimes.vn/bo-tui-phuong-phap-nau-an-ma-dau-bep-au-nao-cung-can-biet/