Bún, phở nhích lên 5.000đ: Người bán khó, người ăn cũng phải tính toán

4 giờ trướcBài gốc

Không ít người dân Hà Nội bất ngờ khi bát bún, phở quen thuộc tại nhiều quán ăn tăng thêm từ 5.000 đến 10.000 đồng. Mức giá vốn phổ biến 30.000 đồng nay đã lên 35.000 – 40.000 đồng, thậm chí cao hơn ở một số khu vực trung tâm. Với nhiều người lao động và sinh viên, đây là một khoản chi tiêu nhỏ nhưng lặp lại mỗi ngày, vì vậy sự điều chỉnh này nhanh chóng trở thành câu chuyện được bàn tán tại nhiều hàng quán vỉa hè.

Áp lực “bão giá”

Theo tìm hiểu của phóng viên Tri thức và Cuộc sống tại nhiều hàng ăn ở Hà Nội, việc tăng giá không phải là quyết định dễ dàng của các chủ quán, mà xuất phát từ áp lực chi phí ngày càng tăng trong thời gian qua.

Chị Nguyễn H. Loan., chủ quán bún riêu ở đường Trần Hưng Đạo (Hà Nội) hơn 10 năm cho biết, quán đã điều chỉnh giá mỗi bát tăng 5.000 đồng từ đầu năm 2026.

“Giữ giá cũ lâu lắm rồi nhưng dạo này nguyên liệu tăng nhiều quá. Thịt bò, gà, hành hẹ rau thơm đều tăng. Nếu không tăng giá thì gần như không còn lãi”, chị Loan chia sẻ.

Theo chị Loan, trước đây mỗi bát bún bò, phở gà có giá 35.000 đồng, nay đã lên 40.000 đồng. Quán vẫn cố giữ chất lượng món ăn để giữ khách quen, dù sau kỳ nghỉ Tết Nguyên đán 2026 lượng khách có giảm nhẹ.

Thực tế, giá thịt và nhiều loại thực phẩm trong thời gian qua đều tăng mạnh. Chẳng hạn, giá heo hơi tại miền Bắc hiện dao động khoảng 74.000 – 75.000 đồng/kg, có thời điểm được dự báo có thể tiến tới 80.000 đồng/kg, kéo theo giá thịt bán lẻ tăng đáng kể.

Một số báo cáo thị trường cũng cho thấy giá thịt lợn và nhiều nguyên liệu thực phẩm khác tăng từ 10% đến 40% so với trước, khiến chi phí đầu vào của các quán bún, phở tăng đáng kể.

Ở một góc phố thuộc phường Thanh Xuân, anh Nguyễn Hùng, chủ quán phở bò Ngân Hùng, cho biết quán anh cũng vừa điều chỉnh giá phở từ 40.000đ lên 50.000 đồng/bát.

“Giá thịt bò tăng, xương ninh nước dùng tăng, gas và điện cũng tăng. Một nồi nước dùng phải ninh 6 - 8 tiếng, tiền gas mỗi tháng tăng khá nhiều”, anh Hùng nói.

Anh cho biết trước đây chi phí gas cho bếp khoảng vài triệu đồng mỗi tháng, nhưng hiện nay đã tăng đáng kể do giá nhiên liệu và chi phí vận chuyển. Nếu giữ giá cũ, quán rất khó duy trì hoạt động lâu dài.

Theo nhiều chủ quán, ngoài nguyên liệu, chi phí vận chuyển và năng lượng cũng góp phần đẩy giá thực phẩm tăng lên. Khi giá xăng dầu tăng, chi phí vận chuyển nguyên liệu từ chợ đầu mối tới các quán ăn cũng tăng theo.

Trong khi đó, chị Lê Thị Huyền, chủ một quán phở lâu năm trên phố Tôn Đức Thắng, cho rằng chi phí mặt bằng và nhân công mới là áp lực lớn nhất.

“Tiền thuê nhà mỗi năm đều tăng, chưa kể tiền điện, nước. Trước đây, chúng tôi từng tăng giá 5.000 đồng nhưng khách giảm hẳn, nên nhiều khi phải chấp nhận lợi nhuận thấp để giữ khách”, chị Huyền chia sẻ.

Theo chị, phần lớn khách của quán là người lao động, sinh viên và người cao tuổi trong khu phố. Nếu giá tăng quá nhanh, nhiều người sẽ chuyển sang quán khác hoặc chọn món rẻ hơn.

Thực tế, bún và phở là món ăn phổ biến của nhiều tầng lớp, vì vậy mức giá từ 25.000 đến 45.000 đồng/bát được xem là “ngưỡng nhạy cảm”. Chỉ cần tăng vài nghìn đồng cũng có thể ảnh hưởng đến lượng khách.

Người ăn... cũng phải cân nhắc

Không chỉ người bán chịu áp lực, người tiêu dùng cũng bắt đầu cảm nhận rõ tác động của việc tăng giá.

Anh T.K., một nhân viên văn phòng tại Hà Nội, cho biết anh thường ăn phở buổi sáng trước khi đi làm. Trước đây mỗi bát phở chỉ khoảng 35.000 đồng, nhưng nay nhiều nơi đã tăng lên 40.000 đồng.

“Nghe tăng 5.000 đồng không nhiều, nhưng nếu ăn gần như mỗi ngày thì mỗi tháng cũng tăng vài trăm nghìn đồng”, anh T. nói.

Với những người có thu nhập trung bình, sự thay đổi nhỏ trong các chi phí sinh hoạt hàng ngày như ăn sáng, gửi xe hay cà phê có thể ảnh hưởng đáng kể đến ngân sách cá nhân.

Theo ông Nguyễn Hải Ninh, chuyên gia trong lĩnh vực F&B và sáng lập chuỗi The Coffee House, việc tăng giá tại các quán ăn nhỏ là điều khó tránh khi chi phí nguyên liệu và vận hành tăng.

Ông cho rằng ngành dịch vụ ăn uống có biên lợi nhuận khá mỏng, đặc biệt với các quán ăn bình dân.

“Chỉ cần chi phí nguyên liệu tăng 10 – 20% là nhiều quán đã phải cân nhắc điều chỉnh giá. Nếu không tăng giá, họ buộc phải giảm khẩu phần hoặc giảm chất lượng, điều này còn ảnh hưởng đến trải nghiệm khách hàng”, ông nhận định.

Trong bối cảnh chi phí đầu vào biến động, các quán ăn nhỏ thường có ba lựa chọn: tăng giá, giảm khẩu phần hoặc tối ưu chi phí vận hành. Tuy nhiên, tăng giá từng bước nhỏ vẫn là giải pháp phổ biến.

Ông Nguyễn Thái Bình, chuyên gia ngành ẩm thực và đại diện nền tảng quản lý nhà hàng iPOS.vn, cho biết theo báo cáo thị trường F&B Việt Nam do đơn vị này công bố, có tới 49,2% doanh nghiệp ẩm thực dự kiến tăng giá do áp lực chi phí nguyên liệu, nhân công và mặt bằng.

Theo ông Bình, các quán ăn nhỏ lẻ như bún, phở vỉa hè thường chỉ tăng từng bước nhỏ, khoảng 5.000 đồng mỗi suất, nhằm giữ chân khách quen nhưng vẫn đủ bù đắp chi phí hoạt động.

Trường Hân

Nguồn Tri Thức & Cuộc Sống : https://kienthuc.net.vn/bun-pho-nhich-len-5000d-nguoi-ban-kho-nguoi-an-cung-phai-tinh-toan-post1608774.html