Cách bảo quản ngao an toàn, giữ trọn vị ngọt tự nhiên

4 giờ trướcBài gốc

Làm sạch ngao: Đừng ngâm quá lâu

Theo đầu bếp Lý A Khánh (Đài Loan, Trung Quốc), người có hơn 20 năm kinh nghiệm chế biến hải sản, thói quen ngâm ngao quá lâu trong nước có thể khiến ngao chết nhanh, làm giảm độ ngọt tự nhiên. Ông gợi ý ba bước làm sạch ngao đơn giản nhưng hiệu quả:

Rửa dưới vòi nước chảy

Ngay khi mua về, cần rửa sạch đất cát bám trên vỏ ngao. Có thể cho ngao vào rổ, để dưới vòi nước mạnh rồi đảo nhẹ tay hoặc dùng bàn chải chà sạch vỏ. Loại bỏ những con bị hỏng và tiếp tục rửa cho đến khi nước trong.

Nếu bảo quản và sơ chế không đúng cách, ngao rất dễ nhiễm khuẩn, gây ngộ độc hoặc mất đi độ tươi ngon

Ngâm với nước muối và mật ong

Để ngao tự nhả sạch cát bên trong, công thức ngâm gồm nước pha muối tỷ lệ 15% (khoảng 1 muỗng canh muối cho 1 lít nước) và 1-2 giọt mật ong. Đường glucose trong mật ong kích thích ngao mở miệng, giúp làm sạch nhanh hơn đồng thời giữ vị ngọt tự nhiên. Lưu ý, cho quá nhiều muối có thể khiến ngao chết.

Đậy ngao và đặt ở nơi tối

Sau khi ngâm, nên đặt một chiếc đĩa lên mặt chậu nước (chừa khe hở cho ngao hô hấp) rồi để ở nơi tối. Môi trường yên tĩnh, ít ánh sáng giúp ngao mở miệng, nhả cát hiệu quả hơn.

Cách bảo quản ngao tươi, tránh nhiễm khuẩn

Bảo quản ngao ngắn ngày (1-2 ngày)

Nếu dự định dùng ngay, ngao nên được bảo quản sống. Đặt ngao vào thau hoặc hộp thoáng khí, che khăn ẩm và để trong ngăn mát. Trường hợp chưa dùng trong 1-2 ngày, có thể tách thịt ngao còn tươi, chia vào hộp hoặc túi kín và cấp đông ở -18°C. Không nên luộc sơ vì dễ làm giảm chất lượng.

Bảo quản dài ngày (trên 3 ngày)

Với nhu cầu bảo quản lâu, cách tốt nhất vẫn là tách thịt ngao sống và đông lạnh nhanh. Khi sử dụng, nên rã đông chậm trong ngăn mát để giữ độ mềm và vị ngọt. Tránh rã đông bằng nước nóng hoặc nhiệt cao vì sẽ làm thịt ngao co cứng, mất độ tươi.

Bảo quản món ăn chín từ ngao

Các món đã nấu chín như cháo ngao, canh ngao hay ngao hấp cần được để nguội hoàn toàn trước khi cho vào hộp thủy tinh đậy kín, bảo quản trong ngăn mát. Thời gian sử dụng lý tưởng là trong vòng 24 giờ. Khi hâm lại, nên đun sôi để đảm bảo an toàn thực phẩm.

Chung Thủy/VOV.VN (Tổng hợp)

Nguồn VOV : https://vov.vn/suc-khoe/cach-bao-quan-ngao-an-toan-giu-tron-vi-ngot-tu-nhien-post1246737.vov