Cách làm bốn món Việt lọt top 100 món ăn từ dừa ngon nhất thế giới

7 giờ trướcBài gốc

Theo đó, bánh bò xếp ở vị trí 31 (3,8 điểm sao đánh giá), tiếp đến là chè bưởi ở vị trí 43 với 3,6 điểm sao đánh giá. Còn lại, bánh phu thê ở vị trí 99 và bánh kẹp lá dứa ở vị trí 100 trong danh sách. Điểm chung của những món ăn kể trên đều là những món ăn vặt, tráng miệng trong thực đơn tiệc. Đứng đầu danh sách bình chọn này là Khao soi, một món nước có thịt, rau củ và nước dùng thơm lừng vị nước cốt dừa của người Thái Lan.

Ảnh minh họa: Tú Lê Miền Tây

Nguyên liệu

Bột gạo lọc 400g
Cơm rượu 180g
Nước ấm 200ml
Nước cốt dừa 350ml
Đường 250g
Muối 1/4 muỗng cà phê
Vani 2g

Cách làm

Trộn bột bánh: Cho vào tô 400g bột gạo lọc, 180g cơm rượu, 200ml nước ấm, dùng tay nhào đến khi bột tạo thành khối dẻo mịn. Sau đó, bọc kín bột bằng màng bọc thực phẩm, cho vào ngăn mát tủ lạnh ủ 7-8 giờ.
Nấu nước cốt dừa: Bắc nồi lên bếp, cho vào 350ml nước cốt dừa, 250grđường, 1/4 muỗng cà phê muối. Khuấy đều trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp sôi, tắt bếp và để nguội.
Trộn bột bánh với nước cốt dừa: Cho vào phần bột 2g vani, phần nước cốt dừa đã để nguội. Dùng tay khuấy đều cho bột mịn rồi lọc lại qua rây. Bọc kín bột và ủ 2 giờ.
Hấp bánh: Khuấy đều bột, cho bột vào khuôn đã hấp nóng, sau đó hấp bánh với lửa lớn trong 8 phút. Bảo quản bánh trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng trong 2 - 3 ngày.

Ảnh minh họa: Sống Khỏe

Nguyên liệu

Vỏ của 1 trái bưởi (1,2-1,5kg)
200g đậu xanh không vỏ
200g bột năng
300g đường
Nước hoa bưởi
Muối
400ml nước cốt dừa

Cách làm

Sơ chế bưởi: Vỏ bưởi gọt sạch vỏ xanh, gọt bớt phần trắng phía trong rồi cắt quân cờ cho vỏ bưởi vào thau nước pha với 1 muỗng canh đầy muối, dùng tay bóp cho cùi bưởi thấm nước muối, để trong 1 giờ. Tiếp tục bóp rồi xả nước khoảng 10 lần cho cùi bưởi hết đắng. Cho cùi bưởi vào nước sôi có chút xíu muối luộc 2 phút, vớt cùi bưởi ra ngâm vào thau nước đá 10 phút rồi vớt ra vắt ráo.
Nấu cùi bưởi: Ướp cùi bưởi với 100g đường. Chia cùi bưởi làm 3 phần cho lên chảo sên từng màu một, đổ nước lá cẩm sên cùi bưởi ra màu hồng, nước hoa đậu biếc, nước màu xanh lá dứa. Sên cho cùi bưởi trong là được. Cho cùi bưởi vào thau, cho bột năng vào lắc đều lên, thích lớp bột áo nhiều thì lắc nhiều bột năng. Nấu nồi nước sôi cho cùi bưởi vừa áo bột vào luộc đến khi thấy cùi bưởi nổi lên thì vớt ra ngâm vào thau nước đá cho nguội rồi đổ ra rổ cho ráo.
Nấu chè: Đậu xanh ngâm nở rồi hấp chín. Nấu sôi khoảng 1,5 lít nước, cho đường vào, khuấy 100g bột năng với nước rồi từ từ đổ vào để kiểm tra độ sệt, cho đậu xanh vào rồi đến cùi bưởi, thêm nước hoa bưởi, nếm lại cho hợp khẩu vị. Cho nước cốt dừa, đường, xíu muối, bột năng vào nồi đánh tan rồi bắc lên bếp nấu sôi sao cho hơi sệt là được.

Ảnh minh họa: Vans Kitchen

Nguyên liệu

150g bột năng (phần bột bánh)
20g tinh bột ngô (phần bột bánh)
40g đường (phần bột bánh)
1 nhúm muối nhỏ (phần bột bánh)
450g nước (phần bột bánh)
Tinh chất lá dứa hoặc các loại hương liệu và màu thực phẩm tùy thích (phần bột bánh)
70g đậu xanh (phần nhân bánh)
50g đường (phần nhân bánh)
30g dừa nạo (phần nhân bánh)
1/2 muỗng canh dầu dừa (phần nhân bánh)
1/2 muỗng canh bột năng (phần nhân bánh)
1/4 muỗng cà phê tinh chất vani (phần nhân bánh)
1 ít muối (phần nhân bánh)

Cách làm

Phần nhân bánh: Vo sạch đậu xanh, ngâm với nước ấm trong khoảng 2-3 giờ cho đậu nở mềm. Hấp trên lửa vừa tới khi đậu chín mềm, bở tơi (khoảng 30 phút). Nghiền nhuyễn đậu xanh khi đậu vẫn còn nóng, cho đậu xanh đã nghiền vào chảo, thêm đường, dừa nạo sợi, dầu dừa, vani và 1 nhúm muối. Hòa tan bột năng với 1 muỗng canh nước, cho vào chảo đậu xanh. Sên đậu xanh ở lửa nhỏ khoảng 15 phút tới khi đậu thành hỗn hợp mềm dẻo. Cho đậu xanh ra tô, đậy sát mặt đậu bằng nylon thực phẩm để tránh đậu xanh bị khô mặt, để nguội. Chia đậu xanh thành viên nhỏ 15-20g, vo tròn, đậy kín.
Phần vỏ bánh: Trộn bột năng, tinh bột ngô, đường và muối, vừa thêm từ từ nước vừa khuấy đều. Cho hỗn hợp vào chảo, dùng phới lồng khuấy đều ở lửa nhỏ tới khi bột hơi đặc lại, nhấc phới lên bột vẫn chảy xuống thành dòng. Bắc chảo ra khỏi bếp, lúc này sẽ thấy bột hơi lợn cợn, dùng phới lồng khuấy bột mạnh tay để bột hòa quyện với nhau thành hỗn hợp đồng nhất.
Thành phẩm: Đun sôi nước, chuẩn bị xửng hấp và chiếc khăn để tránh làm hơi nước rơi xuống bánh. Quét lớp mỏng dầu ăn vào khuôn, múc khoảng 20-25g bột vào khuôn, đặt viên đậu xanh đã vo tròn vào giữa, thêm 20-25g bột lên trên sao cho phủ kín viên nhân. Hấp bánh trên lửa vừa (nước sôi lăn tăn) trong khoảng 5-7 phút tới khi bánh chuyển trong suốt, có thể nhìn thấy nhân bên trong. Trong quá trình hấp lót tấm khăn sạch dưới vung để tránh nước rơi xuống bánh. Lấy bánh ra khỏi nồi hấp, để bánh nguội hoàn toàn trong khuôn. Trải miếng nylon bọc thực phẩm lên mặt bàn, rắc thêm ít mè rang, phần mè này sẽ ở trên mặt của bánh thành phẩm. Lấy bánh ra khỏi khuôn, úp mặt trên bánh xuống dưới, gói bánh chặt tay để bánh thành nhìn tròn đẹp. Để bánh ở nơi thoáng mát, dùng trong 1-2 ngày.

Ảnh minh họa: Quốc Việt

Nguyên liệu

Bột năng 50g
Bột mì đa dụng 200g
Sữa tươi có đường 200ml
Nước cốt dừa 200ml
Trứng gà 3 quả
Bơ lạt 50g
Lá dứa 50g
Đường 100g

Cách làm

Xay hỗn hợp lá dứa: 50g lá dứa đem rửa sạch, cắt nhỏ, cho vào máy xay cùng với 200ml sữa tươi có đường. Đem xay nhuyễn hỗn hợp tạo thành phần sữa lá dứa.
Trộn hỗn hợp trứng: Cho vào tô 3 quả trứng gà cùng với 100g đường dùng phới đánh nhẹ nhàng 1 chiều cho trứng và đường tan hòa quyện vào nhau. Tiếp tục dùng rây lược hỗn hợp sữa lá dứa cho vào trứng rồi trộn đều lên.
Nấu hỗn hợp bơ cốt dừa: Cho 50g bơ lạt vào nồi nấu cho đến khi tan chảy hết thì cho tiếp 200ml nước cốt dừa vào khuấy đều đến khi tan hoàn toàn thì tắt bếp.
Trộn bột bánh: Cho hỗn hợp nước cốt dừa vào hỗn hợp trứng lá dứa, vừa cho vào vừa khuấy đều cho các nguyên liệu hòa trộn với nhau. Rây lần lượt 50g bột năng và 200g bột mì vào khuấy đều lên cho bột tan. Sau khi bột trộn đều, rây bột qua nồi và đậy nắp lại cho bột nghỉ từ 1 - 2 giờ.
Đổ khuôn: Bật lửa nhỏ, cho khuôn bánh kẹp lên bếp khi khuôn nóng lên, phết dầu ăn lên mặt khuôn, sau đó cho bột vào khuôn sao cho bột lan đều khắp mặt khuôn nóng và đậy lại, sau 1 phút thì trở mặt cho bánh thêm 1 phút thì lấy bánh ra.

Tổng hợp

Gia Hân

Nguồn Sài Gòn Tiếp Thị : https://sgtt.thesaigontimes.vn/cach-lam-bon-mon-viet-lot-top-100-mon-an-tu-dua-ngon-nhat-the-gioi/