Cách làm nem rươi giòn rụm, chuẩn vị đặc sản miền Bắc

3 giờ trướcBài gốc

Nem rươi là một trong những đặc sản nổi tiếng của miền Bắc, đặc biệt được yêu thích vào những ngày thời tiết se lạnh. Món ăn hấp dẫn bởi lớp vỏ giòn tan, phần nhân béo ngậy từ rươi và thịt, hòa quyện cùng hương thơm đặc trưng của vỏ quýt. Công thức dưới đây sẽ hướng dẫn bạn cách làm món nem rươi chuẩn vị ngay tại nhà.

Nem rươi là món đặc sản thơm ngon của miền Bắc.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Rươi sống: 500g
Thịt lợn xay: 500g
Trứng gà: 4 quả (3 quả cho nhân, 1 quả để quét bánh đa nem)
Rau củ: Mộc nhĩ, nấm hương, miến, giá đỗ, cà rốt, hành lá, hành tây (hoặc hành khô)
Gia vị đặc trưng: Vỏ quýt, hạt tiêu
Gia vị cơ bản: Nước mắm, đường, giấm, tỏi, ớt
Khác: Bánh đa nem, dầu ăn

Lưu ý khi chọn rươi

Để món nem ngon, nên chọn rươi tươi sống, còn khỏe, thân mình nguyên vẹn và không bị vỡ. Rươi Tứ Kỳ (Hải Dương) thường được đánh giá có chất lượng tốt nhất.

Nguyên liệu làm nem rươi

Hướng dẫn chi tiết cách làm nem rươi

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Rửa sạch rươi và để ráo nước. Ngâm nở nấm hương, mộc nhĩ, miến rồi rửa sạch và thái nhỏ. Các loại rau củ như giá đỗ, cà rốt, hành lá cũng được rửa sạch, để ráo và thái nhỏ. Đối với vỏ quýt, hãy cạo bớt phần cùi trắng bên trong để tránh vị đắng trước khi thái nhỏ.

Sơ chế nguyên liệu

Bước 2: Trộn nhân nem

Cho tất cả nguyên liệu đã sơ chế gồm thịt xay, hành lá, hành tây, cà rốt, giá đỗ, nấm hương, mộc nhĩ, miến, rươi, vỏ quýt và hạt tiêu vào một tô lớn. Đập 3 quả trứng gà vào, sau đó trộn thật đều tay để các nguyên liệu hòa quyện và tạo thành một hỗn hợp có độ kết dính tốt.

Trộn nhân

Bước 3: Gói nem

Trải bánh đa nem lên một mặt phẳng sạch. Để bánh mềm và dễ gói, bạn có thể dùng khăn ẩm lau nhẹ qua. Quét một lớp lòng đỏ trứng gà mỏng lên bề mặt bánh để tăng độ kết dính và giúp nem có màu vàng đẹp khi chiên. Múc một lượng nhân vừa đủ vào, cuộn một vòng, gấp hai mép bên lại rồi cuộn tròn cho đến hết.

Gói nem

Bước 4: Chiên nem lần 1

Đun nóng dầu ăn trong chảo, đảm bảo lượng dầu đủ để ngập nem. Chiên nem trên lửa vừa đến khi nem hơi vàng thì nhẹ nhàng lật mặt. Lần chiên đầu tiên này giúp phần nhân bên trong chín đều. Khi nem đã vàng nhẹ, vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu.

Chiên nem

Bước 5: Pha nước chấm và chiên nem lần 2

Trong khi chờ nem nguội, bạn có thể pha nước chấm theo tỷ lệ cơ bản: 1 phần đường, 1 phần mắm, 5 phần nước lọc. Khuấy đều cho đường tan hết rồi thêm giấm, tỏi, ớt băm và một chút tiêu. Khi nem đã nguội hoàn toàn, đun nóng già dầu ăn và cho nem vào chiên lại lần hai. Chiên đến khi nem có màu vàng nâu đẹp mắt và vỏ giòn rụm thì vớt ra, để ráo dầu.

Pha nước chấm và chiên nem lần 2

Thành phẩm

Nem rươi sau khi chiên hai lần có màu vàng nâu bắt mắt, vỏ ngoài giòn tan ngay cả khi đã nguội. Phần nhân bên trong chín tới, mềm và béo ngậy vị rươi, trứng, thịt, quyện với hương thơm đặc trưng của vỏ quýt và hạt tiêu, cùng vị ngọt tự nhiên từ rau củ.

Thành phẩm

Mẹo thưởng thức nem rươi đúng cách

Nem rươi ngon nhất khi được thưởng thức nóng. Bạn có thể ăn kèm với bún tươi, rau sống và chấm cùng bát nước chấm chua ngọt đã pha. Khi ăn, vị giòn của vỏ nem, vị béo của nhân và hương thơm đặc trưng của các loại gia vị sẽ mang lại một trải nghiệm ẩm thực khó quên.