Chả cá kho trứng cút – đậm đà cho bữa cơm trưa văn phòng

15 giờ trướcBài gốc

Chả cá được dùng cho món này thường là loại chả cá thác lác hoặc chả cá thu xay nhuyễn, nêm nếm sẵn và chiên sơ vàng đều hai mặt. Sau khi cắt miếng vừa ăn, chả đem kho cùng trứng cút, vừa giữ độ dai giòn, vừa thấm vị kho mà không bị bở. Loại chả ngon là khi cắt ra bên trong còn độ đàn hồi, có mùi thơm tự nhiên từ cá và tiêu, không bị bột hoặc bở vụn.

Trứng cút sau khi luộc chín, bóc vỏ, có thể đem chiên sơ để tạo lớp màng vàng nhẹ bên ngoài giúp thấm nước kho tốt hơn. Nếu muốn giữ vị mềm mịn, có thể để trứng nguyên, không chiên, chỉ kho nhẹ để trứng hút nước màu là đủ. Một phần ăn thường có khoảng 4–5 quả trứng cút, vừa đủ để kết hợp cùng chả cá mà không quá nhiều gây ngấy.

Phần nước kho làm từ nước mắm ngon, đường, tiêu xay, hành tỏi băm và ớt. Nhiều nơi dùng thêm nước dừa tươi để tạo độ ngọt tự nhiên, làm nước kho sánh và thơm. Chả cá và trứng cút được xếp vào nồi đất (hoặc chảo nhỏ), phi thơm hành tỏi rồi đổ hỗn hợp nước kho vào, đun lửa nhỏ cho đến khi sệt lại, phần mặt chả cá hơi xém cạnh, trứng cút ánh vàng nâu. Món này không cần kho quá lâu, khoảng 20 phút là đủ thấm và lên màu đẹp.

Chả cá kho trứng cút không phải món “sang chảnh”, nhưng lại là món dễ chiều lòng người. Từ thực khách lớn tuổi cần món mềm, ít dầu mỡ, đến người trẻ văn phòng muốn bữa trưa gọn nhẹ nhưng đậm đà, món ăn đều đáp ứng tốt.

Mỗi phần chả cá kho trứng cút mang một chút “đậm đà kiểu nhà”, gợi nhớ bữa cơm gia đình giản dị nhưng ấm cúng. Món ăn vừa đủ chất, vừa tiện chế biến nhanh, thích hợp cho các suất cơm trưa mang đi hoặc cơm phần tại quán.