Chàng trai Êđê 'đánh thức' hương vị Tây Nguyên giữa lòng Hà Nội

3 giờ trướcBài gốc

Chàng trai trẻ tuổi Y Tô Tô Kbuôr (sinh năm 2000) mang theo khát vọng giữ hồn đại ngàn trong từng giọt càphê Tây Nguyên. (Ảnh: Nguyễn Tâm/Vietnam+)

Giữa Thủ đô tấp nập, có một quán càphê nằm lặng lẽ trong một căn nhà cổ hơn 100 tuổi trên phố Châu Long. Nhưng có lẽ điều đặc biệt khiến 'dân sành' muốn tìm tới là ở hương vị càphê Tây Nguyên đậm đà và người chủ quán cũng rất đặc biệt - một chàng trai người Êđê.

Từ buôn làng Êđê về đến Hà Nội, chàng trai trẻ tuổi Y Tô Tô Kbuôr (sinh năm 2000) mang theo khát vọng giữ hồn 'đại ngàn' trong từng giọt càphê của mảnh đất cao nguyên đầy nắng gió. Quán càphê Tô Tô (số 23 Châu Long) là nơi anh tạo nên không gian đậm hơi thở Tây Nguyên giữa phố thị.

Từ dự án "Đưa rừng về phố"...

Ba năm trước, khi trào lưu "bỏ phố về rừng" lan rộng, nhiều người rời đô thị tìm về thiên nhiên, nhưng phần lớn chỉ trụ lại được vài ngày. Chính thời điểm ấy, anh Đinh Quang Thắng - Phó Giám đốc Trung tâm Sáng tạo Trẻ UNESCO Hà Nội nhận ra bản chất của vấn đề không nằm ở việc rời bỏ, mà ở cách con người học cách sống hài hòa với tự nhiên trong chính môi trường mình đang ở.

"Chúng ta không thể ai cũng về rừng, nhưng có thể mang tinh thần của rừng trở lại phố. Bằng cách để thiên nhiên sống cùng mình, chứ không phải làm rừng nhân tạo," anh nói.

Từ suy nghĩ đó, anh bắt đầu dự án "Đưa rừng về phố." Đó chính là hồi sinh căn nhà cổ giữa lòng Hà Nội thành một không gian xanh nơi cây cối, con người và ký ức cùng tồn tại. Với anh, mỗi tán cây, mỗi vệt rêu trong ngôi nhà là minh chứng rằng thiên nhiên luôn biết cách trở lại, nếu con người chịu mở lòng đón nhận.

Giữa lòng Hà Nội ồn ào, có một ngôi nhà cổ được hồi sinh bằng hơi thở của thiên nhiên. (Ảnh: Nguyễn Tâm/Vietnam+)

Trong gần hai năm, dưới sự dẫn dắt của anh Đinh Quang Thắng - Phó Giám đốc Trung tâm Sáng tạo Trẻ UNESCO Hà Nội, các bạn trẻ đã miệt mài hồi sinh căn nhà bỏ hoang hơn 100 năm tuổi. Từng lớp rác cao được dọn sạch, nhường chỗ cho cây cối mọc lên, xuyên qua mái mà xanh tốt tự nhiên.

Mỗi vật liệu trong ngôi nhà đều mang câu chuyện riêng: viên ngói từ mái nhà người Tày ở Cao Bằng, cánh cửa gỗ từ một ngôi nhà cổ Hà Nội, cối đá trăm năm của ông bà xưa…

Không gian bên trong căn nhà cổ tại Châu Long. (Ảnh: Nguyễn Tâm/Vietnam+)

Anh Thắng gọi đó là "rừng trong phố," một không gian nơi người ta có thể ngồi giữa tán cây, hít thở mùi đất ẩm và tạm quên đi nhịp sống hối hả ngoài kia. Anh Thắng tin rằng, nếu mỗi con phố có một góc rừng nhỏ như thế, con người sẽ sống chậm lại và đối xử với nhau hiền lành hơn. Cũng chính từ ngôi nhà cổ ấy, một quán càphê nhỏ của chàng trai 10X được ra đời.

...đến mang hạt càphê núi rừng Tây Nguyên đến Thủ đô

Chủ quán là anh Y Tô Tô Kbruôr, thường được gọi là Tô - một bạn trẻ sinh năm 2000 đến từ tỉnh Đắk Lắk. Sau bốn năm học tập tại Hà Nội, Tô bắt đầu hành trình đạp xe bán càphê dạo qua từng con phố của Hà Nội. Gần hai tháng rong ruổi trên chiếc xe đạp cũ cũng là cơ duyên đưa Tô gặp anh Thắng.

Y Tô Tô Kbuôr - chàng trai Ê Đê lớn lên ở tỉnh Đắk Lắk, nơi cà phê là nguồn sống của nhiều gia đình. (Ảnh: Nguyễn Tâm/Vietnam+)

"Lần đầu bước vào căn nhà, mình thấy như có rừng ở giữa phố. Cái cảm giác ấy khiến mình ấn tượng ngay," Tô Tô nhớ lại. Từ cuộc gặp ấy, ý tưởng về một quán càphê mang hơi thở Tây Nguyên trong căn nhà cổ được hình thành.

Không gian quán mang đậm dấu ấn văn hóa Êđê. Tô đã mang các kỷ vật gia đình trao tặng như: thổ cẩm, gùi tre, mô hình nhà dài, áo truyền thống,... để trang trí cho quán càphê.

"Lần đầu bước vào nhà số 23, mình thấy như có rừng ở giữa phố. Cái cảm giác ấy khiến mình ấn tượng ngay," Tô Tô nhớ lại. Từ cuộc gặp ấy, ý tưởng về một quán càphê mang hơi thở Tây Nguyên được hình thành. (Ảnh: Nguyễn Tâm/Vietnam+)

Những hạt càphê của quán cũng được trồng bởi chính tay bố và rang thủ công bởi mẹ của Tô, giữ trọn nét thuần khiết và tinh túy của vùng đất. Chính mối gắn kết gia đình này tạo nên hương vị riêng, vừa nguyên bản vừa mang dấu ấn ký ức, như đưa cả buôn làng ra giữa phố.

"Mình muốn khách hàng không chỉ uống càphê mà còn hiểu được câu chuyện phía sau từng hạt. Mỗi ly càphê bưng ra gợi nhắc về những buổi chiều của buôn làng đầy nắng," anh nói.

Không gian quán mang đậm dấu ấn văn hóa Êđê. Tô đã mang các kỷ vật gia đình trao tặng như: thổ cẩm, gùi tre, mô hình nhà dài, áo truyền thống,... để trang trí cho quán càphê nhỏ trên phố Châu Long. (Ảnh: Nguyễn Tâm/Vietnam+)

Buổi sáng ở quán càphê Tô Tô thường bắt đầu bằng tiếng nước nhỏ giọt qua phin, mùi khói rang còn phảng phất trong không khí. Nhiều vị khách quen bảo chỉ cần ngồi yên dưới bóng cây cũng đủ thấy bình an. "Mình muốn tạo ra nơi mà ai đến cũng cảm nhận được nhịp sống chậm của buôn làng, giữa phố xá vẫn có thể nghe được tiếng rừng," Tô Tô nói.

Quán không có wifi, không có nhà vệ sinh, khách tìm đến quán như tìm về một khoảng lặng. Những nhóm bạn nói chuyện nhỏ nhẹ, có người chỉ ngồi nhìn khói càphê tan trong ánh sáng buổi sớm, có người lại mang sách ra đọc. Không gian mộc, hương càphê khói và tiếng gió luồn qua hiên gỗ tạo nên cảm giác như đang ở một buôn làng nhỏ giữa phố.

Với Y Tô Tô, mỗi ly cà phê là một câu chuyện văn hóa, là sợi dây gắn kết những tâm hồn yêu thiên nhiên và không gian xanh của phố. (Ảnh: Nguyễn Tâm/Vietnam+)

Với Y Tô Tô, mỗi ly càphê là một câu chuyện văn hóa, là sợi dây gắn kết những tâm hồn yêu thiên nhiên và không gian xanh của phố.

Theo người chủ quán 10X, càphê Ê Đê ở đây không rang máy mà hoàn toàn thủ công, theo quy trình "3 lần chín. Quả cà phê chín đỏ trên cây được hái về và phơi nắng. Sau khi tách vỏ, hạt được rang chín lần thứ hai trên lửa, giữ trọn hương thơm tự nhiên. Khi xay bột và pha trong phin, nước sôi làm chín hạt lần thứ ba, hoàn thiện vị nguyên bản với chút hơi thở núi rừng."

Càphê Êđê ở Tô Tô không rang máy mà hoàn toàn thủ công theo quy trình “3 lần chín”

Thứ mùi khói lửa đó, Tô muốn đem giới thiệu cho bạn bè ở Thủ đô và cả những vị khách quốc tế, như một lời chào từ buôn làng Tây Nguyên xa xôi.

Điều đặc biệt là cách rang càphê nơi đây được thực hiện theo “tri thức truyền khẩu" tức công thức được truyền miệng qua nhiều thế hệ trong buôn làng, có pha chút phụ gia bí truyền để dậy mùi thơm đặc trưng. Càphê của quán có vị Robusta đậm đà, đắng chát và có hậu vị chua là linh hồn của càphê Tây Nguyên.Mỗi bước trong quy trình đều đòi hỏi sự tỉ mỉ và kiên nhẫn, để cuối cùng mỗi ly càphê mang trọn tinh thần Êđê, giữa lòng phố thị ồn ào.

Mỗi bước trong quy trình đều đòi hỏi sự tỉ mỉ và kiên nhẫn, để cuối cùng mỗi ly cà phê mang trọn tinh thần Ê Đê, giữa lòng phố thị ồn ào. (Ảnh: Nguyễn Tâm/Vietnam+)

Theo phong tục, người Êđê không chỉ thưởng thức càphê để tỉnh táo mà còn coi đó là khoảnh khắc gắn kết cộng đồng. Trong buôn làng, mọi người cùng uống chung một ly, thay nhau nhấp từng ngụm,

Khi pha càphê đãi khách, người Êđê cùng uống chung một cốc sau đó chuyền tay nhau như một biểu tượng của sự kết nối và sẻ chia.

Mỗi ly cà phê vừa giữ nguyên hương vị núi rừng, vừa thể hiện tinh thần đoàn kết, gắn bó của người Tây Nguyên. (Ảnh: Nguyễn Tâm/Vietnam+)

Tại quán, Tô đã khéo léo cho càphê vào bình gốm và rót ra từng ly nhỏ để đảm bảo vệ sinh nhưng vẫn giữ được tinh thần về nguồn cội.

Mỗi ly cà phê vừa giữ nguyên hương vị núi rừng, vừa thể hiện tinh thần đoàn kết, gắn bó của người Tây Nguyên. Nhiều thực khách, trong đó gồm cả người nước ngoài đã đến Tô Tô càphê để thưởng thức văn hóa cao nguyên.

Tại đây, du khách cũng được Tô giới thiệu về các món đồ truyền thống dân tộc tại quán cũng như kể về những câu chuyện gắn bó hàng ngàn đời với người Êđê

Tô chia sẻ, việc chia sẻ văn hóa, xây dựng cộng đồng yêu càphê và gìn giữ không gian xanh mới là mục tiêu lớn hơn cả trong dự án nhỏ này của anh./.

(Vietnam+)

Nguồn VietnamPlus : https://www.vietnamplus.vn/chang-trai-ede-danh-thuc-huong-vi-tay-nguyen-giua-long-ha-noi-post1072801.vnp