Châu Phi gây ngạc nhiên với ngành công nghiệp ẩm thực xa xỉ

6 giờ trướcBài gốc

Theo hãng CNN, đến hiện tại, 15 năm kể từ khi thành lập công ty Acipenser với các thương hiệu Rova và Kasnodar Caviar, các sản phẩm của bà Dabezies đã có mặt hầu hết tại những nhà bếp danh giá nhất thế giới.

Công ty Acipenser, với các thương hiệu Rova và Kasnodar Caviar, là nhà sản xuất trứng cá muối đầu tiên tại châu Phi. Ảnh: Rova Caviar Madagascar

Nằm cao trên ngọn núi của Madagascar, ngay phía đông thủ đô Antananarivo, từ lâu, hồ Mantasoa trở thành điểm đến hấp dẫn của ẩm thực xa xỉ.

Văn hóa ẩm thực và sự xa xỉ của trứng cá muối

Trứng cá muối là món ăn ngon được làm từ trứng muối của cá tầm. Theo truyền thống, trứng cá muối có nguồn gốc từ biển Caspi của Nga, và trở thành món xa xỉ vào thế kỷ 17.

Sản xuất trứng cá muối đã nhanh chóng phát triển khắp thế giới. Với sự thành lập của công ty Acipenser ở Madagascar, trứng cá muối hiện đang được sản xuất khắp châu lục.

Do ý nghĩa văn hóa và thời gian trưởng thành dài của cá tầm từ 8 đến 20 năm, trứng cá muối có thể có giá lên tới 27.000 đô la một thìa cà phê.

"Bạn chỉ cần ấn nó vào vòm miệng và những quả trứng nhỏ tan ra thành hương vị thơm ngon", Nichola Fletcher, tác giả của cuốn sách "Trứng cá muối: Lịch sử toàn cầu" đã mô tả như vậy khi viết về món ăn này.

Được truyền cảm hứng từ chương trình truyền hình về nghề nuôi cá tầm ở Pháp, bộ ba người Pháp gồm Dabezies, chồng cô là Christophe, cùng một người bạn Alexandre Guerrier đã quyết định theo đuổi dự án tương tự tại quê hương ở Madagascar, nơi họ đã làm việc trong ngành dệt may.

Bà Dabezies cho biết họ bắt đầu "mà không có bất kỳ kiến thức nào" về sản xuất trứng cá muối.

"Lúc đầu, không ai nghĩ rằng điều đó có thể xảy ra và không ai muốn giúp chúng tôi. Phải đến khi một chuyên gia nuôi cá tầm đã nghỉ hưu Francoise Rennes đến và nghỉ ngơi ở Madagascar, chúng tôi mới phát triển dự án trên mặt đất", bà Dabezies cho biết.

Hồ Mantasoa nằm ở độ cao khoảng 1.400 mét (4.590 feet) trên vùng cao nguyên Madagascar. Bà Dabezies cho biết đây là "môi trường hoàn hảo tuyệt đối để nuôi cá tầm". Không giống như ở Bắc bán cầu, nơi nhiệt độ nước thấp có thể khiến cá ngừng phát triển, nhiệt độ ở hồ Mantasoa dao động từ 13 đến 23 độ C, cho phép cá phát triển quanh năm.

Tiếp cận thị trường toàn cầu

Công ty Acipenser đã sản xuất lô cao cấp đầu tiên, được đặt theo tên của Cung điện Nữ hoàng Madagascar lịch sử ở Antananarivo, vào năm 2017. Madagascar nổi tiếng với vani chứ không phải trứng cá.

"Lúc đầu thì khó khăn lắm nhưng cách duy nhất để chứng minh rằng trứng cá muối tuyệt vời là nếm thử nó", Dabezies nói.

Cơ hội đã đến khi các đầu bếp hàng đầu châu Âu nếm thử sản phẩm tại hội chợ ẩm thực danh giá Sirha Lyon vào năm 2019. Kể từ đó, thương hiệu Rova Caivar đã xuất hiện trên các thực đơn cao cấp trên khắp thế giới, bao gồm cả Hôtel de Crillon 5 sao ở Paris và Hôtel du Palais ở Biarritz.

Đầu tư vào cộng đồng

Madagascar là một trong những quốc gia có đa dạng sinh học nhất trên Trái đất và là nơi sinh sống của hàng nghìn loài, mà không thể tìm thấy ở bất kỳ nơi nào khác trên thế giới. Dabezies, cùng với Christophe và Guerrier, đã sống ở đó gần 30 năm.

"Điểm đến này đã mang lại cho chúng tôi rất nhiều thứ, vì vậy điều quan trọng nhất là doanh nghiệp mang lại lợi nhuận cho người dân địa phương và cho đất nước", Dabezies nhấn mạnh.

Công ty Acipenser đã tuyển dụng khoảng 300 nhân viên, 80% trong số họ đến từ thành phố Ambatolaona. Công ty cung cấp đào tạo về nuôi cá và sản xuất trứng cá muối, đồng thời cung cấp dịch vụ bảo hiểm y tế, các khóa học xóa mù chữ và giáo dục kế hoạch hóa gia đình.

Gần đây, chính phủ đã cấp cho công ty hợp đồng cho thuê cho phép công ty tái tạo rừng và bảo vệ 200 ha đồi xung quanh hồ Mantasoa.

Acipenser cho biết họ đang thực hiện các bước để đảm bảo tính bền vững của hồ, bao gồm việc tái thả cá để hỗ trợ nghề cá địa phương, lắp đặt hệ thống giám sát nước và các cơ sở để ngăn ngừa ô nhiễm nước.

"Một điểm đến độc đáo với tiềm năng đáng kinh ngạc"

Mục tiêu cuối cùng của nhiều công ty là sản xuất trứng cá muối Beluga, loại trứng cá muối đắt tiền và xa xỉ nhất, được làm từ cá tầm Beluga, loài cá mất nhiều thời gian nhất để trưởng thành và cho ra những quả trứng lớn nhất.

Tính đến năm ngoái, công ty Acipenser đã có cá Beluga đầu tiên ở Madagascar. Năm nay, công ty tiếp tục đặt mục tiêu sản xuất trứng cá muối Beluga lần đầu tiên.

"Madagascar là một địa điểm độc đáo với tiềm năng đáng kinh ngạc. Chúng tôi tự hào được trở thành một phần trong câu chuyện cũng như chia sẻ kho báu ẩm thực của nơi này với thế giới", Dabezies nhấn mạnh./.

Hồng Nhung

Nguồn Tổ Quốc : https://toquoc.vn/chau-phi-gay-ngac-nhien-voi-nganh-cong-nghiep-am-thuc-xa-xi-20250212110254229.htm