Chủ quán diện áo dài bán bánh cuốn hơn 60 năm ở TP.HCM

13 giờ trướcBài gốc

Ấn tượng đầu tiên là… chủ quán. Bà diện tà áo dài sắc cam hồng tươi tắn, có họa tiết in hoa chìm nổi, đi đi lại lại ghi "order", tính tiền giữa các bàn.

Hơi ngạc nhiên, chúng tôi hỏi hôm nay là dịp đặc biệt gì với bà chăng, khi chọn khoác lên mình áo dài truyền thống. Chủ quán liền chia sẻ: "Hằng ngày, cô luôn mặc áo dài với nhiều màu sắc khác nhau để đón tiếp khách".

Bà chủ Trần Thị Thúy Loan bên tấm hình sạp bánh cuốn xưa.

Duyên dáng áo dài, "mặc đẹp, tự tin"

Đó là bà Trần Thị Thúy Loan, khoảng 50 tuổi, quê Hà Nam, hiện là chủ quán bánh cuốn Tây Hồ. Tất cả nhân viên quán mặc áo đồng phục xanh nõn chuối, đội nón đỏ, như là "màu sắc thương hiệu" của quán, song không thể thu hút ánh nhìn của chúng tôi bằng tà áo dài duyên dáng của bà chủ tiệm.

"Cô thấy áo dài nước mình rất đẹp. Thay vì đi đâu mới mặc đẹp, thì mình đứng bán hàng, mình cũng cần mặc đẹp để tiếp đón mọi người, phục vụ khách hàng của mình", bà Loan cho biết.

Hằng ngày, bà Loan vẫn đều đặn diện lên mình chiếc áo dài truyền thống nền nã, vừa khéo léo khoe nét đẹp văn hóa Việt Nam đến các thực khách phương xa, vừa uyển chuyển tay nghề tráng bánh cuốn điệu nghệ.

Không ít thực khách - có cả du khách nước ngoài - bày tỏ sự ấn tượng và thích thú trước nét duyên áo dài của bà chủ tiệm bánh cuốn.

"Cô ấy (chủ quán - PV) mặc áo dài trông thật dễ thương. Cô còn giải thích cách thưởng thức bánh cuốn nữa! Đồ ăn ngon và tôi muốn quay lại quán lần nữa!", một du khách Nhật, tài khoản tên Katayama Kozue để lại đánh giá địa điểm trên Google Maps.

"Diện áo dài khiến cô thấy rất đặc biệt, rất là vui, tự tin. Hơn nữa, khách thấy mình mặc áo dài, họ cũng rất vui. Có những vị khách đi nước ngoài mấy chục năm, nay về quán, nhìn thấy tà áo dài truyền thống khiến họ vui và thích thú lắm!", bà Loan phấn khởi cho biết.

Du khách nước ngoài chụp ảnh lưu niệm cùng bà chủ tiệm bánh cuốn.

Tây Hồ không phải… hồ Tây

Bánh cuốn Tây Hồ tự hào giới thiệu có từ năm 1961-1962, tính đến nay đã hơn 60 năm. Chúng tôi không rõ tên quán có ý nghĩa gì, liệu có phải lấy địa danh Tây Hồ ở Thủ đô Hà Nội, gắn với hồ Tây lãng mạn "màu sương thương nhớ, bầy sâm cầm nhỏ vỗ cánh mặt trời" hay không?

"Thưa, không phải", bà Loan trả lời thắc mắc của chúng tôi và lần giở lại ký ức về quán.

Bà Thúy Loan - chủ quán hiện nay - là con dâu cả của cụ bà Trần Thị Cà (1919-2006), cũng quê Hà Nam. Bà Cà có sạp bánh cuốn gần đền thờ cụ Phan Châu Trinh trên đường Gallimard xưa, nay là đường Nguyễn Huy Tự, khu vực chợ Đa Kao. Bởi người chí sĩ yêu nước họ Phan có hiệu Tây Hồ, thường được gọi là cụ Phan Tây Hồ, do đó người dân quen miệng, tự "đặt tên" sạp bánh cuốn gần đền thờ cụ Phan mà họ hay ăn là "bánh cuốn Tây Hồ", để dễ bề xác định vị trí mà tìm đến.

Bà Loan tham gia vào từng công đoạn chuẩn bị món ăn cho thực khách cùng với các nhân viên của mình.

Theo chủ quán, bánh cuốn Tây Hồ có dời địa điểm vài lần, song chính thức về vị trí hiện nay trên đường Đinh Tiên Hoàng là từ năm 1978. Sau khi mẹ chồng qua đời, bà Loan và các chị em trong nhà tiếp tục duy trì hàng bánh cuốn. Khoảng hai năm trở lại đây, bà Loan là người “tiếp quản” chính.

"Khách nước ngoài đến quán cũng nhiều. Bà con Việt kiều ghé cũng đông, họ về để nhớ kỷ niệm ngày xưa. Cảm ơn khách hàng rất nhiều. Khách đi đâu, bao nhiêu năm rồi cũng về với quán. Có mấy bác lớn tuổi từ xa đến, tốn kém tiền xe chỉ để ăn cho được hai đĩa bánh cuốn thôi. Trân trọng vô cùng nên mình cố gắng làm tốt, chất lượng, không phụ lòng khách", bà Loan chia sẻ.

Muôn kiểu bánh cuốn

Bước vào trong quán Tây Hồ, thấy trên tường có thông tin giới thiệu: "Bánh cuốn hay còn gọi là Bánh Xuân, Bánh Ướt (khi không có nhân) được làm từ bột gạo, hấp, tráng mỏng và cuộn tròn, bên trong có thể có các loại nhân (thịt, mộc nhĩ…) là món ăn dân dã và truyền thống của Việt Nam đã có từ thời Lý, Trần đến nay".

Menu quán khá đa dạng: bánh cuốn nhân thịt, tôm; bánh cuốn chà bông heo, chà bông tôm; bánh cuốn trứng... Mức giá trung bình trên dưới 40.000 đồng, cao nhất là phần đặc biệt 60.000 đồng. Ăn kèm bánh cuốn không thể thiếu nem Huế, chả lụa, chả quế, lại có thêm tinh chất cà cuống. Phần nem, chả ăn kèm tính riêng.

Đĩa bánh cuốn Tây Hồ hấp dẫn, thơm ngon vừa miệng.

Gian bếp sạch sẽ, đủ đầy các nguyên liệu làm nên món bánh cuốn Tây Hồ, nhìn rất bắt mắt.

Nếu ăn chay, quán cũng sẵn sàng phục vụ bạn bánh cuốn chay không nhân hoặc có nhân hạt sen, các loại đậu… cũng ăn với chả chay, nem chay.

"Bánh cuốn thì bà (cụ bà Trần Thị Cà - PV) làm theo công thức gia truyền, đến giờ thì con cháu cứ vậy làm theo thôi. Nhân truyền thống với thịt xắt hạt lựu và củ sắn thì làm theo bà, nhưng bây giờ có làm thêm mấy loại nhân mới là thịt gà, nấm linh chi, rồi bánh cuốn lá dứa nhân rau củ, đậu hủ… nữa, để phục vụ khách", bà Loan nói.

Phần ăn ở đây khá đầy đặn. Nhân nhiều. Hành phi vàng ươm, thơm giòn. Nước mắm pha khéo. "Tiệm bánh cuốn mình đã ăn hơn 20 năm. Phải nói bột bánh, nhân bánh và nước mắm là ba điểm níu kéo mình đến tận bây giờ. Chỉ có 'style' của Tây Hồ", Trung Nguyễn, tự giới thiệu mình là "dân Sài Gòn chánh gốc", nhận xét.

Phúc Thịnh

Nguồn Du lịch TP.HCM : https://tcdulichtphcm.vn/am-thuc-viet-nam/chu-quan-dien-ao-dai-ban-banh-cuon-hon-60-nam-o-tphcm-c18a92793.html