Có nên cho trẻ em ăn mì chính?

2 giờ trướcBài gốc

Nội dung

1. Hệ tiêu hóa của trẻ và vị umami tự nhiên

2. Nguyên tắc nêm nếm mì chính theo từng độ tuổi của trẻ

3. Cha mẹ không nên lạm dụng mì chính cho trẻ

Khi sử dụng mì chính cho trẻ nhỏ đòi hỏi cha mẹ phải hiểu rõ cách hệ tiêu hóa của con phản ứng với gia vị, từ đó có nguyên tắc nêm nếm hợp lý theo từng độ tuổi để nuôi dưỡng trẻ một cách khoa học.

1. Hệ tiêu hóa của trẻ và vị umami tự nhiên

Về mặt sinh học, glutamate (thành phần chính trong mì chính) không phải là một chất xa lạ đối với trẻ nhỏ. Ngay từ khi sinh ra, trẻ đã được tiếp xúc với vị umami (vị ngọt thịt) thông qua sữa mẹ, bởi sữa mẹ vốn rất giàu acid amin glutamate tự nhiên. Khi trẻ bước vào giai đoạn ăn dặm, glutamate tiếp tục có mặt trong các thực phẩm tươi sống như thịt, cá, trứng và các loại rau củ.

Tuy nhiên, có một sự khác biệt lớn giữa glutamate tự nhiên có sẵn trong thực phẩm và glutamate dạng tinh luyện từ gia vị. Hệ tiêu hóa, gan và thận của trẻ nhỏ, đặc biệt là trẻ dưới 1 tuổi vẫn đang trong quá trình phát triển và hoàn thiện, chưa có khả năng xử lý các loại gia vị đậm đặc một cách tối ưu.

2. Nguyên tắc nêm nếm mì chính theo từng độ tuổi của trẻ

Hiện nay Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), Tổ chức Nông lương Thế giới (FAO), Cơ quan quản lý Thuốc và Thực phẩm Hoa Kỳ (FDA), các cơ quan chức năng tại Việt Nam đều chưa có quy định, khuyến cáo về việc không sử dụng bột ngọt đối với trẻ em.

Nên cân nhắc sử dụng mì chính cho trẻ em.

Việc có nên cho trẻ ăn mì chính hay không phụ thuộc vào từng giai đoạn phát triển của trẻ:

Trẻ dưới 1 tuổi (Giai đoạn ăn dặm đầu đời): Không nêm bất kỳ loại gia vị nào, bao gồm cả mì chính, muối, đường hay nước mắm vào thức ăn của trẻ. Ở độ tuổi này, vị giác của trẻ rất nhạy cảm. Lượng glutamate và natri tự nhiên có sẵn trong rau củ, thịt cá đã hoàn toàn đủ đáp ứng nhu cầu phát triển của bé.
Trẻ từ 1 - 3 tuổi: Thận và hệ tiêu hóa của trẻ đã cứng cáp hơn, nhưng việc nêm nếm vẫn nên hạn chế. Cha mẹ có thể nêm một lượng rất nhỏ gia vị để kích thích vị giác, nhưng các chuyên gia vẫn khuyên nên ưu tiên vị ngọt từ nước hầm xương, nước luộc rau củ thay vì phụ thuộc vào mì chính.
Trẻ trên 3 tuổi: Trẻ đã có thể tham gia vào bữa ăn chung của gia đình. Lúc này, việc sử dụng một lượng mì chính vừa phải để điều vị cho món ăn là an toàn và không gây hại cho sự phát triển của trẻ.

Theo PGS.TS Nguyễn Thị Lâm, nguyên Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia, thành phần chính của mì chính là glutamate, một loại acid amin phổ biến giúp cấu tạo nên protein trong cơ thể sống. Mì chính có vị umami hay còn gọi là vị ngọt thịt, giúp làm nên vị ngon cho thực phẩm, giúp chúng ta ăn ngon miệng hơn. Với trẻ dưới 1 tuổi không nên nêm mì chính vào món ăn cho trẻ. Với trẻ trên 1 tuổi có thể cho ăn mì chính vì mì chính là gia vị giống như muối, nước mắm, bột canh,...

3. Cha mẹ không nên lạm dụng mì chính cho trẻ

Mặc dù mì chính đã được chứng minh là an toàn khi sử dụng trong nấu nướng hằng ngày, việc lạm dụng gia vị này trong các món ăn của trẻ nhỏ có thể dẫn đến những hệ lụy gián tiếp về dinh dưỡng.

Việc thường xuyên ăn thức ăn có nêm mì chính sẽ khiến vị giác của trẻ quen với vị ngọt nhân tạo. Lâu dần, trẻ có xu hướng từ chối các món ăn nguyên bản, dẫn đến thói quen kén ăn, lười ăn rau củ hoặc các thực phẩm không nêm nếm đậm vị.

Giống như muối ăn, trong mì chính có chứa một lượng natri nhất định. Nếu cha mẹ vừa nêm muối, vừa nêm mì chính vào món ăn của trẻ, lượng natri nạp vào cơ thể sẽ vượt quá khả năng lọc của thận, về lâu dài không tốt cho sức khỏe tim mạch và huyết áp khi trẻ lớn lên.

Mì chính chỉ có tác dụng 'đánh lừa' cảm giác của lưỡi, tạo vị ngon miệng chứ không cung cấp protein, vitamin hay chất xơ. Nếu thấy món ăn ngọt nước và con ăn ngon miệng mà chủ quan cắt giảm lượng thịt, cá, rau củ thật trong khẩu phần, trẻ rất dễ rơi vào tình trạng suy dinh dưỡng hoặc thiếu vi chất.

Thay vì sử dụng mì chính để tạo vị ngọt cho các món cháo, súp của con, cha mẹ hãy tận dụng vị ngọt tự nhiên bằng cách băm nhỏ các loại thịt, tôm, cá, hoặc ninh các loại củ quả như cà rốt, củ cải, bắp cải, ngô ngọt lấy nước nấu cháo. Cách làm này không chỉ giúp trẻ phát triển vị giác một cách lành mạnh, nhận biết rõ mùi vị thực phẩm mà còn đảm bảo cung cấp trọn vẹn các vitamin và khoáng chất thiết yếu cho hành trình phát triển của trẻ.

Thiên Châu

Nguồn SK&ĐS : https://suckhoedoisong.vn/co-nen-cho-tre-em-an-mi-chinh-169260603161157652.htm