Cơm Tấm Ma: Quán ăn 30 năm tuổi níu chân người Sài Gòn về đêm

5 giờ trướcBài gốc

Quán cơm tấm 30 năm tuổi trong hẻm nhỏ Sài Gòn

Giữa nhịp sống sôi động của TP.HCM, quán cơm tấm Huyền, nép mình trong một con hẻm trên đường Đinh Tiên Hoàng, đã trở thành một điểm đến quen thuộc suốt 30 năm qua. Không có biển hiệu lộng lẫy, chỉ với một tủ kính đựng thức ăn và vài bộ bàn ghế nhựa giản dị, quán vẫn sáng đèn tấp nập khách ra vào từ chiều tối đến rạng sáng, khi cả khu phố đã say giấc.

Quán cơm tấm Huyền nằm trong con hẻm nhỏ nhưng luôn tấp nập thực khách đến ăn xuyên đêm. Ảnh: Hà Nguyễn

Ông Tâm (63 tuổi), người chủ hiện tại, cho biết quán do chị gái ông là bà Huyền mở từ khoảng năm 1994-1995. Sau khi bà qua đời, vợ chồng ông tiếp quản và giữ nguyên tên gọi. Dù tên chính thức là cơm tấm Huyền, thực khách lại quen gọi bằng một cái tên vừa lạ lẫm vừa có chút rùng rợn: "cơm tấm ma".

Nguồn gốc biệt danh 'cơm tấm ma'

Theo ông Tâm, biệt danh độc đáo này xuất phát từ nhiều lý do. Một phần là vì giờ hoạt động đặc biệt của quán, mở xuyên đêm và đông khách nhất vào lúc nửa đêm về sáng. Thêm vào đó, cái tên này còn gắn với một câu chuyện thú vị từ nhiều năm trước.

Ông kể lại: “Trước kia, gần đây có một quán cơm tấm đêm nổi tiếng tên là Mai. Bảng hiệu của họ không may bị rơi mất chữ 'I', chỉ còn lại chữ 'Ma'. Lâu dần, người ta quen gọi đó là quán cơm tấm Ma. Sau khi quán đó nghỉ bán, cả khu này chỉ còn quán của tôi sáng đèn mỗi đêm, thế là khách gọi luôn quán tôi là cơm tấm ma”.

Sức hút từ món sườn nướng bí truyền

Tuy nhiên, điều thực sự giữ chân thực khách không chỉ nằm ở cái tên đặc biệt mà chính là hương vị của món ăn, đặc biệt là món sườn nướng trứ danh. Những miếng sườn cốt lết lớn, dày thịt được tẩm ướp theo công thức gia truyền đậm đà, sau đó phủ một lớp mật ong óng ả trước khi đặt lên bếp than hồng.

Miếng sườn nướng vàng nâu, mọng nước và thơm nức là điểm nhấn chính của quán. Ảnh: Hà Nguyễn

Khi chín, miếng sườn chuyển sang màu vàng nâu cánh gián, tỏa hương thơm nức. Lớp vỏ ngoài hơi xém cạnh giòn nhẹ, nhưng bên trong thớ thịt vẫn mềm mại, mọng nước và giữ được vị ngọt tự nhiên. Ngoài sườn nướng, các món ăn kèm như gà nướng, bì, chả trứng cũng được thực khách đánh giá cao. Đặc biệt, chén nước mắm chua ngọt được pha chế theo công thức riêng cũng là một yếu tố gây thương nhớ.

Điểm hẹn quen thuộc của người Sài Gòn về đêm

Quán bắt đầu mở bán từ 16h chiều đến 4h sáng hôm sau. Khung giờ đông khách nhất là từ 20h-21h và từ nửa đêm trở đi. Thực khách của quán rất đa dạng, từ những người đi làm ca đêm, công nhân, tiểu thương ở các chợ gần đó cho đến giới nghệ sĩ và các bạn trẻ đi chơi khuya.

Càng về khuya, quán càng thu hút đông đảo thực khách đến ăn uống. Ảnh: Hà Nguyễn

Bạn Minh (sinh năm 2002), một khách quen của quán, chia sẻ: “Tôi đặc biệt thích độ mềm, mọng nước của sườn nướng và vị mặn ngọt cay cay của nước chấm. Khi ăn cùng cơm tấm, các hương vị hòa quyện rất ngon miệng”.

Để đáp ứng nhu cầu của thực khách, mỗi ngày quán tiêu thụ từ 3-4 bao gạo. Gạo tấm được ngâm trước và nấu bằng nồi lớn để đảm bảo hạt cơm chín đều, mềm và thơm. Mức giá cho một đĩa cơm dao động từ 40.000 đến 80.000 đồng tùy món. Hiện tại, ngoài bán xuyên đêm, quán còn mở cửa phục vụ cả buổi trưa.

CTVX

Nguồn Lâm Đồng : https://baolamdong.vn/com-tam-ma-quan-an-30-nam-tuoi-niu-chan-nguoi-sai-gon-ve-dem-398259.html