Cuộc cách mạng cà phê đang diễn ra trước nhu cầu tăng mạnh ở châu Á

8 giờ trướcBài gốc

Hội nghị World of Coffee Asia 2025 đã được tổ chức tại Jakarta vào tháng trước, với sự tham gia của hơn 300 đơn vị triển lãm. Ảnh: Getty Images

Khi Stuart Wee bắt đầu với lĩnh vực cà phê, ông đã không ngừng thay đổi và sửa chữa những sai sót nghiêm trọng trong các quán cà phê đặc sản, khi thấy "không còn là thức uống đặc biệt nữa".

Đến nay, nhà đồng sáng lập nhà hàng Absurdities tại Singapore Stuart Wee đã áp dụng chiến lược chất lượng và đổi mới, thậm chí còn dành hai năm để phát triển phương pháp rang xay bằng máy rang kỹ thuật số tiên tiến và tiết kiệm năng lượng.

“Cà phê đặc sản vẫn là một sản phẩm ngách. Vì vậy, chúng tôi luôn trăn trở làm sao để khách hàng được thử những sản phẩm mới, không chỉ là những sản phẩm cà phê từ sữa”, ông Wee nói.

Nhu cầu về sự đổi mới như vậy trong cà phê không có gì đáng ngạc nhiên.

Nhiều thị trường trong khu vực châu Á - Thái Bình Dương tương đối trưởng thành, thúc đẩy gia tăng về các sản phẩm mới.

Theo nghiên cứu thị trường của Mordor Intelligence, khu vực này sẽ trở thành thị trường cà phê tăng trưởng nhanh nhất thế giới trong vài năm tới, với tốc độ tăng trưởng kép hàng năm là 5,2%, gần gấp đôi so với các khu vực khác.

Khu vực châu Á - Thái Bình Dương là nơi sinh sống của nhóm lớn người tiêu dùng trẻ có thu nhập khả dụng cao.

Ông Wee cho biết cà phê không chỉ là một món ăn, mà còn là một sản phẩm hấp dẫn tầng lớp trung lưu đang phát triển trong khu vực. Đây là lý do tại sao hiện nay có nhiều lựa chọn hơn về cà phê.

Và điều đó là cần thiết.

Đa dạng đồ uống sáng tạo

Pamela Chng, người sáng lập công ty tư vấn cà phê bền vững Bettr Barista có trụ sở tại Singapore nhận định hiện nay, các đồ uống từ cà phê được sáng tạo linh hoạt và người pha chế có thể pha một ly latte đơn giản ngon hơn nhiều so với trước đây.

Đó sẽ là động lực hướng đến loại thức uống từ cà phê ngon hơn và sáng tạo hơn. Cà phê kết hợp với nhiều thành phần khác nhau hoặc các loại cà phê thay thế bền vững.

Có hai triết lý đằng sau làn sóng đổi mới trong cà phê. Một mặt, tập trung vào hương vị trong cà phê espresso hoặc cà phê phin đen, mặt khác là tiềm năng khám phá hương vị mới.

Tại Narrative Coffee ở Singapore, để đảm bảo tính nhất quán, cà phê được bảo quản theo liều lượng đã cân sẵn trong tủ đông và xay theo yêu cầu, loại bỏ thêm một biến số nữa như nhiệt độ hạt cà phê.

Trong số các loại cà phê thuộc Dòng sản phẩm thử nghiệm của Asylum, loại Pink Bourbon được làm bằng cách thêm hoa hồng đập dập trong quá trình lên men, hoặc Castillo, bao gồm quả mâm xôi đen chín.

Maxwell Colonna-Dashwood, tác giả của cuốn kinh thánh trong ngành The Business of Specialty Coffee (2023), cho biết sức hấp dẫn lớn của cà phê chính là bởi sự phức tạp. Tính phức tạp trở nên thú vị mà không gây khó chịu. Bất kỳ ai cũng có thể hiểu được.

Theo ông Wee, tư duy sành điệu cũng tạo ra những thức uống hấp dẫn hơn.

Nhờ ảnh hưởng của trà sữa trân châu, những người tiêu dùng trẻ tuổi có xu hướng uống cà phê không phải để tăng cường năng lượng vào buổi sáng mà là để chiều chuộng bản thân.

Những thức uống đang nghiêng về cà phê pha trộn hoặc cà phê lai như hỗn hợp cà phê espresso matcha hoặc cà phê pha nhân sâm, thường uống lạnh. Những thức uống này hiện đang rất thịnh hành trên khắp châu Á.

Bên cạnh đó, một số lựa chọn thay thế khác như trà cascara, một loại thức uống có vị nhẹ hơn, được làm bằng vỏ khô của quả cà phê.

Với nhiều người, vỏ cà phê chỉ là phần thừa trong quá trình chế biến, nhưng trên thực tế, Cascara chứa một hàm lượng lớn chất chống oxy hóa, vitamin và khoáng chất có lợi cho sức khỏe.

Trên thế giới, trà Cascara đã được sử dụng như một thức uống dinh dưỡng với hương vị độc đáo, hòa quyện giữa vị ngọt thanh của trái cây khô, thoảng chút cam chanh và mật ong.

Sự kết hợp này mang lại trải nghiệm thưởng trà mới mẻ, phù hợp với cả những người yêu thích sự tinh tế lẫn những ai đang tìm kiếm một lựa chọn lành mạnh.

Trong khi đó, Pamela Chng, người sáng lập công ty tư vấn cà phê bền vững Bettr Barista có trụ sở tại Singapore lại có cách tiếp cận thực tế hơn.

"Chúng ta đang ở thời điểm thú vị. Với một lượng lớn dân số trẻ, thích đi du lịch và muốn có những thứ tốt, khu vực Châu Á - Thái Bình Dương nói chung và Đông Nam Á nói riêng sẽ là thị trường cà phê lớn”, bà Chng nói.

Ở thời điểm hiện tại, giá cà phê cũng đang ở mức cao nhất mọi thời đại, vì vậy chúng ta sẽ thấy một số phản ứng đối với điều đó trong 6 tháng tới đến một năm tới.

Vì vậy, các nhà rang xay và bán lẻ cà phê phải tìm kiếm những cách sáng tạo mới để làm nổi bật sản phẩm trên thị trường.

HỒNG NHUNG

Nguồn Văn hóa : http://baovanhoa.vn/the-gioi/cuoc-cach-mang-ca-phe-dang-dien-ra-truoc-nhu-cau-tang-manh-o-chau-a-148171.html