Đầu bếp bày cách làm món tôm chiên xù giòn căng, tôm không bị cong sau khi chiên, ngọt và chắc thịt, ngon như hàng quán xịn

một ngày trướcBài gốc

Thèm quá mà làm tôm chiên chẳng giòn tan ngon ngọt như hàng quán

Chủ nhật trước nhà chị Mai đi nghỉ mát, vào ăn một quán hải sản ven biển và gọi món tôm chiên xù. Nhìn đĩa tôm chiên bày ra vàng óng rất đẹp mắt, cắn một miếng thấy giòn tan, thịt tôm ngon ngọt tận chân răng.

Về nhà, chị Mai thử làm theo nhiều công thức mà đĩa tôm chiên xù màu khô, lại mềm, chứ không giòn rụm, căng mọng, thơm ngon như chị được ăn ở quán. Chị nghĩ, chắc là do chưa biết bí quyết sơ chế tôm đúng cách.

Tìm hiểu, chị Mai mới được chị Thanh Hương - một đầu bếp chuyên nghiệp bật mí cách sơ chế để có món tôm chiên xù căng mọng, giòn lật sật. Thế là, chị Mai về áp dụng và đã làm được món tôm chiên xù được cả nhà khen ngon như quán ăn. Từ đó, mỗi khi làm món tôm chiên, tôm xào bơ tỏi, hay tôm hấp dừa... chị đều áp dụng cách chọn tôm, sơ chế tạo hình con tôm đẹp thẳng, tưởng khó mà rất dễ làm đó.

Để làm được món tôm chiên ngon, trước hết cần chọn được những con tôm tươi. Ảnh internet.

Cách chọn tôm tươi để làm món tôm chiên xù ngon, giòn lật sật

Chọn tôm làm món tôm chiên xù

Theo đầu bếp Thanh Hương, muốn có món ngon cần chọn tôm tươi, vỏ trong suốt, hơi có mùi đặc trưng của nước biển (không phải mùi tanh hôi).

Thân tôm tươi cong nhẹ, thịt chắc, vỏ linh hoạt, còn chân và đầu dính chặt vào thân.

Đuôi tôm khi giơ ra ánh sáng, nếu khoảng giữa phần thịt và khớp vỏ nhỏ thì tôm còn tươi; nếu khoảng này rộng là tôm để lâu, không nên chọn.

Loại tôm xanh đen hơi ánh (hàng nhập khẩu, hoặc tôm sú) thường khi nấu lên sẽ có màu đỏ đẹp do phản ứng nhiệt với sắc tố tự nhiên, giúp món ăn bắt mắt hơn.

Loại tôm không nên chọn làm món tôm chiên

- Tránh chọn loại tôm có chân đen, nhớt, đầu rời.

- Vỏ tôm tối màu, không đồng nhất.

- Khi nhấn nhẹ ngón tay thấy cộm như sạn, thân cuộn tròn.

Làm sạch sâu tôm bằng muối, rượu giúp khử tanh khi làm món tôm chiên. Ảnh internet

Mẹo sơ chế để tôm căng mọng, giòn lật sật

Sai lầm nhiều bà nội trợ hay mắc là sơ chế tôm, nhặt và rửa sạch rồi chế biến ngay. Như thế, com tôm thường bị khô, co lại và không giòn. Hãy làm như sau:

Bước quan trọng giúp món tôm chiên giòn ngon

Đầu bếp Thanh Hương hướng dẫn: Dùng dao nhọn, hoặc tăm nhọn kéo nhẹ sợi chỉ đen ở thân tôm ra.

Rửa qua, rồi cho tôm vào âu sạch, rắc chút muối (có thể thêm một ít rượu trắng, hoặc rượu gạo) để khử mùi tanh, hôi.

Rắc khoảng 2 thìa bột mì (hoặc bột năng, bột khoai tây). Dùng tay bóp nhẹ để bột tan, phủ những con tôm - nhằm hút bớt nước bẩn.

Bước quan trọng giúp tôm không bị co lại, giữ được độ căng mọng và giòn. Đó là, xả lại tôm bằng nước lạnh cho sạch bột và nước đen. Tiếp tục bóp thật chặt để tôm ra hết nước. Dùng giấy ăn thấm khô để tôm ráo hoàn toàn — bước này giúp khi gặp nhiệt, tôm không co lại, giữ độ căng mọng và giòn.

Theo đó:

- Muối và rượu giúp loại bỏ chất bẩn, khử mùi.

- Bột giúp thấm nước, bám vào bề mặt tôm rồi lại rửa đi giúp làm sạch sâu thân tôm.

Lưu ý khi chiên tôm

Con tôm sẽ bị cong khi chiên vì sợi cơ bụng co lại khi gặp nhiệt. Muốn con tôm đẹp thẳng cần:

- Dùng dao khía vài đường nhỏ trên bụng tôm, đứt sợi cơ gây cong vẹo. Như thế, khi chiên tôm sẽ giữ dáng thẳng, không cần xiên que giữ.

Làm sạch sâu tôm bằng muối, rượu, bột sẽ phá vỡ cấu trúc liên kết tôm về mặt vật lý, giúp khi chiên/xào con tôm không co lại mạnh, đạt độ căng mọng. Ảnh internet

Cách làm tôm chiên xù thẳng đẹp, giòn ngon

Nguyên liệu làm tôm chiên xù ngon

Tôm sú tươi to đều nhau, để đầu hoặc bỏ đầu tôm tùy ý (có thể dùng tôm cấp đông).

Gia vị: muối, hạt nêm, dầu mè, dầu ăn, tiêu xay (có thể bỏ nếu nhà có trẻ nhỏ), sả đập giập, gừng tươi (ướp khử tanh).

Bột chiên xù, bột năng, trứng gà, bột mì.

Rau ăn kèm xà lách, cà chua (để trang trí).

Để có đĩa tôm chiên xù thẳng đẹp và ngon như ngoài hàng cần tiến hành từ bước sơ chế.

Các bước làm món tôm chiên xù

Sơ chế để làm món tôm chiên xù

Tôm tươi bóc vỏ chừa đuôi, bỏ chỉ đen (nếu là tôm đã từng ướp muối, hoặc cấp đông trong chai thì phải rã đông hoàn toàn).

Bỏ chỉ đen, hoặc bóc vỏ chừa đuôi rồi rửa sạch với nước muối loãng có gừng băm, chà nhẹ, để ráo.

Ướp tôm với chút muối, hạt nêm, dầu mè và vài cọng sả đập giập. Để khoảng 30 phút cho ngấm gia vị.

Phần trứng – bột: Đánh trứng gà tơi, rây bột mì vào để không bị vón.

Tẩm bột: Nhúng tôm vào trứng – bột mì rồi lăn qua lớp bột chiên xù đều tay để tạo lớp vỏ dày.

Chiên tôm: Làm nóng dầu ăn trong chảo, thả tôm vào chiên. Cho thêm sả để tăng mùi thơm. Khi tôm chuyển vàng đều, vớt ra, đặt lên giấy thấm dầu để giảm độ ngấy.

Trình bày món tôm chiên xù

Xếp tôm thẳng đẹp lên đĩa, trang trí salad xà lách, cánh hoa cà chua – nhìn bắt mắt như món ngoài hàng. Tôm chiên ngoài giòn tan, thịt trong vẫn căng mọng, ngọt mềm chấm tương – ai ăn cũng phải khen.

Ngọc Hà

Nguồn GĐ&XH : https://giadinh.suckhoedoisong.vn/dau-bep-bay-cach-lam-mon-tom-chien-xu-gion-cang-tom-khong-bi-cong-sau-khi-chien-ngot-va-chac-thit-ngon-nhu-hang-quan-xin-172250729165807225.htm