Dấu chấm hết của cơm bình dân tại Hàn Quốc

4 giờ trướcBài gốc

Nhà hàng Cheongju là một quán bình dân phục vụ các bữa cơm nhà ở Hapjeong-dong, phía tây Seoul. Ảnh: The Korea Herald.

Giữa bối cảnh văn hóa truyền thông xã hội phát triển, thay vì đến những quán cơm bình dân phục vụ bữa ăn gia đình (baekbanjip), thế hệ trẻ Hàn Quốc ngày nay chuộng các nhà hàng sang trọng, đồ ăn "Tây" để có trải nghiệm mới mẻ.

Xu hướng này lan rộng đến nỗi các quán cơm bình dân đang đứng trước nguy cơ lụi tàn, rồi dần bị lãng quên.

Kim Young-hee (70 tuổi), đầu bếp và chủ sở hữu một cửa tiệm baekbanjip có tên Cheongju ở Hapjeong-dong, phía tây Seoul, đang phải chịu ảnh hưởng trực tiếp từ nhu cầu thay đổi của người tiêu dùng.

Mười năm trước, Kim phục vụ trung bình ít nhất 100 khách/ngày. Hiện tại, con số đó đã giảm xuống còn khoảng 50.

Nhà hàng Cheongju ở Hapjeong-dong, phía tây Seoul đón lượng khách giảm hơn 1 nửa so với 20 năm trước. Ảnh: The Korea Herald.

Chủ tiệm cho biết mở quán cách đây 20 năm. Khi đó, trong khu vực có khoảng 10 cửa hàng cơm bình dân tương tự. Bây giờ, quán của bà là tiệm duy nhất còn lại trong khu vực được giới trẻ ưa chuộng.

Việc đóng cửa phản ánh sự khó khăn của các nhà hàng kiểu cũ, phục vụ những món ăn đơn giản, nấu tại nhà. Từng là món ăn chính của văn hóa ẩm thực Hàn Quốc, những quán ăn này hiện phải đối mặt với sự cạnh tranh từ các lựa chọn thực phẩm hợp thời.

"Ẩm thực truyền thống mà chúng tôi từng yêu thích không thể theo kịp với những thay đổi. Mọi người hiện tìm kiếm hương vị ẩm thực phương Tây hoặc một cái gì đó kết hợp. Tôi có thể nói rằng nhiều khách hàng trẻ đến khu vực này chỉ đến nhà hàng ramen bên cạnh thay vì đến nhà tôi", bà Kim nói.

Chủ quán cơm bình dân ở Hapjeong-dong kể một quán baekbanjip tên là Jeil Miga, rất nổi tiếng gần Đại học Sungkyunkwan, nơi phục vụ các bữa ăn giá rẻ cho sinh viên trong hơn 30 năm đã đóng cửa vào năm 2021. Hay một quán baekbanjip gần Đại học Hallym ở Chuncheon, tỉnh Gangwon cũng không thể chống đỡ được sự thay đổi khẩu vị ẩm thực hiện đại, đành đóng cửa vào tháng 3/2024, sau gần 2 thập kỷ kinh doanh.

Theo bà Kim, chi phí nguyên liệu tăng cũng là nguyên nhân gây ra khó khăn. Một hộp rau bina 4,5kg có giá 10.000 won cách đây 10 năm, bây giờ có giá khoảng 20.000 won.

Một suất sườn heo được phục vụ tại một Nhà hàng Hàn Quốc ở Hwayang-dong gần Ga Đại học Konkuk trên Tuyến tàu điện ngầm số 2 và 7. Ảnh: The Korea Herald.

Theo báo cáo của Cơ quan Bảo vệ người tiêu dùng Hàn Quốc vào tháng 4/2024, một suất kim chi hầm và cơm có giá 8.000 won (năm 2023). Trong khi đó, một bữa ăn tại Nhà hàng Cheongju của Kim gồm hầm kim chi, cơm và 6 món ăn kèm có giá 9.000 won.

Việc chuẩn bị các món ăn kèm tươi mới mỗi ngày cũng là một thách thức. Cô Kim thường sẽ thức dậy từ sáng sớm để chuẩn bị nguyên liệu và làm 6 món ăn kèm trong ngày.

Tuy nhiên, nhiều trong số những chủ quán cơm bình dân ở xứ sở Kim Chi cho biết sẽ không chịu đầu hàng.

Han, đầu bếp ngoài 60 tuổi và là chủ sở hữu của Hansikdang tại Hwayang-dong gần Ga Đại học Konkuk trên tuyến tàu điện ngầm số 2 và số 7, đã chuyển sang sử dụng đồ ăn hiện đại từ 3 năm trước để tồn tại trong thời kỳ suy thoái.

Làm trong ngành thực phẩm hơn 30 năm, Han tin rằng việc mang đến trải nghiệm ăn uống kết hợp giữa món ăn cũ với hình thức mang phong cách sang trọng mới sẽ thu hút khách hàng.

Bảng thực đơn tại Nhà hàng Cheongju ở Hapjeong-dong, phía tây Seoul. Ảnh: The Korea Herald.

Song, những nỗ lực như vậy không thể ngăn cản được làn sóng thực khách tìm kiếm những lựa chọn ẩm thực khác.

Ha Yoo-jeong (24 tuổi), sinh viên đại học tại Seoul, cho biết cô và bạn bè thường ăn malatang hay lẩu cay Trung Quốc vào bữa trưa hoặc ăn tại căng tin của trường đại học.

“Rất dễ để lấy một bát malatang giữa các lớp học vì nhiều nhà hàng malatang phục vụ nhanh. Các bữa ăn Baekbanjip là những món ăn mà chúng ta có thể ăn ở nhà và không gian quán cơm đã quá lỗi thời để tôi có thể tụ tập với bạn bè", Ha nói.

Yoon Hye-jeong, một nhân viên văn phòng ở Seoul, ngoài 50 tuổi, cho biết thường ăn ở căng tin của công ty, nơi một bữa ăn có giá khoảng 7.000 won.

"Các căng tin công ty ngày nay cung cấp nhiều lựa chọn bữa ăn với giá thấp hơn quán cơm. Vì vậy, tôi thấy ít lý do để ăn ở bên ngoài", cô nói.

Nhà hàng Hàn Quốc tại Hwayang-dong, Gwangjin-gu, Seoul. Ảnh: Naver.

Lee Eun-hee, Giáo sư Khoa học Tiêu dùng tại Đại học Inha nhấn mạnh rằng những khó khăn mà baekbanjip đang trải qua khó có thể kết thúc trong thời gian tới vì họ sẽ tiếp tục phải đối mặt với những thách thức từ sự thay đổi trong sở thích của người tiêu dùng và môi trường kinh tế.

"Ít người thích các bữa ăn theo kiểu gia đình tại nhà hàng vì chúng giống với những gì họ ăn ở nhà. Xu hướng thực phẩm của người tiêu dùng đang chuyển sang các lựa chọn ăn uống chuyên biệt và đa dạng hơn như thực phẩm phương Tây như mì ống", Giáo sư Lee cho biết.

Ngoài ra, việc tăng giá được cho là khó khăn ngay cả khi chi phí hoạt động tăng vì baekbanjip theo truyền thống được coi là giá cả phải chăng, với khách hàng chính là những người lao động thường tìm kiếm các bữa ăn giá cả phải chăng. Nếu chủ nhà hàng tính phí cao hơn, họ có nguy cơ mất khách hàng mong đợi các bữa ăn giá rẻ.

Quỳnh Trang

Nguồn Znews : https://lifestyle.znews.vn/dau-cham-het-cua-com-binh-dan-tai-han-quoc-post1538460.html