Du lịch Nhật Bản phục hồi, các hãng hàng không cải tiến bữa ăn để cạnh tranh

4 giờ trướcBài gốc

Trong hành trình du lịch Nhật Bản, những xuất ăn với hương thơm tinh tế của cam quýt Nhật Bản, hoa trắng và gạo, rượu sake thượng hạng… sẽ đánh thức các giác quan, mang đến khoảnh khắc trong trẻo tuyệt vời ở độ cao 40.000 feet trên những đám mây.

Mang tinh hoa ẩm thực lên những chuyến bay

Ken Nishimura, giám đốc bộ phận hoạch định sản phẩm và dịch vụ của ANA, cho biết: “Sau đại dịch, chúng tôi đã chứng kiến sự gia tăng đáng kể lượng hành khách quốc tế. Đối với khách hàng Nhật Bản, chúng tôi mong muốn mang đến những hương vị quen thuộc, ấm áp. Đối với du khách quốc tế, chúng tôi hy vọng các bữa ăn của mình sẽ khơi dậy sự hào hứng ngay từ lần đầu tiên họ nếm trải hương vị trong hành trình đến Nhật Bản”.

Được giới thiệu lần đầu tiên vào năm 2013 dành cho hành khách hạng nhất và hạng thương gia, The Connoisseurs của ANA là chương trình ẩm thực do các đầu bếp và chuyên gia pha chế rượu hàng đầu tuyển chọn, giới thiệu những món ăn thể hiện rõ khái niệm shun (mùa cao điểm của nguyên liệu) của Nhật Bản.

Đầu bếp Kenichiro Sekiya của nhà hàng Joel Robuchon Tokyo đạt ba sao Michelin là một trong những đầu bếp mới nhất tham gia hội đồng ẩm thực của ANA.

Đối với thực đơn mùa thu, Sekiya đã đóng góp các món ăn như trứng cá muối giàu umami với cá hồi hun khói bọc trong thạch consomme, và món tartare thơm ngon làm từ tôm botan-ebi và trứng cá chuồn ăn kèm với cà tím nướng và phô mai trắng.

Doanh nhân người Singapore Andrew Tan, người thường xuyên bay trên các chuyến bay từ Singapore đến Nhật Bản cho biết: “Các hãng hàng không như ANA và JAL đã thành thạo nghệ thuật mang đến cho hành khách cái nhìn thoáng qua về văn hóa ẩm thực tinh tế đang chờ đón họ trên mặt đất. Một thực đơn tôn trọng tính thời vụ - một khía cạnh cốt lõi của ẩm thực Nhật Bản - và đề cập đến các tỉnh cụ thể hoặc sự hợp tác với các đầu bếp nổi tiếng của ryōtei (nhà hàng Nhật Bản cao cấp) sẽ truyền tải một câu chuyện sâu sắc và những suy nghĩ đáng kể đằng sau các món ăn. Cả 2 hãng hàng không đều cung cấp dịch vụ trà Nhật Bản tuyệt vời với sencha (trà xanh hấp) cao cấp và gyokuro (trà chất lượng cao, trồng dưới bóng râm), giúp xoa dịu các giác quan. Danh mục trà "thể hiện sự cống hiến cho văn hóa của họ”.

ANA còn nâng cao trải nghiệm ăn uống cho hành khách hạng thương gia bằng cách phục vụ các món ăn trên bộ đồ ăn Narumi và Noritake độc quyền từ Nagoya.

Singapore Airlines cũng đang tận dụng di sản ẩm thực phong phú của Nhật Bản cho các dịch vụ cao cấp của mình. Năm 2023, hãng đã làm mới trải nghiệm ẩm thực Kyo-kaiseki (ẩm thực cao cấp Kyoto nhiều món) cho hành khách hạng Suites và hạng nhất trên các tuyến bay Singapore-Nhật Bản.

Được chế biến bởi Yoshihiro Murata đến từ Kikunoi, Kyoto, một trong năm đầu bếp từng đoạt giải thưởng trong Hội đồng Ẩm thực Quốc tế của hãng hàng không, chuyên sáng tạo các món ăn cho hãng, thực đơn Kyo-kaiseki lấy cảm hứng từ các yến tiệc hoàng gia thời Heian (794-1185), các bữa ăn tại đền thờ ở Kamakura, tiệc samurai thời Muromachi (1392-1573) và các nghi lễ trà đạo ở quận Higashiyama, Kyoto. Hành khách có thể mong đợi các món ăn như phi lê cá cam nướng với củ cải bào và nước tương bonito, và cá chẽm Chile nướng phủ tỏi tây.

Hành khách trên khoang hạng nhất và hạng phòng suite của Singapore Airlines sẽ được thưởng thức món Kyo-kaiseki tinh tế của đầu bếp nổi tiếng Yoshihiro Murata đến từ Kyoto.

Thực đơn Kanakoireki của Murata, một bữa ăn nhiều món được chế biến từ các nguyên liệu theo mùa, dành cho hành khách hạng thương gia của Singapore Airlines trên một số tuyến bay đến Tokyo, Nagoya, Osaka và Fukuoka.

Thực phẩm xanh, giảm thiểu tác động môi trường

Các hãng hàng không Nhật Bản cũng đang đáp ứng nhu cầu ăn uống có nguồn gốc thực vật ngày càng tăng trên toàn cầu bằng cách cung cấp nhiều lựa chọn thuần chay hơn.

Trong thực đơn gọi món của ANA, ba trong số năm lựa chọn là món thuần chay: mì ramen kiểu tonkotsu (nước dùng xương heo) làm từ nguyên liệu thực vật, súp rau từ dashi và gia vị chuyên dụng Kayanoya, cùng món cà ri thuần chay được phát triển vào năm 2023 với sự hợp tác của đầu bếp Yusuke Nomura của Daigo, một nhà hàng ở Tokyo nổi tiếng với ẩm thực lấy cảm hứng từ Phật giáo. Món cà ri chay của đầu bếp Nomura là món ăn không chứa gluten và không có chất phụ gia hóa học cũng như đường tinh luyện.

Các bữa ăn trên chuyến bay dành cho hành khách hạng thương gia của Japan Airlines được chuẩn bị bởi 12 chuyên gia ẩm thực tại Nhật Bản.

Từ tháng 12/2023, JAL đã giới thiệu các bữa ăn chay dưới sự giám sát của đầu bếp Fumio Yonezawa tại No Code, một nhà hàng omakase ở Nishiazabu, Tokyo. Ngoài việc hợp tác với các đầu bếp nổi tiếng, các hãng hàng không cũng ngày càng nhấn mạnh vào nguồn cung ứng có đạo đức, trách nhiệm với môi trường và hỗ trợ cộng đồng như những thành phần tạo nên bản sắc ẩm thực của họ.

Ẩm thực để tạo sự khác biệt

Singapore Airlines có hơn 100 “chuyên gia pha chế rượu” trong đội ngũ tiếp viên hàng không, trong khi danh sách rượu vang của JAL mang bản sắc vượt thời gian và tinh tế, tập trung vào các loại rượu vang cổ điển như rượu vang Pháp, bao gồm cả loại rượu vang Blanc de Blancs Les Mesnil danh tiếng của Champagne Salon.

Andrew Tan cho biết trong khi Singapore Airlines đưa ra tuyên bố mạnh mẽ về sự sang trọng với “nhãn hiệu hàng đầu” như rượu sâm panh Krug, thì danh sách rượu vang và rượu mạnh của ANA là “thú vị nhất” vì hãng này giới thiệu các nhà sản xuất độc quyền và các vùng ít được biết đến. Tân chia sẻ: “Nhân viên trên ANA và JAL thường có kiến thức sâu rộng về ẩm thực Nhật Bản và rượu sake, điều này giúp nâng tầm trải nghiệm ăn uống. Các tiếp viên hàng không của ANA có thể gợi ý các loại rượu sake phù hợp, trả lời các câu hỏi tôi đặt ra, nói về vùng trồng sake và đặc điểm của các nhà sản xuất, đồng thời giải thích rõ loại gạo được sử dụng, thay vì chỉ cho tôi xem chai rượu”.

Đội ngũ nhân viên của ANA được đào tạo bài bản về cách kết hợp ẩm thực và rượu sake.

Ngoài các lựa chọn đồ ăn và thức uống được cân nhắc kỹ lưỡng, Tan cho biết phi hành đoàn cũng đóng vai trò quan trọng trong trải nghiệm ăn uống.

“Phi hành đoàn của Singapore Airlines được đánh giá cao về tính chuyên nghiệp, thanh lịch và hiệu quả. Mức độ dịch vụ có thể khác nhau tùy thuộc vào hạng ghế hoặc chương trình khách hàng thân thiết của hành khách. Tuy nhiên, các hãng hàng không Nhật Bản mang đến trải nghiệm gần gũi và hòa nhập văn hóa hơn, đặc biệt là đối với những hành khách có thể nói hoặc hiểu tiếng Nhật”, Andrew Tan nhận xét.

Thư Vũ/VOV.VN Japantimes

Nguồn VOV : https://vov.vn/du-lich/tu-van/du-lich-nhat-ban-phuc-hoi-cac-hang-hang-khong-cai-tien-bua-an-de-canh-tranh-post1243648.vov