Ếch trong bữa cơm quê

3 giờ trướcBài gốc

Món canh ếch nấu lá me non. Ảnh minh họa

Anh K’Văn Lợi (xã Đông Giang) cùng với vài người bạn trong xóm đội đèn pin trên đầu, tay mang theo bao đựng ếch, lặng lẽ len lỏi giữa bờ ruộng. Ánh sáng nhấp nháy soi từng gốc rạ, vũng nước - nơi những chú ếch trú ngụ. Dưới ánh đèn pin ban đêm, mỗi bước di chuyển của người soi ếch đều phải thật nhẹ nhàng, tránh làm ếch hoảng sợ. Chỉ khi ánh sáng rọi thẳng vào mắt, làm ếch chói lóa, người săn mới nhanh chóng nhào tới bắt. Sau khi bắt, con ếch được giữ nguyên còn sống, để bán hoặc chế biến vẫn còn giữ trọn vị tươi ngon.

Ếch da thường ẩn mình gần bờ suối, bờ ao, ruộng lúa, dưới những tán lá ẩm ướt. Trong khi đó, ếch òn trú ngụ trên các đồi cát, chân núi, nơi đất tơi xốp. Loài ếch này chỉ xuất hiện vào những cơn mưa đầu mùa, thường là tháng 5 hàng năm. Ếch da xuất hiện cả mùa mưa. Người săn phải chọn đúng địa điểm, quan sát tỉ mỉ và di chuyển cẩn thận. Những con ếch nhỏ, bụng phình to, da trơn láng. Nếu bắt không khéo, ếch sẽ trượt khỏi tay, nhảy xuống ruộng, xem như mất công cả buổi rình ếch.

Sau khi bắt về, ếch được làm sạch ngay để giữ trọn độ tươi. Làn da vẫn căng mượt, bụng phình tròn, ánh sáng phản chiếu khiến thịt trông thật hấp dẫn. Người làm xát nhẹ muối để loại bỏ lớp nhớt, rồi rửa sạch với nước - từng con ếch như vừa từ suối lên.

Tại bếp, ếch có thể để nguyên con hoặc cắt nhỏ, chuẩn bị cho những món ăn truyền thống. Món canh chua lá me hay lá giang là lựa chọn phổ biến nhất. Thịt ếch được xào sơ với hành, tỏi phi thơm, rồi hòa vào nồi nước sôi cùng lá me tươi và chút me chua. Mùi hành, tỏi phi thơm nức, lan khắp gian bếp, khiến ai cũng muốn thưởng thức ngay. Vị ngọt mềm của thịt ếch hòa cùng vị chua dịu của lá me, tạo nên món canh dân dã nhưng đậm đà. Khi múc tô canh ếch còn nóng, cạnh chén mắm ớt cay, khiến bữa ăn thêm đậm đà. Với người xa quê, là sự gợi nhớ những bữa cơm sum vầy bên gia đình.

Ngoài canh, ếch còn được chiên giòn hoặc nướng than. Lớp da bóng nhẵn, khi chiên tạo vỏ rụm, thơm lừng; khi nướng than, thịt vẫn ngọt tự nhiên, mùi thơm lan khắp gian bếp. Để bảo quản lâu, ếch được làm khô, ướp muối rồi phơi nắng. Khi cần, chỉ việc chiên giòn hoặc nướng than - dai dai, thơm phức. Nhấm nháp trong những ngày mưa, hay ăn cùng cơm nóng đều hấp dẫn, ngon miệng.

Với cách chế biến giản dị mà tinh tế, cả ếch da và ếch òn đều trở thành món ăn dân dã, thơm ngon ở một số vùng quê Lâm Đồng. Người dân địa phương coi việc bắt ếch như một thú vui mùa mưa, những lúc nông nhàn. Hoạt động này vừa cải thiện bữa ăn, vừa là nghề “kiếm cơm” nuôi sống gia đình.

Mỗi con ếch, mỗi món ăn là một phần ký ức mùa mưa. Mỗi phần ký ức ấy gắn liền với thiên nhiên và nhịp sống chân chất, bình yên nơi đồng quê Lâm Đồng.

Trang Hiếu.

Nguồn Lâm Đồng : https://baolamdong.vn/ech-trong-bua-com-que-392418.html