Gần 30.000 cửa hàng đóng cửa trong nửa đầu năm 2025, làn sóng thanh lọc lần thứ hai của ngành F&B thực sự bắt đầu?

10 giờ trướcBài gốc

Báo cáo thị trường ngành F&B Việt Nam 6 tháng đầu năm 2025 do iPOS.vn kết hợp với Nestlé Việt Nam công bố, cho thấy một bức tranh đầy biến động khi số lượng cửa hàng phải rời khỏi cuộc chơi đạt mức kỷ lục.

Dù doanh thu toàn ngành vẫn ghi nhận tăng nhẹ, đơn vị phân tích cho biết thị trường đang bước vào một giai đoạn thanh lọc khốc liệt, tạo ra sự phân hóa rõ rệt giữa các doanh nghiệp và đặt ra những bài toán chiến lược đầy thách thức về chi phí và giá bán.

Giai đoạn 'thanh lọc tự nhiên'

Báo cáo đề cập, tính đến 30/6/2025, thị trường F&B Việt Nam ghi nhận còn khoảng 299.900 cửa hàng đang hoạt động, giảm 7,1% so với mốc 323.010 cửa hàng vào cuối năm 2024. Cả Hà Nội và TPHCM đều ghi nhận mức giảm trên 11% phản ánh sự khó khăn của thị trường. Sự thu hẹp này cho thấy một thực tế khắc nghiệt: thị trường đã mất đi gần 30.000 điểm kinh doanh chỉ trong nửa đầu năm.

Trong nửa đầu năm ngoái, thị trường cũng ghi nhận khoảng 30.000 cửa hàng F&B đóng cửa, giảm 3,9%. Tuy nhiên, nguồn cung hiện được bù đắp chủ yếu ở nửa cuối năm, đưa tổng số lên 323.010 cửa hàng vào cuối 2024.

"6 tháng đầu năm thường là giai đoạn 'thanh lọc tự nhiên' của thị trường, trước khi bước vào chu kỳ mở mới và tái cơ cấu mạnh hơn ở nửa sau", báo cáo của iPOS đề cập.

Hiện tượng “mở nhanh - đóng nhanh - học nhanh” (fail fast, learn fast) lan rộng ở lớp cưảhàng nhỏ: nhiều mô hình thử nghiệm 2 -3 tháng rồi rút lui vì thiếu năng lực tài chính, hoặc chưa thấy tiềmnăng từ thị trường, đặc biệt là các mô hình cửa hàng nhỏ bùng nổ trong thời gian vừa qua.

Đồng thời, trong khi phần đáy bị đào thải, lớp dẫn đầu đang tái cơ cấu danh mục mặt bằng: Rời điểm không hiệu quả, tái định vị ở các vị trí biểu tượng và nâng cao trải nghiệm. Chẳng hạn như trường hợp của Starbucks. Hãng đóng cửa Starbucks Reserve Hàn Thuyên tháng 8/2024, sau đó tái khai trương Reserve tại vị trí tầm điểm ở TTTM Bitexco và tiếp tục mở Reserve-only mới tại TTTM Diamond Plaza Lê Duẩn. Điều này nhấn mạnh chiến lược nâng chuẩn không gian, dịch vụ, thay vì phủ điểm bằng mọi giá. Động thái đóng để mở cao hơn ở các vị trí có tính biểu tượng cho thấy làn sóng thanh lọc đang giải phóng mặt bằng "A/B" và tạo cơ hội cho những mô hình có năng lực vận hành, vốn và thương hiệu mạnh bật lên.

Về phương diện tài chính, doanh thu toàn ngành trong 6 tháng đầu năm đạt 406.100 tỷ đồng. Mặc dù con số này chỉ tương đương 58,9% so với mục tiêu doanh thu cả năm 2024, nó vẫn cho thấy một điểm sáng khi nhỉnh hơn một chút so với cùng kỳ năm trước (403.900 tỷ đồng). Điều này cho thấy, dù thị trường đang thu hẹp về số lượng, người tiêu dùng Việt về cơ bản không cắt giảm chi tiêu cho F&B.

Thay vào đó, sự tăng trưởng chậm lại phản ánh sức mua phục hồi chưa như kỳ vọng. Báo cáo cũng chỉ ra, các dịp lễ lớn như Tết Nguyên đán hay 30/4-1/5 không tạo ra cú hích doanh thu như mong đợi, cho thấy người tiêu dùng đang có xu hướng thắt chặt chi tiêu, chỉ ưu tiên ăn ngoài vào các dịp thực sự đặc biệt và lựa chọn những suất ăn có chi phí hợp lý hơn.

Áp lực chi phí và bài toán cân bằng giá bán

Một trong những thách thức lớn nhất mà các doanh nghiệp F&B phải đối mặt là áp lực chi phí leo thang. Chỉ số giá tiêu dùng (CPI) 6 tháng đầu năm tăng 3,27%, trong đó nhóm hàng ăn và dịch vụ ăn uống tăng 3,69% và giá thực phẩm tăng 4,15%. Các chi phí vận hành thiết yếu khác như điện, nước, vật liệu xây dựng cũng tăng 5,73%. Sức ép từ đa phía này đã bào mòn đáng kể biên lợi nhuận, buộc các doanh nghiệp phải tính toán lại chiến lược giá.

Để ứng phó, gần một nửa doanh nghiệp (45,3%) đã tiến hành điều chỉnh tăng giá sản phẩm. Tuy nhiên, việc tăng giá được thực hiện hết sức thận trọng. Phần lớn các doanh nghiệp (32,5%) chỉ tăng giá ở mức trung bình dưới 5%. Tỷ lệ tăng giá từ 5-10% và trên 10% lần lượt chiếm 11,3% và 1,4%. Trong khi đó, có đến 54,7% doanh nghiệp quyết định không tăng giá. Chiến lược này phản ánh một bài toán cân não: làm sao để bù đắp chi phí mà không làm mất lòng khách hàng trong bối cảnh người tiêu dùng đang rất nhạy cảm về giá.

Nguyên nhân chính yếu đằng sau quyết định tăng giá, theo 35,4% doanh nghiệp, đến từ áp lực của chi phí nguyên vật liệu đầu vào.

Bên cạnh đó, các chi phí vận hành khác như chi phí thuê mặt bằng (20%) và chi phí tuyển dụng, đào tạo nhân sự (21%) cũng là những gánh nặng đáng kể. Chỉ một phần nhỏ (13,7%) doanh nghiệp tăng giá theo lộ trình đã hoạch định từ trước, cho thấy phần lớn các quyết định điều chỉnh giá đều mang tính đối phó với tình hình thực tế.

An Minh

Nguồn Doanh nhân & Pháp luật : https://doanhnhan.vn/gan-30000-cua-hang-dong-cua-trong-nua-dau-nam-2025-lan-song-thanh-loc-lan-thu-hai-cua-nganh-fb-thuc-su-bat-dau-87509.html