Gạo lứt - lựa chọn vàng hay 'con dao hai lưỡi' với người tiểu đường

4 giờ trướcBài gốc

Gạo lứt - thực phẩm giàu dinh dưỡng

Gạo lứt là loại ngũ cốc nguyên hạt, chỉ được xay bỏ lớp vỏ trấu cứng bên ngoài, giữ lại lớp cám và mầm chứa nhiều vitamin, khoáng chất và chất xơ. So với gạo trắng, gạo lứt có hàm lượng dinh dưỡng cao hơn nhưng cũng chứa nhiều carbohydrate - yếu tố khiến người tiểu đường lo ngại.

Lợi ích của gạo lứt với người tiểu đường

Đối với bệnh nhân tiểu đường, gạo lứt có thể là lựa chọn lành mạnh nếu được sử dụng đúng cách và kiểm soát khẩu phần. Nhờ chứa nhiều chất xơ, gạo lứt giúp làm chậm quá trình hấp thụ đường, góp phần ổn định đường huyết.

Ngoài ra, gạo lứt còn chứa flavonoid - hợp chất chống oxy hóa có tác dụng giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính như tim mạch, ung thư hay Alzheimer. Với người bị tiểu đường tuýp 2, ăn gạo lứt thường xuyên (khoảng 10 bữa/tuần trong ít nhất 8 tuần) giúp cải thiện chỉ số đường máu và chức năng tim mạch.

Gạo lứt sấy rong biển là món ăn được nhiều người ưa chuộng, đặc biệt trong các chế độ giảm cân

Một nghiên cứu cho thấy, người thừa cân hoặc béo phì ăn khoảng 150 gram gạo lứt mỗi ngày có thể giảm cân và vòng eo hiệu quả hơn so với ăn gạo trắng. Việc giảm cân đóng vai trò quan trọng trong kiểm soát và cải thiện bệnh tiểu đường.

Gạo lứt giúp ngăn ngừa tiểu đường tuýp 2

Không chỉ hỗ trợ người đã mắc bệnh, gạo lứt còn giúp giảm nguy cơ khởi phát tiểu đường tuýp 2 nếu được đưa vào thực đơn ít nhất hai lần mỗi tuần. Lý do là loại gạo này giàu chất xơ và magie - hai thành phần góp phần duy trì độ nhạy insulin và kiểm soát đường huyết.

Chỉ số đường huyết của gạo lứt

Chỉ số đường huyết (GI) phản ánh tốc độ làm tăng đường máu sau khi ăn. Gạo lứt có chỉ số GI ở mức trung bình (khoảng 68), thấp hơn gạo trắng (73). Điều này có nghĩa là ăn gạo lứt khiến đường huyết tăng chậm và ổn định hơn.

Thực phẩm có GI cao như bánh mì trắng, khoai tây hay dưa hấu nên hạn chế, trong khi thực phẩm có GI thấp như rau xanh, đậu lăng, yến mạch cán được khuyến khích dùng kèm với gạo lứt để cân bằng dinh dưỡng.

Kiểm soát khẩu phần - yếu tố then chốt

Người tiểu đường cần lưu ý tổng lượng carbohydrate trong mỗi bữa ăn, kể cả khi dùng gạo lứt. Ví dụ, nếu giới hạn 30 gram carb mỗi bữa, thì khoảng 100 gram gạo lứt (tương đương nửa chén cơm) đã cung cấp 26 gram carb. Phần còn lại nên lấy từ rau xanh hoặc thịt nạc để đảm bảo cân đối dinh dưỡng.

Ngoài ra, nên ưu tiên thực phẩm tươi, ít chế biến, kết hợp gạo lứt với protein và chất béo lành mạnh như dầu ô liu, cá hồi, trứng hoặc các loại hạt để giúp đường huyết ổn định hơn.

Cách nấu gạo lứt cho người tiểu đường

Gạo lứt cần được vo sạch, nấu theo tỷ lệ 1 cốc gạo - 2 cốc nước. Sau khi sôi, giảm nhỏ lửa và nấu trong khoảng 45-55 phút cho đến khi nước cạn. Cơm nên được để nguội vài phút trước khi dùng để đạt độ tơi ngon.

Người tiểu đường có thể biến tấu gạo lứt trong nhiều món ăn như cơm trộn gà và rau, cơm gạo lứt với đậu phụ, cá hồi, salad, gỏi cuốn hoặc làm bánh gạo lứt.

Gạo lứt là thực phẩm an toàn và có lợi cho người bị tiểu đường nếu được sử dụng đúng cách và kiểm soát khẩu phần. Nhờ giàu chất xơ, vitamin và khoáng chất, gạo lứt giúp cải thiện đường huyết, hỗ trợ giảm cân và phòng ngừa biến chứng tim mạch. Tuy nhiên, người bệnh nên tham khảo ý kiến bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng để xây dựng thực đơn phù hợp với tình trạng sức khỏe của mình.

Chung Thủy/VOV.VN (Tổng hợp)

Nguồn VOV : https://vov.vn/suc-khoe/gao-lut-lua-chon-vang-hay-con-dao-hai-luoi-voi-nguoi-tieu-duong-post1236020.vov