Khám phá ẩm thực Đà Nẵng qua góc nhìn bếp trưởng Pháp

5 giờ trướcBài gốc

Mì Quảng - món ăn định danh địa phương

Theo đầu bếp Olivier Corti, “không gì khiến bạn cảm nhận rõ mình đang ở Đà Nẵng bằng việc thưởng thức một tô mì Quảng”. Mì Quảng bắt nguồn từ Quảng Nam, ngày nay phổ biến khắp Đà Nẵng. Sợi mì dày, màu vàng nhẹ do trộn nghệ, chan với chút nước dùng loãng, đi kèm tôm, cá, gà, thịt heo, lươn hoặc sứa. Ăn kèm là rau thơm, chanh, trứng luộc, bánh tráng mè nướng. Khi trộn rau và bẻ bánh tráng vào, món ăn vừa thanh nhẹ vừa giòn thơm.

Một góc không gian và món mì Quảng tại Mì Quảng Cô Sáu. Ảnh: Michelin Guide

Địa chỉ mà bếp trưởng Corti thường ghé là Mì Quảng Cô Sáu (397 Trần Hưng Đạo, phường An Hải). Quán do người gốc Quảng Nam mở, từng được Michelin khuyến nghị nên thử.

Hải sản - "ngôi sao" ẩm thực Đà Nẵng

Với vị trí bên bờ biển, hải sản là niềm tự hào của người dân thành phố. Ông Corti cho rằng, những đầu bếp giỏi nhất ở Đà Nẵng là các cô chú bán hàng rong, làm một món suốt hàng chục năm. Ông thường đến Hải sản Châu Sơn (21 Nại Tứ 2, phường An Hải). Quán bình dân, bàn ghế nhựa, nhưng hải sản được lấy trực tiếp từ thuyền mỗi sáng. Tôm, mực, nghêu, hàu đều được nướng than hoặc xào đơn giản, giữ nguyên độ tươi.

Một món ăn tại Hải sản Châu Sơn. Ảnh: palhehe

Một điểm đến khác là Hải sản Tươi sống Bà Rô (115 Lý Tự Tấn, phường Sơn Trà). Quán nổi tiếng với cua sốt ớt, hàu nướng tỏi, tôm sốt kem. Vị trí gần chùa Linh Ứng thuận tiện ghé trước hoặc sau chuyến tham quan. Ở phân khúc cao hơn, Mộc (26 Tô Hiến Thành, phường An Hải) là nhà hàng đông khách du lịch. Nội thất sang trọng, phòng máy lạnh, thực đơn đa dạng từ sò, ốc, hàu đến sashimi. Điểm nhấn là bể tôm hùm sống để khách chọn, rồi chế biến theo nhiều cách: bơ tỏi, tiêu đen, chua ngọt.

Bánh xèo và nem lụi - đặc sản miền Trung

Ẩm thực Đà Nẵng không chỉ có hải sản. Bánh xèo là món đặc trưng với vỏ bánh vàng từ bột gạo và nghệ, giòn ngoài mềm trong, nhân tôm thịt. Thực khách ăn kèm rau sống, bánh tráng và nước mắm pha.

Bánh xèo và nem lụi tại Bánh xèo Bà Dưỡng. Ảnh: Hi Đà Nẵng

Bánh xèo Bà Dưỡng (280/23 Hoàng Diệu, phường Hải Châu) được nhiều người biết đến. Quán mở bán hơn 30 năm, ngoài bánh xèo còn phục vụ nem lụi, thịt băm nướng trên que sả, chấm nước dùng từ thịt, lạc, tỏi, hành. Người ăn thường cuốn rau và bánh tráng, dùng giấy gạo để gỡ thịt ra khỏi xiên, rồi chấm sốt đậm vị.

Bữa sáng theo phong cách địa phương

Người Đà Nẵng thường bắt đầu ngày mới bằng một tô bún chả cá. Nước dùng có màu cam từ cà chua, nấu cùng xương cá hoặc xương heo. Thức ăn kèm đa dạng như chả cá, tôm, cua viên, cá lát, có cả quẩy giòn để chấm cùng. Quán Thu (29 Châu Thị Vĩnh Tế, phường Ngũ Hành Sơn) là địa chỉ quen thuộc, đông khách vào sáng và trưa.

Một lựa chọn khác là bò né, món bít tết kiểu Việt. Trên chảo gang nóng hổi, thực khách được phục vụ trứng ốp, miếng thịt bò, viên xíu mại, ăn kèm bánh mì và rau sống. Bò Né Khánh (41 Hoàng Văn Thụ, phường Hải Châu) là quán đầu bếp Corti thường đến. Ông gợi ý nên thử nước sốt nhà làm và thêm ly cà phê đá để có bữa sáng thú vị.

Một phần ăn tại bò né Khánh. Ảnh: dcfoodiemy

Theo bếp trưởng Olivier Corti, ẩm thực Đà Nẵng đang phần nào phản ánh chính thành phố này “phát triển nhanh, nhiều bất ngờ và đang tìm nhịp điệu riêng”. Từ quán vỉa hè, quán gia đình, đến nhà hàng hiện đại, tất cả hòa trộn thành bức tranh ẩm thực đa sắc, giúp Đà Nẵng dần khẳng định vị thế trên bản đồ ẩm thực Việt.