Khi rượu quê bước vào chuỗi sản xuất hiện đại

6 giờ trướcBài gốc

(LĐ online) - Từ một khu đất nhỏ, Hợp tác xã (HTX) An Phát (huyện Lâm Hà) không chỉ tập trung sản xuất rượu gạo sạch, mà còn đang xây dựng mô hình sản xuất khép kín với quy trình bài bản, thiết bị hiện đại. Qua đó, HTX hướng đến mục tiêu nâng cao chất lượng, bảo đảm an toàn sản phẩm và nỗ lực thiết lập một quy trình chuẩn, tạo chỗ đứng riêng trên thị trường đặc sản địa phương.

Công đoạn chưng cất tại HTX An Phát với hệ thống tháp chưng cất đa tầng

Vào tháng 11/2023, bà Phan Thị Hiền - Giám đốc HTX An Phát, cùng chồng là ông Phan Minh Tuấn, quyết định khởi dựng mô hình sản xuất rượu gạo sạch hiện đại tại thôn Minh Thành, xã Hoài Đức, huyện Lâm Hà. Đây là cũng chính là bước đi quan trọng, tạo nền tảng cho việc thành lập HTX An Phát vào tháng 1/2024. Trước đó, vợ chồng bà Hiền cũng đã có chuyến đi thực tế ra Hà Nội và nghiên cứu kỹ lưỡng qua Internet về các mô hình sản xuất rượu sạch, từ đó hình thành ý tưởng phát triển một quy trình sản xuất rượu theo hướng hiện đại ngay tại địa phương.

Xưởng sản xuất của các sản phẩm rượu An Phát có diện tích khoảng 200 m², được bố trí thành các khu vực riêng biệt như: phòng ủ khô, phòng ủ ướt, khu rải cơm, khu ngâm ủ, khu chưng cất và khu chiết rót. Việc phân tách rõ ràng các công đoạn giúp hạn chế lây nhiễm chéo, điều thường gặp ở các cơ sở sản xuất nhỏ lẻ.

Máy lão hóa rượu giúp tăng độ tuổi của sản phẩm, làm mềm vị và cải thiện chất lượng rượu, đáp ứng nhu cầu thị hiếu người tiêu dùng hiện đại

Về nguyên liệu đầu vào, HTX sử dụng gạo nếp sát kỹ (nếp sát trượt) và nếp cái hoa vàng. Đây đều là những loại gạo có vị ngọt dịu, độ dẻo cao. Còn men rượu được nhập từ Hải Dương, là loại men Bắc truyền thống có chứa khoảng 36 vị thuốc bắc. Tuy nhiên, điểm tạo nên sự khác biệt không chỉ nằm ở nguyên liệu, mà ở việc ứng dụng công nghệ vào khâu xử lý và sản xuất. Toàn bộ quy trình sản xuất rượu tại An đều được vận hành bằng thiết bị hiện đại theo chuẩn châu Âu.

Bà Phan Thị hiền chia sẻ: HTX đã đầu tư tháp chưng cất đa tầng bằng thép không gỉ, giúp tách tạp chất và giữ lại phần tinh cất có chất lượng cao. Rượu sau khi chưng cất tiếp tục được lọc bằng máy chuyên dụng, sau đó đưa vào máy lão hóa nhằm cải thiện độ êm, giảm độ gắt. Nhờ đó, sản phẩm giữ được độ trong, mùi nhẹ và phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng hiện đại. “Chúng tôi không làm rượu theo cách xưa cũ, mà chọn ứng dụng công nghệ để nâng cao chất lượng. Mỗi lô rượu đều được kiểm soát kỹ về các chỉ số và có thể truy xuất nguồn gốc. Điều đó giúp HTX chủ động hơn khi tiếp cận thị trường”, bà Hiền nói.

Ông Phan Minh Tuấn kiểm tra cơm rượu nhằm bảo đảm chất lượng và giữ gìn hương vị đặc trưng của rượu gạo sạch do HTX An Phát sản xuất

Ông Phan Minh Tuấn - đồng sáng lập HTX cũng nhấn mạnh: “Chúng tôi không chỉ muốn sản xuất rượu gạo sạch, sản phẩm ngày càng được nâng cao về chất lượng, mà còn hướng đến việc xây dựng một thương hiệu mang lại giá trị bền vững cho cộng đồng. Chúng tôi kỳ vọng sẽ góp phần thúc đẩy ngành rượu gạo sạch, không chỉ ở Lâm Hà mà cả ở những thị trường lớn hơn".

Hiện nay, quy trình sản xuất tại HTX được tiêu chuẩn hóa với các bước cơ bản như: nấu cơm, ủ khô, ủ ướt, chưng cất, lão hóa và chiết rót. Trong đó, công đoạn ủ men và chưng cất đóng vai trò then chốt, ảnh hưởng lớn đến sự ổn định và mùi vị sản phẩm. Nhờ thiết bị hiện đại, tỷ lệ sản phẩm đạt yêu cầu cao, đồng thời giảm thiểu rủi ro trong quá trình sản xuất.

Với quy mô hiện tại, trung bình mỗi ngày HTX sử dụng khoảng 2-3 tạ gạo, sản xuất từ 200-300 lít rượu, tùy theo kế hoạch. Sản phẩm chủ yếu được tiêu thụ trong huyện và HTX đang từng bước tiếp cận các cửa hàng đặc sản trong tỉnh. Đáng chú ý, trong đợt đánh giá OCOP đợt 2 cấp huyện vào tháng 3/2024, hai sản phẩm của HTX là “An Phát Tửu” và “Rượu nếp cái hoa vàng” đã đạt chuẩn OCOP 3 sao. Đây là sự ghi nhận tích cực cho nỗ lực của một mô hình còn rất mới.

Các bước ngâm ủ rượu tại HTX An Phát được thực hiện trong các thùng nhựa lớn có nắp đậy riêng biệt, giúp kiểm soát nhiệt độ và hạn chế nhiễm khuẩn trong quá trình lên men

Dù mới thành lập chưa lâu, HTX An Phát đang chủ động hoàn thiện các yếu tố nền tảng như: nâng cấp nhãn mác, tích hợp mã QR truy xuất nguồn gốc… “Trước mắt, chúng tôi phấn đấu đạt chuẩn OCOP 4 sao và mong muốn mở rộng thị trường ra các địa phương lân cận, sau đó mới tính đến việc đưa sản phẩm vào các hệ thống phân phối lớn hơn”, bà Hiền cho biết.

Theo Phòng Nông nghiệp và Môi trường huyện Lâm Hà, HTX An Phát là một trong số ít mô hình được triển khai bài bản ngay từ đầu. HTX kiểm soát tốt nguồn nguyên liệu, có đầu tư thiết bị hiện đại và quy trình khép kín, điều này phù hợp với định hướng nâng cao chất lượng các sản phẩm OCOP của huyện trong thời gian tới. Hiện huyện cũng đang đẩy mạnh các hoạt động hỗ trợ các HTX về bao bì, truy xuất điện tử, xúc tiến thương mại và kết nối tiêu thụ. Thay vì phát triển tràn lan, địa phương định hướng đi sâu vào chất lượng, xây dựng thương hiệu bền vững cho từng dòng sản phẩm chủ lực.

Từ một góc nhỏ ở thôn Minh Thành, HTX An Phát đang dần định hình con đường phát triển riêng, không dựa vào kỹ thuật gia truyền, mà bằng tư duy hiện đại và ứng dụng công nghệ. Với những bước đi thận trọng nhưng rõ ràng, HTX An Phát kỳ vọng sẽ tiếp tục mở rộng quy mô và nâng cao giá trị sản phẩm trong tương lai gần.

H.LY - T.T.HIỀN

Nguồn Lâm Đồng : https://baolamdong.vn/kinh-te/202506/khi-ruou-que-buoc-vao-chuoi-san-xuat-hien-dai-25e60bf/