Khi 'trend' không còn là xu hướng

10 giờ trướcBài gốc

Khung cảnh người tiêu dùng xếp hàng đông đúc để mua một món ăn, đồ uống đang "hot trend" chỉ kéo dài trong vài tuần, thậm chí vài ngày.

Rủi ro đầu tiên phải kể đến là không phải món ăn, đồ uống “hot trend” nào cũng phù hợp với tệp khách hàng của nhà hàng, quán ăn. Ví dụ như các món được giới trẻ yêu thích như trà mãng cầu, trà sữa… sẽ khó tiêu thụ tại những quán cà phê truyền thống, với khách hàng đa phần là người trung niên, lớn tuổi. Ở chiều ngược lại, các trào lưu cà phê muối, cà phê ủ lạnh lại ít được người trẻ ưa chuộng hơn.

Một yếu tố cần cân nhắc khác là các đồ ăn, đồ uống theo xu hướng thường có tuổi thọ ngắn hạn, chỉ vài tháng hoặc thậm chí vài tuần. Bởi sự “nóng” lên của các món này thường gắn liền với các trào lưu trên mạng xã hội, sự tò mò của số đông chứ không xuất phát từ nhu cầu của đại đa số người dân. Vậy nên nếu người kinh doanh không nắm bắt kịp thời cơ, tham gia vào thời điểm nhu cầu thị trường đi xuống sẽ khó thu lợi nhuận.

Mặt khác, qua phân tích cho thấy, hoạt động kinh doanh đồ ăn, đồ uống theo trend hầu hết phù hợp với các cửa hàng nhỏ lẻ. Những thương hiệu lớn, có lượng khách hàng ổn định ít khi “bắt trend” bởi tuổi thọ của những món này khá ngắn, không phù hợp với quy mô vận hành của những mô hình kinh doanh lớn.

Bánh mây souffle, một món ăn gây sốt thời gian vừa qua nay cũng đã "hạ nhiệt".

Trên thực tế, trong kinh doanh dịch vụ ăn uống, việc tìm kiếm các trend được coi là giải pháp nhanh chóng để thu hút khách hàng. Nhất là với các nhà hàng, quán ăn mới mở. Bởi vào thời điểm đó, các đồ ăn, đồ uống “hot trend” là xu hướng được một bộ phận người tiêu dùng đang quan tâm, yêu thích và sẵn sàng đặt mua. Đồng thời, ở thời điểm nhiều người cùng quan tâm đến một món ăn, thức uống, người kinh doanh sẽ tiết kiệm được phần nào chi phí quảng cáo. Tuy nhiên, việc quá nhiều người cùng chạy theo một xu hướng cũng dễ khiến cung vượt quá cầu.

Bởi vậy, lời khuyên được đưa ra cho các chủ nhà hàng, quán ăn là trước khi chạy theo xu hướng nhất thời, cần tính toán kỹ chi phí đầu tư và khả năng thu lợi nhuận. Cùng với đó là cân nhắc thời điểm bắt đầu kinh doanh, tệp khách hàng và bổ sung các yếu tố nhằm tạo sự khác biệt trong thời điểm mọi người đều chạy theo một xu hướng duy nhất. Các chuyên gia cũng nhận định, việc kinh doanh đồ ăn, đồ uống theo trend chỉ nên là xu hướng ở thời điểm nhất định, điều quan trọng nhất vẫn là tạo được giá trị cốt lõi và bền vững. Có như vậy, các nhà hàng, quán ăn mới có thể đứng chân vững chắc trong ngành dịch vụ ăn uống.

Nhóm P.V

Nguồn Thái Nguyên : https://baothainguyen.vn/kinh-te/202504/khi-trend-khong-con-la-xu-huong-ada37ea/