Khoai tây có chỉ số đường huyết cao, người bị tiểu đường phải chú ý điều gì?

2 giờ trướcBài gốc

Trong khoai tây chiếm phần lớn là nước, ngoài ra các thành phần chủ yếu của khoai tây bao gồm carbs, protein và một lượng chất xơ vừa phải, đặc biệt khoai tây hầu như không có chất béo. Tuy nhiên, khoai tây được xếp vào nhóm thực phẩm có chỉ số đường huyết (GI) cao. Một cốc khoai tây có thể ảnh hưởng đến lượng đường trong máu giống như khi uống một lon nước ngọt.

Lý do của điều này, được Cục An toàn thực phẩm, Bộ Y tế (VFA) lý giải trên website rằng: Thành phần carbs trong khoai tây là những loại carbs này dễ tiêu hóa và tiêu hóa nhanh hơn so với các loại carbs phức tạp khác.

Những carbohydrate bị phân hủy này làm "tràn ngập" glucose trong máu của người bệnh. Và điều này dẫn đến lượng đường trong máu tăng lên nhanh chóng

Tuy nhiên, chỉ số đường huyết của khoai tây sẽ thay đổi tùy thuộc vào cách chế biến. Cụ thể, theo VFA, khoai tây nguyên củ được phát hiện có GI thấp hơn so với khoai tây nghiền hoặc thái hạt lựu.

Khoai tây nguyên củ được phát hiện có GI thấp hơn so với khoai tây nghiền hoặc thái hạt lựu. ẢNH: HẠ QUYÊN

Một trong những cách nấu khoai tây bổ dưỡng nhất là hấp, luộc hoặc cho vào lò vi sóng mà không bao gồm các thành phần khác. Chế biến khoai tây theo cách này sẽ đảm bảo rằng chúng trở nên rất ít chất béo, đường và muối.

VFA cũng lưu ý, nấu chín khoai tây làm tăng khả năng tiêu hóa của tinh bột, làm tăng giá trị GI, nhưng sau khi nguội, khả năng tiêu hóa của khoai tây lại giảm xuống, và điều này có thể làm giảm giá trị GI. Vì thế, để khoai tây nguội trước khi ăn sẽ có thể tốt cho sức khỏe hơn là khi ăn nóng.

Ngoài ra, việc nấu khoai tây còn nguyên vỏ cũng có thể giúp cơ thể bổ sung chất xơ. Nghiên cứu chỉ ra có tới 50% hợp chất phenolic có trong khoai tây được tìm thấy ở vỏ và phần thịt. Các hợp chất phenolic bao gồm các đặc tính chống oxy hóa có ích cho sức khỏe. Tuy nhiên chỉ nên ăn vỏ khoai tây đối với các loại củ được trồng an toàn.

VFA cũng nói thêm rằng, chúng ta có thể ăn khoai tây cùng với thực phẩm có GI thấp cung cấp chất xơ, protein nạc và chất béo lành mạnh sẽ giúp cơ thể cân bằng lợi ích dinh dưỡng của chế độ ăn bệnh lý.

HẠ QUYÊN

Nguồn PLO : https://plo.vn/khoai-tay-co-chi-so-duong-huyet-cao-nguoi-bi-tieu-duong-phai-chu-y-dieu-gi-post884151.html