Kiểm thực 3 bước và lưu mẫu thực phẩm

4 giờ trướcBài gốc

Kiểm thực 3 bước là việc ghi chép và lưu giữ tài liệu của quá trình kiểm tra an toàn vệ sinh thực phẩm bắt đầu từ: Nhập nguyên liệu, thực phẩm đến sơ chế, chế biến, phân chia; bảo quản; vận chuyển thức ăn cho đến khi ăn uống tại cơ sở. Các bước thực hiện kiểm thực căn cứ Quyết định 1246/QĐ-BYT ngày 31/3/2017 của Bộ trưởng Y tế quy trình kiểm thực 3 bước: Kiểm tra trước khi chế biến thức ăn - Kiểm tra trong quá trình chế biến thức ăn - Kiểm tra trước khi ăn.

Lưu mẫu thực phẩm là công đoạn lấy mẫu - bảo quản - ghi chép - lưu giữ tài liệu liên quan đối với thức ăn được chế biến hoặc được cung cấp để ăn uống tại cơ sở. Đây là việc làm bắt buộc, và quan trọng trong quy trình làm việc của các đầu bếp tại các nhà hàng, quán ăn, thực hiện dựa theo hướng dẫn chung của pháp luật.

Các yêu cầu về lưu mẫu thực phẩm

Việc lưu mẫu thực phẩm trong bếp ăn của các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống phải đảm bảo các yêu cầu sau:

Dụng cụ lưu mẫu: Phải đảm bảo được rửa sạch và tiệt trùng trước khi sử dụng; dụng cụ có nắp đậy làm bằng thủy tinh hoặc inox và không có hoa văn.

Nhân viên lấy mẫu: Tuân thủ các nguyên tắc vệ sinh trong quá trình lấy mẫu; đã được huấn luyện quy trình thực hiện lấy mẫu.

Dụng cụ lấy mẫu: Được vệ sinh khử trùng trước khi lấy mẫu; mỗi mẫu lưu sử dụng một bộ dụng cụ lấy mẫu riêng.

Lượng mẫu tối thiểu cần lấy: Mẫu lỏng (canh, súp): Lấy tối thiểu 150ml; mẫu đặc (hầm, xào, hấp, rán…): 100 gram.

Nguyên tắc lấy mẫu: Mẫu sau khi lấy được chứa trong dụng cụ lưu mẫu riêng biệt và đậy kín nắp; mẫu được lấy trước khi mang ra phục vụ cho khách và tiến hành lưu mẫu ngay khi lấy. Mẫu sau khi lấy phải được dán nhãn nhận diện ghi đầy đủ thông tin truy xuất; nhãn nhận diện được in bằng giấy mỏng, đảm bảo rách khi mở nắp niêm phong.

Bảo quản mẫu lưu: Nhiệt độ bảo quản từ 2-80C. Thời gian lưu mẫu ít nhất 24 giờ. Sau 24 giờ, nếu không có nghi ngờ ngộ độc thực phẩm, không có yêu cầu cụ thể từ cơ quan quản lý thì cơ sở có quyền hủy mẫu lưu.

(Theo Quyết định 1246/QĐ-BYT ngày 31/3/2017 của Bộ Y tế về việc hướng dẫn thực hiện chế độ kiểm thực 3 bước và lưu mẫu thức ăn đối với cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống)

VÂN MAI

Nguồn Phú Yên : https://baophuyen.vn/79/322674/kiem-thuc-3-buoc-va-luu-mau-thuc-pham.html