Kiểm tra đột xuất an toàn thực phẩm tại xã Thuận An: Chuẩn hóa quy trình từ 'bếp ăn số lượng lớn'

một giờ trướcBài gốc

Thực hiện Quyết định số 1976/QĐ-UBND của UBND TP Hà Nội, Đoàn kiểm tra liên ngành số 01 do ông Vũ Cao Cương, Phó Giám đốc Sở Y tế Hà Nội làm trưởng đoàn, đã làm việc tại xã Thuận An. Đối tượng kiểm tra đột xuất là Công ty cổ phần thương mại dịch vụ Delicare Việt Nam - đơn vị chuyên chế biến suất ăn sẵn có địa chỉ nằm trong cụm Công nghiệp thực phẩm Hapro.

Tại thời điểm kiểm tra, doanh nghiệp này đang cung ứng ra thị trường khoảng 7.000 suất ăn mỗi ngày với mức giá 40.000 đồng/suất. Với quy mô nhân sự 29 người trực tiếp sản xuất, việc bảo đảm an toàn cho hàng nghìn bữa ăn là một thách thức không nhỏ, đòi hỏi sự tuân thủ nghiêm ngặt các quy định pháp luật.

Kiểm tra việc lưu mẫu thức ăn tại Công ty cổ phần thương mại dịch vụ Delicare Việt Nam. Ảnh: Mai Hoa

Ghi nhận thực tế của Đoàn kiểm tra cho thấy, đơn vị đã xuất trình đầy đủ các giấy tờ pháp lý quan trọng như Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh, Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP và đặc biệt là chứng chỉ Hệ thống quản lý ATTP ISO 22000:2018. Về hạ tầng, cơ sở sở hữu diện tích chế biến rộng khoảng 4.000 m2, được thiết kế theo nguyên tắc một chiều, phân khu riêng biệt từ sơ chế, chế biến đến khu vực chia suất ăn đảm bảo nhiệt độ mát. Toàn bộ 29 nhân viên đều có giấy khám sức khỏe và chứng nhận tập huấn kiến thức ATTP còn hiệu lực.

Thực hiện chia thức ăn lên khay. Ảnh: Mai Hoa

Không chỉ dựa trên hồ sơ, doanh nghiệp còn thiết lập hệ thống giám sát đột xuất. Hàng tuần, đại diện công ty sẽ trực tiếp đến cơ sở sản xuất của nhà cung cấp từ 2 đến 3 lần để kiểm tra thực tế. Cách làm này giúp loại bỏ những mắt xích yếu kém ngay từ đầu vào.

Một trong những rủi ro lớn nhất của suất ăn sẵn là quá trình vận chuyển dễ gây biến chất thực phẩm. Để khắc phục, đơn vị đã đầu tư hệ thống xả nhiệt sau khi nấu, bảo đảm thực phẩm được đóng hộp trong phòng mát kiểm soát nhiệt độ. Đặc biệt, dàn xe tải bảo ôn hơn 10 chiếc được duy trì nhiệt độ đúng quy định trong suốt hành trình đến tay khách hàng.

Qua tư vấn của các chuyên gia trong Đoàn kiểm tra, doanh nghiệp đang hoàn thiện sơ đồ layout theo “chuẩn 5S” - phương pháp quản lý, sắp xếp môi trường làm việc hiệu quả có nguồn gốc từ Nhật Bản, giúp tạo không gian gọn gàng, sạch sẽ, an toàn và chuyên nghiệp.

Để bữa ăn công nghiệp thực sự an toàn, dù có những nỗ lực tự thân đáng ghi nhận, nhưng việc doanh nghiệp này còn thiếu một vài hồ sơ nguồn gốc nguyên liệu tại thời điểm kiểm tra cho thấy vẫn còn những "khoảng hở" trong khâu lưu trữ chứng từ. Phó Giám đốc Sở Y tế Hà Nội Vũ Cao Cương lưu ý: Đây là bài học chung cho nhiều doanh nghiệp: Làm tốt thực tế là chưa đủ, phải bảo đảm tính pháp lý trên hồ sơ để chứng minh sự minh bạch.

Từ thực tế tại xã Thuận An, có thể thấy mô hình cung ứng suất ăn sẵn quy mô lớn đang dần chuyển mình theo hướng chuyên nghiệp hóa và áp dụng công nghệ. Tuy nhiên, để bảo đảm an toàn tuyệt đối cho người tiêu dùng, bên cạnh ý thức tự giác của doanh nghiệp, rất cần sự kiểm tra, giám sát thường xuyên, liên tục của các cơ quan chức năng, đặc biệt là trong những đợt cao điểm như Tháng hành động vì ATTP.

Mai Hoa - Trần Thảo

Nguồn Hà Nội Mới : https://hanoimoi.vn/kiem-tra-dot-xuat-an-toan-thuc-pham-tai-xa-thuan-an-chuan-hoa-quy-trinh-tu-bep-an-so-luong-lon-749549.html