Lào Cai: Phở Si Ma Cai mang hồn cốt văn hóa vùng cao

2 giờ trướcBài gốc

Kỹ nghệ từ hạt gạo nương

Phở Si Ma Cai sở hữu những nét độc đáo riêng biệt, kết tinh từ sự cần cù của người Nùng, người Thu Lao nơi đây . Điểm cốt lõi tạo nên linh hồn của món ăn này chính là nguyên liệu đầu vào và quy trình chế biến hoàn toàn thủ công. Bánh phở Si Ma Cai được làm từ loại gạo nương đặc sản địa phương. Gạo được ngâm ủ kỹ, xay thành bột nước mịn màng. Để có lá bánh phở dẻo, dai tự nhiên mà không cần đến bất kỳ loại phụ gia nào, người thợ phải rất tỉ mỉ trong khâu pha bột và điều tiết lửa bếp lò.

Lá bánh phở trắng ngần, nóng hổi vừa mới ra lò

Quan sát công đoạn tráng bánh mới thấy hết sự kỳ công. Trên chiếc chảo gang lớn nghi ngút khói, đôi bàn tay của những người phụ nữ vùng cao thoăn thoắt tản bột, đậy vung rồi nhấc lá bánh chín trong veo ra mẹt tre. Bánh phở sau khi để nguội tự nhiên sẽ được gấp lại và thái sợi ngay tại chỗ. Sợi phở Si Ma Cai thường dày hơn, mang màu trắng ngà hoặc phớt hồng của gạo nương, khi ăn cảm rõ vị ngọt bùi, thơm nồng nàn của hương lúa mới.

Người dân sơ chế nguyên liệu và chuẩn bị món ăn tại khu ẩm thực chợ phiên

Sức hút văn hóa ẩm thực vùng cao

Sự tận tâm với nghề của người dân Nàn Sán đã được đền đáp khi nơi đây chính thức được công nhận là Làng nghề truyền thống. Nghề tráng phở được lưu truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác, trở thành niềm tự hào lớn lao của cả cộng đồng.

Đến với Si Ma Cai vào những ngày chợ phiên Chủ nhật, thực khách khó lòng cưỡng lại hương thơm quyến rũ tỏa ra từ những quán phở nhộn nhịp. Một bát phở Si Ma Cai đúng điệu luôn đi kèm thịt lợn bản thái lát, rau sống tươi ngon và vị cay nồng của tương ớt Mường Khương.

Bát phở Si Ma Cai được phục vụ tại chợ phiên

Nước dùng phở được ninh từ xương lợn đen, mang vị ngọt thanh đặc trưng của vùng biên giới. Sự kết hợp giữa bánh phở gạo nương dẻo thơm, thịt lợn béo ngậy và vị cay của ớt tạo nên một trải nghiệm vị giác trọn vẹn.

Thưởng thức bát phở nóng hổi giữa không gian chợ phiên là trải nghiệm khó quên khi đến với Si Ma Cai.

Giữa nhịp sống hiện đại, phở Si Ma Cai vẫn giữ được nét mộc mạc từ nguyên liệu đến cách chế biến. Mỗi sợi phở không chỉ là thành quả của lao động cần mẫn mà còn là sự tiếp nối của ký ức và truyền thống qua nhiều thế hệ.

Đến với Si Ma Cai, thưởng thức một bát phở nóng giữa không gian núi rừng, du khách không chỉ cảm nhận hương vị ẩm thực mà còn cảm nhận rõ nét hơi thở văn hóa và tình người nơi vùng biên.

Ngọc Hiếu

Nguồn VHPT : https://vanhoavaphattrien.vn/lao-cai-pho-si-ma-cai-thuc-qua-sang-mang-hon-cot-van-hoa-vung-cao-a32683.html