Loại nấm có tên đặc biệt, đắt bậc nhất Việt Nam 13 triệu/ký, xưa là món ngon tiến vua

14 giờ trướcBài gốc

Giữa muôn vàn sản vật của núi rừng, nấm bụng dê, hay còn gọi là nấm Morel (tên khoa học: Morchella esculenta), được xem như một “viên ngọc” quý giá bậc nhất của ẩm thực thế giới.

Loại nấm này không chỉ hiếm gặp, khó thu hoạch mà còn sở hữu hương vị đặc biệt, từng là món ăn tiến vua trong lịch sử.

Loại nấm này không chỉ hiếm gặp, khó thu hoạch mà còn sở hữu hương vị đặc biệt. (Ảnh minh họa từ Healio)

Loại nấm đắt đỏ nhất nhì Việt Nam

Nấm bụng dê có hình dáng rất dễ nhận biết với phần mũ nấm lỗ chỗ như tổ ong, lớp vỏ nhăn nheo, sần sùi tựa bụng con dê. Màu sắc của mũ dao động từ vàng nâu đến nâu sẫm, trong khi thân nấm thường trắng hoặc ngả vàng nhạt.

Kích thước tùy thuộc vào điều kiện sinh trưởng, thường cao từ 5-15 cm, đường kính mũ đạt 3-10 cm.

Không chỉ bắt mắt, cấu trúc rỗng bên trong giúp nấm bụng dê thấm gia vị tốt khi chế biến, mang lại trải nghiệm ẩm thực đậm đà và tinh tế.

Nấm bụng dê có hình dáng rất dễ nhận biết với phần mũ nấm lỗ chỗ như tổ ong, lớp vỏ nhăn nheo, sần sùi tựa bụng con dê. (Ảnh Yahoo)

Nấm bụng dê thường mọc tự nhiên ở ven rừng, ven sông hoặc trên những khúc gỗ mục, đất mùn giàu dinh dưỡng và ẩm ướt. Điều đặc biệt là chúng không mọc cố định ở một vị trí, mà thay đổi địa điểm qua từng mù, khiến việc tìm kiếm trở thành thử thách thực sự.

Người đi hái nấm phải dậy từ tờ mờ sáng, len lỏi trong rừng suốt cả ngày mới có thể mang về vài cây nấm quý. Cũng vì sự khan hiếm này, giá nấm bụng dê khô trên thị trường dao động từ 11-13 triệu đồng/kg, trở thành một trong những loại rau dại đắt đỏ nhất Việt Nam.

Hương vị và giá trị dinh dưỡng “vượt mặt” thịt

Nấm bụng dê sở hữu hương thơm phức hợp, vị bùi béo đặc trưng, được nhiều đầu bếp ví ngon hơn cả thịt lợn. Trong giới ẩm thực, loại nấm này còn được xếp ngang hàng với đông trùng hạ thảo nhờ giá trị dinh dưỡng vượt trội.

Theo phân tích, nấm bụng dê khô chứa hàm lượng kali lên tới 1.722 mg/100 g, cao gấp khoảng 8 lần so với chuối (222 mg/100 g). Kali là khoáng chất quan trọng, đặc biệt hữu ích vào mùa hè khi cơ thể mất nhiều mồ hôi, giúp bù đắp điện giải, giảm mệt mỏi.

Ngoài ra, nấm bụng dê giàu protein, chất xơ, vitamin nhóm B và các khoáng chất như sắt, kẽm, magie.

Không ngẫu nhiên mà nấm bụng dê được mệnh danh là “thịt của người ăn chay” vì vừa bổ dưỡng, vừa dễ tiêu hóa, phù hợp cho nhiều chế độ ăn kiêng.

Cách chế biến tinh tế

Nấm bụng dê có thể “biến hóa” thành nhiều món ăn hấp dẫn như xào giòn, nấu súp, hầm cùng thịt hoặc nướng để giữ trọn vị ngọt. Khi kết hợp với các nguyên liệu giàu chất béo như bơ, kem hoặc dầu ô liu, hương vị của nấm trở nên sâu lắng và quyến rũ hơn.

Món ngon từ nấm bụng dê. (Ảnh minh họa từ Dân Việt)

Tuy nhiên, cần lưu ý rằng nấm bụng dê hoang dã có thể chứa độc tố. Người tiêu dùng nên chọn mua từ những nguồn uy tín, hoặc sử dụng nấm trồng được kiểm soát chất lượng. Trước khi nấu, nấm cần được sơ chế kỹ, rửa sạch, ngâm nước muối loãng và nấu chín để loại bỏ hoàn toàn độc tính.

Với mức giá đắt đỏ nhưng hương vị và giá trị dinh dưỡng xứng tầm, nấm bụng dê là món quà hiếm hoi mà thiên nhiên ban tặng, dành cho những ai thực sự trân trọng và yêu ẩm thực tinh tế.

Minh Huy

Nguồn SaoStar : https://www.saostar.vn/an-choi-kham-pha/loai-nam-dat-bac-nhat-viet-nam-13-trieu-ky-xua-la-mon-ngon-tien-vua-202508160622350341.html