Mâm cơm niêu bốn món giòn rụm, đậm đà và thanh mát

3 giờ trướcBài gốc

Cá tai tượng chiên xù: Cá tai tượng, loại cá nước ngọt đặc sản miền Tây, chọn con tươi, trọng lượng vừa phải để thịt chắc và ngọt. Sau khi làm sạch, cá đem khía nhẹ hai bên thân, ướp muối và tiêu để thấm gia vị. Cá chiên ngập dầu trong chảo lớn, giữ nguyên hình dáng, đến khi lớp da ngoài vàng giòn rộp, thịt bên trong chín đều. Món cá chiên xù đạt chuẩn khi phần da giòn tan, thịt cá trắng, mềm và thơm, không bị bở hay tanh.

Tôm rim mặn: Tôm đất hoặc tôm sú nhỏ chọn loại tươi sống, cắt râu, rửa sạch. Tôm ướp với nước mắm ngon, đường, tiêu và hành tím băm. Khi nấu, cho ít dầu ăn phi hành, cho tôm vào đảo đều, rim lửa nhỏ cho đến khi nước mắm keo lại, áo đều từng con tôm đỏ au. Món tôm rim ngon là khi vỏ tôm hơi giòn, thịt chắc ngọt, thấm vị mặn ngọt hài hòa.

Đậu hũ non sốt thịt bằm: Đậu hũ non cắt khoanh tròn hoặc khối vuông, hấp sơ để giữ hình dáng. Thịt heo xay xào chín với hành tỏi phi thơm, nêm nước mắm, tiêu, thêm ít nước dùng để tạo độ sệt. Sau đó, thịt bằm chan lên đậu hũ, rắc thêm hành lá và ớt đỏ xắt lát cho đẹp mắt. Món ăn này có sự kết hợp giữa độ mềm mịn, béo ngậy của đậu hũ và vị đậm đà, ngọt thịt của sốt bằm. Khi thưởng thức, từng miếng đậu hũ như tan trong miệng, quyện cùng nước sốt thơm rất đưa cơm.

Canh cua rau đay: Cua đồng tươi được rửa sạch, giã nhuyễn, lọc lấy nước. Gạch cua phi thơm với hành mỡ, cho vào nồi canh để tăng hương vị. Rau đay, mồng tơi và mướp hương rửa sạch, cắt khúc, cho vào nồi nước cua đang sôi. Khi canh sôi, mặt nước nổi riêu cua vàng ươm, rau xanh mềm mà vẫn giữ độ tươi.

Với bốn món ăn quen thuộc nhưng chế biến khéo léo, mâm cơm niêu hôm nay vừa đủ đầy vừa cân bằng: từ cá chiên xù giòn rụm, tôm rim mặn đậm đà, đậu hũ sốt thịt bằm mềm béo cho đến canh cua rau đay thanh mát.