Mâm cơm niêu thanh đạm với bốn món ngon mùa hè

2 ngày trướcBài gốc

Thịt đông: Nguyên liệu chính làm món thịt đông là thịt chân giò, phần nhiều gân và mỡ xen nạc, cùng tai heo và mộc nhĩ. Thịt được làm sạch, chần sơ để loại bỏ tạp chất, sau đó đem xắt miếng vừa ăn. Tai heo thái mỏng, mộc nhĩ ngâm nở rồi cắt sợi. Toàn bộ nguyên liệu được nấu cùng nước dùng gà hoặc nước hầm xương trong nồi lớn, hớt bọt kỹ để nước trong. Gia vị đơn giản chỉ gồm nước mắm ngon, tiêu xay và hành tím nướng thơm. Hỗn hợp sau khi nấu chín mềm và nước dùng sánh lại thì đổ vào từng khuôn nhỏ, để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh cho đông lại.

Sườn heo chiên nước mắm: Sườn non chọn loại xương và thịt xen lẫn, cắt khúc vừa ăn rồi chần sơ nước sôi khử mùi và làm sạch. Sau đó, sườn ướp cùng tiêu, tỏi băm và ít muối trong khoảng 15 phút cho thấm. Sườn chiên ngập dầu đến khi lớp vỏ bên ngoài vàng giòn, bên trong vẫn giữ độ mềm mọng. Nước mắm pha riêng từ nước mắm ngon, đường nâu, tỏi và ớt băm, nấu sôi liu riu đến khi hỗn hợp sánh lại thì cho sườn vào đảo đều tay. Từng miếng sườn áo đều lớp mắm kẹo, vàng óng, dậy mùi thơm nồng, cay nhẹ nơi đầu lưỡi.

Cá chép kho riềng: Cá chép chọn con tươi, làm sạch, đánh vảy và khía nhẹ hai bên mình cá để thấm gia vị. Riềng tươi cạo vỏ, giã nhuyễn; nghệ tươi giã cùng để tạo màu vàng và hương vị đặc trưng. Cá ướp với nước mắm ngon, nước màu, đường thốt nốt, riềng, nghệ, hành tím băm và tiêu xay khoảng 30 phút. Món kho được thực hiện trong nồi đất giúp giữ nhiệt và làm tăng hương vị. Lót một lớp riềng thái lát dưới đáy nồi, xếp cá lên, chan nước ướp rồi đổ thêm nước dừa tươi. Kho cá trên lửa nhỏ liu riu đến khi nước cạn sền sệt, thịt cá săn chắc, ngấm đậm gia vị, thơm lừng mùi riềng nghệ, béo ngậy mà không tanh.

Canh cua rau đay: Canh cua là món ăn không thể thiếu trong mâm cơm ngày hè của người miền Bắc. Cua đồng chọn loại tươi, giã nhuyễn cùng ít muối, lọc kỹ lấy nước cốt. Phần nước cua đem nấu trên lửa vừa, khuấy đều tay đến khi gạch cua nổi lên thành từng mảng vàng ươm là đạt yêu cầu. Rau đay và mồng tơi nhặt sạch, cắt khúc vừa ăn, đôi khi thêm vài ngọn mướp hương để tăng vị ngọt tự nhiên. Khi nước cua sôi, thả rau vào, nêm với mắm tôm hoặc nước mắm. Món canh thanh đạm nhưng giàu dưỡng chất, vị ngọt của cua quyện với vị nhớt nhẹ của rau đay tạo nên cảm giác mát lành.