Mất niềm tin vào đồ hộp: Cách làm pate tại nhà cực dễ, chuẩn vị

8 giờ trướcBài gốc

Vụ việc Công an TP. Hải Phòng phát hiện và khởi tố 9 bị can liên quan đến đường dây tuồn hơn 120 tấn thịt lợn nhiễm dịch tả châu Phi vào kho của Công ty Cổ phần Đồ hộp Hạ Long, trong đó có khoảng 2 tấn đã được sản xuất thành sản phẩm gây rúng động dư luận. Đây không chỉ là một hồi chuông cảnh báo về an toàn thực phẩm mà còn gây xói mòn niềm tin của người tiêu dùng đối với những thương hiệu uy tín lâu đời.

Mối lo ngại của người tiêu dùng khi sức khỏe cộng đồng bị coi nhẹ

Dù virus ASF không lây sang người, việc dùng thịt lợn bệnh làm đồ hộp và pate vẫn tiềm ẩn nguy cơ ngộ độc nghiêm trọng và làm mất lòng tin của người tiêu dùng. Ảnh minh họa.

Dịch tả lợn châu Phi (ASF) vẫn đang là một trong những mối đe dọa lớn đối với ngành chăn nuôi lợn (heo) toàn cầu, gây thiệt hại kinh tế nặng nề và ảnh hưởng sâu rộng đến chuỗi cung ứng thực phẩm.

Mặc dù virus ASF không lây trực tiếp sang người nhưng việc sử dụng thịt lợn nhiễm bệnh để chế biến thực phẩm, đặc biệt là đồ hộp và pate, lại tiềm ẩn nhiều nguy cơ gián tiếp nghiêm trọng, từ vấn đề an toàn thực phẩm đến sự xói mòn niềm tin của người tiêu dùng.

Mối lo ngại lớn nhất về sức khỏe khi tiêu thụ đồ hộp, pate làm từ thịt lợn nhiễm ASF không nằm ở bản thân virus ASF. Các nghiên cứu đã khẳng định virus này chỉ gây bệnh trên lợn và không có khả năng lây nhiễm sang người. Tuy nhiên, vấn đề phát sinh từ các khía cạnh dưới đây:

Nguy cơ vi khuẩn và độc tố: Lợn mắc bệnh tả châu Phi thường có hệ miễn dịch suy yếu, tạo điều kiện thuận lợi cho các vi khuẩn cơ hội khác phát triển mạnh mẽ trong cơ thể chúng. Các vi khuẩn như Salmonella, E.coli... có thể gây ngộ độc thực phẩm ở người, với các triệu chứng như buồn nôn, tiêu chảy, sốt, và thậm chí đe dọa tính mạng ở trẻ nhỏ, người già hoặc người có hệ miễn dịch yếu.

Khi thịt nhiễm bệnh được chế biến thành đồ hộp hoặc pate, nếu quy trình xử lý nhiệt không đủ tiêu chuẩn hoặc không đúng cách, các vi khuẩn này và độc tố của chúng có thể tồn tại, gây hại cho người tiêu dùng.

Hóa chất và chất kháng sinh: Trong nỗ lực kiểm soát dịch bệnh hoặc điều trị các bệnh thứ phát, một số trang trại có thể sử dụng kháng sinh hoặc các hóa chất khác. Dư lượng của các chất này trong thịt lợn nhiễm bệnh, nếu không được kiểm soát chặt chẽ, có thể tích tụ trong cơ thể người tiêu dùng qua thời gian, gây ra các vấn đề sức khỏe lâu dài như kháng kháng sinh, rối loạn nội tiết hoặc các bệnh lý khác.

Thiếu dinh dưỡng: Thịt lợn bệnh thường có chất lượng kém hơn, chứa ít dinh dưỡng hơn so với thịt lợn khỏe mạnh. Việc tiêu thụ các sản phẩm chế biến từ thịt bệnh có thể không cung cấp đủ dưỡng chất cần thiết, ảnh hưởng đến sức khỏe tổng thể.

Hướng dẫn cách làm pate ngon hơn đồ hộp

Lựa chọn nguyên liệu an toàn, nguồn gốc rõ ràng để làm món pate thơm ngon tại nhà.

Để đảm bảo an toàn và thưởng thức món pate thơm ngon, bổ dưỡng, việc tự làm tại nhà là một lựa chọn tốt. Dưới đây là công thức pate gan đơn giản, dễ làm mà bất kỳ bà nội trợ nào cũng có thể thực hiện:

Nguyên liệu:

Gan lợn: 500 g (chọn gan tươi, màu đỏ sẫm, không có đốm lạ. Ngâm gan trong sữa tươi không đường 30 phút để khử độc và làm mềm, sau đó rửa sạch, thái miếng vừa).
Thịt nạc vai: 300 g (có lẫn chút mỡ sẽ làm pate mềm và thơm hơn, thái miếng).
Mỡ lợn khổ: 200 g (một phần để lót khuôn, một phần thái hạt lựu để xào, một phần thái mỏng để phủ mặt pate).
Hành tây: 1 củ nhỏ, băm nhỏ.
Tỏi: 3 - 4 tép, băm nhỏ.
Bánh mì sandwich: 1 - 2 lát, bỏ rìa, ngâm sữa tươi không đường cho mềm.
Sữa tươi không đường: 100 ml (để ngâm bánh mì và thêm vào hỗn hợp pate).
Gia vị: Hạt nêm, tiêu xay, đường, nước mắm, một chút rượu trắng (hoặc rượu cognac nếu có).
Bơ lạt: 30 g (tùy chọn, để xào thơm).

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế và ướp thịt, gan

Gan lợn đã sơ chế sạch, thái miếng. Thịt nạc vai thái miếng vừa.

Ướp gan và thịt với 1 thìa canh hạt nêm, 1/2 thìa cà phê tiêu xay, 1/2 thìa cà phê đường, 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh rượu trắng. Trộn đều và để khoảng 30 phút cho ngấm gia vị.

Bước 2: Xào thơm nguyên liệu

Cho một ít mỡ lợn thái hạt lựu vào chảo, phi cho ra mỡ và tóp mỡ vàng giòn, vớt tóp ra.

Dùng chính phần mỡ lợn vừa phi, cho hành tây và tỏi băm vào phi thơm.

Cho thịt nạc vai đã ướp vào xào săn. Tiếp đến cho gan vào xào nhanh tay đến khi gan chín tái.

Cho bánh mì đã ngâm sữa vào, đảo đều rồi tắt bếp. Để hỗn hợp nguội bớt.

Bước 3: Xay nhuyễn hỗn hợp

Cho toàn bộ hỗn hợp đã xào vào máy xay sinh tố cùng với phần sữa tươi còn lại. Xay thật nhuyễn mịn. Nếu thích pate có độ sần nhẹ, có thể không xay quá kỹ. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.

Bước 4: Hấp pate

Chuẩn bị khuôn hấp (có thể dùng khuôn bánh, bát tô sứ hoặc hộp thủy tinh chịu nhiệt). Lót một lớp mỡ lợn thái mỏng dưới đáy khuôn.

Đổ hỗn hợp pate đã xay vào khuôn. Dàn đều bề mặt.

Phủ một lớp mỡ lợn thái mỏng lên trên cùng để pate không bị khô và tạo độ béo ngậy khi hấp.

Đặt khuôn vào nồi hấp. Hấp cách thủy khoảng 60 - 90 phút tùy độ dày của khuôn. Để kiểm tra pate chín chưa, dùng tăm xiên vào, rút ra thấy tăm sạch là được.

Bước 5: Thành phẩm

Pate sau khi hấp chín, để nguội hoàn toàn rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng vài giờ (hoặc qua đêm) để pate đông lại và săn chắc hơn.

Khi ăn, lấy pate ra khỏi khuôn. Có thể ăn kèm bánh mì, xôi, cơm...

Mẹo nhỏ để pate ngon hơn:

Thêm gia vị đặc trưng: Có thể thêm một chút hạt tiêu xanh đập dập, lá thyme (húng tây) hoặc một nhúm lá nguyệt quế khi hấp để tăng hương vị.

Bảo quản: Pate làm tại nhà không có chất bảo quản vì vậy nên bảo quản trong hộp kín ở ngăn mát tủ lạnh được khoảng 5 - 7 ngày.

Việc tự chế biến pate tại nhà không chỉ giúp các bà nội trợ kiểm soát được chất lượng nguyên liệu, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm mà còn mang lại món ăn thơm ngon, bổ dưỡng cho gia đình. Trước những lo ngại về thực phẩm bẩn, đây chính là cách tốt nhất để bảo vệ sức khỏe người thân.

Khánh Ly

Nguồn SK&ĐS : https://suckhoedoisong.vn/mat-niem-tin-vao-do-hop-cach-lam-pate-tai-nha-cuc-de-chuan-vi-169260108231711358.htm