Michelin Guide 2026: Việt Nam lần đầu có 11 nhà hàng đạt sao Michelin

2 giờ trướcBài gốc

Chiều tối ngày 4.6 tại khách sạn Ascott Tay Ho (Hà Nội), Michelin chính thức công bố danh sách tuyển chọn MICHELIN Guide Hà Nội | Thành phố Hồ Chí Minh | Đà Nẵng 2026. Đây là năm thứ tư cẩm nang ẩm thực danh tiếng này hiện diện tại Việt Nam, đồng thời cũng mang ý nghĩa đặc biệt khi trùng với cột mốc 100 năm kể từ lần đầu tiên Michelin trao Sao MICHELIN cho các nhà hàng trên thế giới.

Các nhà hàng được 1 Sao Michelin Ảnh: BTC

Nếu những mùa đầu tiên là giai đoạn khám phá, thì danh sách năm nay cho thấy ẩm thực Việt Nam đang bước sang một chương mới với tham vọng rõ nét hơn và tiêu chuẩn ngày càng cao hơn.

Điểm đáng chú ý nhất là lần đầu tiên số lượng nhà hàng đạt một Sao MICHELIN tại Việt Nam vượt mốc một chữ số, với tổng cộng 11 nhà hàng được vinh danh. Đây được xem là cột mốc mang tính biểu tượng đối với thị trường ẩm thực cao cấp trong nước sau bốn năm Michelin Guide hiện diện.

Không gian và món ăn nhà hàng ONVIT tại Hà Nội.

Danh sách tuyển chọn năm nay gồm 193 cơ sở ăn uống. Trong đó có 11 nhà hàng đạt một Sao MICHELIN, 72 cơ sở ăn uống đạt giải Bib Gourmand, 110 cơ sở ăn uống được Michelin tuyển chọn dựa trên chất lượng món ăn và 3 nhà hàng thuộc cộng đồng Sao Xanh MICHELIN.

Riêng trong năm nay, Michelin bổ sung thêm 22 cơ sở mới vào hệ thống tuyển chọn. Hà Nội có 7 cơ sở mới, gồm 1 nhà hàng đạt một Sao MICHELIN, 3 Bib Gourmand và 3 MICHELIN Selected. TP.HCM có 11 cơ sở mới, gồm 1 nhà hàng đạt một Sao MICHELIN, 5 Bib Gourmand và 5 MICHELIN Selected. Đà Nẵng có thêm 4 cơ sở mới, gồm 3 Bib Gourmand và 1 MICHELIN Selected.

Phát biểu tại lễ công bố, ông Gwendal Poullennec, Giám đốc Quốc tế của MICHELIN Guide, cho biết điều gây ấn tượng mạnh nhất với đội ngũ thẩm định trong năm nay không chỉ là chất lượng món ăn mà còn là thế hệ đầu bếp mới của Việt Nam: “Trong suốt bốn năm, chúng tôi đã chứng kiến Việt Nam lột xác từ một phát hiện mới mẻ và thú vị lột thành điểm đến ẩm thực có định hướng và tự tin khẳng định bản sắc riêng. Điều khiến chúng tôi ấn tượng nhất ở danh sách năm nay chính là những con người tài năng và đầy đam mê đứng sau thành công của các nhà hàng.

Đó là một thế hệ đầu bếp Việt Nam mới đang dẫn đầu xu hướng - những người trẻ từng học tập ở nước ngoài và giờ đây trở về quê hương để tạo nên những món ăn mang dấu ấn rất riêng của mình: đóng rễ từ nguyên liệu bản địa, nuôi dưỡng bởi ký ức quê nhà và thắp sáng bằng niềm tự hào dân tộc. Đó cũng chính là điều MICHELIN Guide luôn muốn tôn vinh,” ông chia sẻ.

Hình ảnh không gian và món aun của Upstairs tại TP.HCM. Ảnh: upstairssgn.com/

Theo ông Gwendal Poullennec, cột mốc 100 năm của Sao MICHELIN toàn cầu cũng là dịp để Michelin nhìn thấy rõ hơn cách những câu chuyện ẩm thực mang đậm bản sắc địa phương tiếp tục được viết nên tại Việt Nam.

Trong danh sách đạt một Sao MICHELIN năm nay, hai gương mặt mới nhận được nhiều chú ý là ONVIT tại Hà Nội và Upstairs tại TP.HCM.

ONVIT trở thành nhà hàng Hàn Quốc đương đại đầu tiên tại Việt Nam đạt một Sao MICHELIN. Nhà hàng gây ấn tượng với thực đơn tasting do Chef Joon Hyuk Chi xây dựng dựa trên sự kết hợp giữa kỹ thuật ẩm thực Hàn Quốc và nguồn nguyên liệu cao cấp của Việt Nam.

Trong khi đó, Upstairs tại TP.HCM lại chọn một hướng đi khác. Nhà hàng chỉ có bốn bàn, nằm phía trên một wine bar, nơi Chef Hiệp Trương giới thiệu thực đơn tasting Việt Nam hiện đại lấy cảm hứng từ ẩm thực miền Trung.

Món ăn của nhà hàng Tales by Chapter tại TP.HCM. Ảnh: talessgn.com

Hai cái tên mới này gia nhập danh sách các nhà hàng đã được Michelin vinh danh từ những năm trước, gồm: Gia, Hibana by Koki, Tầm Vị tại Hà Nội; Long Triều, Ănăn Saigon, Akuna, CieL, Coco Dining tại TP.HCM; cùng La Maison 1888 tại Đà Nẵng.

Nếu câu chuyện của các Sao MICHELIN phản ánh sự nâng cấp của phân khúc ẩm thực cao cấp, thì hạng mục Sao Xanh MICHELIN năm nay lại cho thấy một xu hướng khác đang dần hiện diện rõ nét hơn: phát triển bền vững.

Nhà hàng Tales by Chapter tại TP.HCM là cái tên mới nhất gia nhập cộng đồng Sao Xanh MICHELIN nhờ theo đuổi mô hình không rác thải và thực đơn thuần thực vật theo mùa.

Theo Michelin Guide, nguồn nguyên liệu của nhà hàng được thu hoạch từ trang trại sinh thái đối tác tại Đà Lạt cùng khu vườn trên sân thượng. Các phần nguyên liệu dư thừa sau sơ chế tiếp tục được tận dụng để lên men thành nước cốt nấm garum và men koji ngô, trong khi chất thải hữu cơ được ủ làm phân bón cho cây trồng.

Không dừng ở câu chuyện vận hành, nhà hàng còn thiết kế nhiều mô hình tương tác trực quan và trò chơi ghép hạt giống để thực khách có thể cảm nhận rõ hơn mối liên hệ giữa ẩm thực và môi trường.

Sự xuất hiện ngày càng nhiều của các mô hình như Tales by Chapter cũng cho thấy ngành F&B Việt Nam đang bước sang giai đoạn mới, nơi trải nghiệm ẩm thực không chỉ được đánh giá bằng hương vị mà còn bằng triết lý vận hành và trách nhiệm với môi trường.

Một chuyên gia ẩm thực chia sẻ với phóng viên Người Đô Thị rằng sau bốn năm, Michelin Guide tại Việt Nam dường như đã vượt khỏi ý nghĩa của một danh sách xếp hạng đơn thuần. Những ngôi sao, Bib Gourmand hay Sao Xanh giờ đây phản chiếu nhiều hơn câu chuyện về cách các đầu bếp, nhà hàng và cả ngành ẩm thực Việt Nam đang định hình bản sắc riêng trong dòng chảy ẩm thực toàn cầu.

Danh sách đạt giải Bib Gourmand:

72 cơ sở ăn uống tôn vinh sự đa dạng phong phú của ẩm thực Việt Nam

Danh sách đạt giải Bib Gourmand năm 2026 tăng lên 72 địa điểm, với 11 cơ sở ăn uống mới được vinh danh - một minh chứng rõ nét cho thấy món ăn ngon không nhất thiết phải đi đôi với giá thành đắt đỏ. Những cơ sở ăn uống đạt giải Bib Gourmand mới bao gồm:

Tại Hà Nội: Bánh Cuốn Gia Truyền Thanh Vân (Phố Hàng Gà), Mammom, Phở Hà Hàng Hòm.

Tại TP.HCM: Bánh canh cua Bà Ba, Bánh Cuốn Tây Hồ 127, Bún Riêu Yến, Chị Mơ, La Lola.

Tại Đà Nẵng: Bà Vui, Bánh Bèo - Bánh Đập, Lê Gia Khang (Ngũ Hành Sơn).

Hạng mục MICHELIN Selected:

110 cơ sở ăn uống đáng thử từ ẩm thực đường phố đến nhà hàng cao cấp

Ngoài những nhà hàng được trao Sao MICHELIN và giải Bib Gourmand, các thẩm định viên của MICHELIN Guide còn gợi ý thêm những cơ sở ăn uống với món ăn có chất lượng xuất sắc đã thành công chinh phục họ. Danh sách năm nay vinh danh 110 cơ sở ăn uống (với 9 địa điểm mới), trải dài trên mọi màu sắc của bức tranh ẩm thực Việt Nam. Dù là một quán ăn địa phương quen thuộc có tuổi đời hàng thập kỷ hay một bàn tiệc quốc tế mới mở, mỗi cơ sở ăn uống đều giành được vị trí của mình nhờ một điểm chung duy nhất: sở hữu những món ăn xứng đáng để thực khách tìm đến thưởng thức.

Tại Hà Nội: MÀU, Phở gà Huyền Hương, ZAO.

Tại TP.HCM: Apero, NÔM, Quán ăn Ngự Bình, Sono, Tales by Chapter.

Tại Đà Nẵng: Dì Hoa (Hòa Cường).

Các giải thưởng đặc biệt (Special Awards) của MICHELIN Guide

Các giải thưởng đặc biệt của MICHELIN Guide tôn vinh những cá nhân với đam mê và chuyên môn dày dặn đã góp phần nâng tầm toàn bộ trải nghiệm ẩm thực. Những gương mặt được vinh danh năm nay đại diện cho một sự chuyển mình toàn diện hơn mà các thẩm định viên MICHELIN đang chứng kiến trên khắp Việt Nam: một thế hệ chuyên gia mới thuộc lĩnh vực dịch vụ - những người kết hợp được cả tiêu chuẩn quốc tế và có sự kết nối rất riêng với văn hóa Việt Nam - đang dần vươn lên khẳng định vị thế, từ những người đứng bếp, đội ngũ phục vụ đến các chuyên gia rượu vang.

Giải thưởng Màn ra mắt ấn tượng của năm (Opening of the Year Award): Chính thức được giới thiệu trong danh sách tuyển chọn năm 2026, giải thưởng này vinh danh cá nhân hoặc tập thể đã tạo nên một nhà hàng mới nổi bật trong vòng 12 tháng qua, với “concept hành trình vị giác” (Concept dégustation - trải nghiệm ẩm thực theo một menu do bếp trưởng chủ đạo, dẫn dắt thực khách qua nhiều món nhỏ theo một câu chuyện, chủ đề hoặc từng chương của vị giác) sáng tạo cùng cách tiếp cận ẩm thực góp phần định hình diện mạo ẩm thực địa phương. Năm nay, giải thưởng được trao cho đầu bếp Chris Fong của NÔM tại TP.HCM. Lấy cảm hứng từ chữ Nôm cổ của Việt Nam, NÔM kết nối lịch sử và văn hóa Việt Nam thông qua những món ăn biểu tượng, được tái hiện theo hướng sáng tạo cùng các “bảo tàng mini” với vật dụng thủ công truyền thống, mang đến hành trình giàu tính trải nghiệm để khám phá chiều sâu di sản ẩm thực Việt Nam.

Giải Đầu bếp trẻ xuất sắc (Young Chef Award) của MICHELIN Guide: Giải thưởng này vinh danh đầu bếp trẻ có tài năng xuất sắc và tiềm năng phát triển lớn, gây ấn tượng mạnh với đội ngũ thẩm định viên MICHELIN. Năm nay, giải thưởng thuộc về đầu bếp Trần Phước Hậu đến từ nhà hàng The Monkey Gallery Dining tại TP.HCM.

Giải thưởng Chuyên gia nếm rượu (Sommelier Award) của MICHELIN Guide: Giải thưởng này tôn vinh kỹ năng, kiến thức và niềm đam mê của những chuyên gia nếm rượu tài năng trong ngành. Năm nay, giải thưởng được trao cho chị Mai Bích Ngọc từ nhà hàng ONVIT (Hà Nội).

Giải thưởng Cống hiến (Service Award) của MICHELIN Guide: Giải thưởng này hướng đến vinh danh những chuyên gia tài năng, có kỹ năng phục vụ xuất sắc cùng sự tinh tế và tận tâm, đóng góp quan trọng trong việc biến bữa ăn trở thành trải nghiệm đáng nhớ. Giải thưởng năm nay được trao cho chị Nguyễn Thanh Vân đến từ của nhà hàng Tales by Chapter tại TP.HCM.

Trà My

Nguồn Người Đô Thị : https://nguoidothi.net.vn/michelin-guide-2026-viet-nam-lan-dau-co-11-nha-hang-dat-sao-michelin-52991.html