Món ăn có mùi thum thủm, nước dùng đen sì là đặc sản phố núi, ai ăn được là cực ghiền
Giữa vô vàn đặc sản của Tây Nguyên, bún cua thối (hay còn gọi là bún mắm cua) vẫn giữ vị trí riêng biệt nhờ hương vị đặc trưng không thể lẫn vào đâu. Dù tên gọi có phần khiến người nghe e ngại, món ăn này lại là niềm tự hào của người dân phố núi.
Món ăn đặc biệt của phố núi dễ khiến thực khách e dè vì có mùi thum thủm. (Ảnh minh họa từ Internet)
Không giống bất kỳ món bún cua nào khác, bún cua thối gây ấn tượng mạnh ngay từ phần nước dùng đặc sánh, màu đen đục và tỏa ra mùi nồng đặc trưng. Với người mới ăn lần đầu, hương vị này có thể là thử thách, nhưng với người quen thuộc, đó lại là mùi thơm gợi nhớ quê hương.
Nguyên liệu chính của món ăn là bún tươi và cua đồng. Cua sau khi rửa sạch được tách bỏ mai, lấy phần thân giã nhuyễn, lọc lấy nước rồi ủ trong khoảng một ngày đêm cho lên men tự nhiên.
Chính công đoạn ủ này tạo nên hương vị “độc nhất vô nhị” cho món ăn. Nếu ủ chưa tới, nước cua sẽ thiếu độ thơm; còn nếu quá lâu, mùi lại gắt, át mất vị ngọt đặc trưng.
Sau khi nước cua đạt độ chín men, người nấu đun liu riu trên bếp, cho thêm măng tươi thái mỏng. Măng giúp nồi nước dùng dậy mùi, hòa quyện vị ngọt thanh với vị mặn mòi của cua lên men. Một số nơi còn cho thêm trứng vịt luộc vào nấu cùng, tạo nên màu sắc đặc trưng và vị béo bùi hấp dẫn.
Nguyên liệu chính của món ăn là bún tươi và cua đồng. (Ảnh minh họa từ Internet)
Tô bún cua thối khi dọn ra không hề cầu kỳ, chỉ gồm bún, vài lát măng, ít da heo chiên giòn, đậu phộng rang, hành phi, đôi khi có thêm bánh phồng tôm hoặc nem chua, chả. Tất cả được chan ngập trong thứ nước dùng đen đặc, bốc mùi “thum thủm” đặc trưng. Đây là điều khiến không ít thực khách e dè khi mới nhìn thấy.
Thế nhưng, khi vượt qua cảm giác ban đầu, vị giác sẽ nhanh chóng bị chinh phục. Nước dùng đậm đà, có vị chua nhẹ và cay nồng, hòa cùng độ dai của bún, giòn béo của da heo, bùi của đậu phộng, tất cả tạo nên một tổng thể hương vị khó quên.
Đặc biệt, trứng vịt được nấu cùng nước cua có màu sậm, vị thấm đậm và mùi thơm lạ, khiến nhiều người ăn một lần là nhớ mãi.
Bún cua thối thường được ăn kèm rau sống tươi xanh, thêm chút ớt xay hoặc chanh để tăng hương vị. Thực khách địa phương thường chọn cách trộn đều các nguyên liệu rồi thưởng thức chậm rãi, để cảm nhận rõ vị hăng, cay, chua, mặn hòa quyện trong từng miếng bún.
Bún cua thối thường được ăn kèm rau sống tươi xanh, thêm chút ớt xay hoặc chanh để tăng hương vị. (Ảnh minh họa từ Internet)
Dù không phải ai cũng đủ “can đảm” để thử ngay từ lần đầu nhưng với những ai đã quen, hương vị của bún cua thối lại trở thành nỗi nhớ khó quên mỗi khi nhắc đến phố núi với gió, nắng và những món ăn đậm đà bản sắc.
Minh Huy
Nguồn SaoStar : https://www.saostar.vn/an-choi-kham-pha/mon-an-co-mui-thum-thum-nuoc-dung-den-si-la-dac-san-pho-nui-202511071544328148.html
