Món dân dã là đặc sản Huế, nghe tên 'sợ khiếp vía' nhưng ăn là ghiền, phải gọi thêm dĩa nữa

10 giờ trướcBài gốc

Ẩm thực Huế từ lâu đã được xem là biểu tượng của sự tinh tế và chỉn chu trong từng món ăn. Mỗi món ăn nơi đây không chỉ là sự kết hợp hài hòa của hương vị và màu sắc, mà còn ẩn chứa tinh thần cung đình cùng nét duyên dáng đặc trưng của con người xứ Huế.

Giữa muôn vàn món ngon xứ cố đô, “cơm âm phủ” là cái tên gây tò mò với nhiều du khách bởi vừa lạ tai, vừa chứa đựng những câu chuyện thú vị về nguồn gốc và cách chế biến. Không cầu kỳ như những món cung đình, món cơm này chinh phục thực khách bằng sự dân dã, hài hòa và đậm đà bản sắc Huế.

Món cơm âm phủ là một trong những đặc sản của Huế, du khách nên thử một lần khi đến đây. (Ảnh minh họa từ Internet)

Nguồn gốc của món ăn này vẫn còn nhiều giả thuyết khác nhau. Có người cho rằng “cơm âm phủ” ra đời trong hoàng cung, được chế biến khi vua muốn thưởng thức bữa cơm giản dị của dân gian.

Lại có người tin rằng đây là sáng tạo của người dân Huế, lấy cảm hứng từ mâm cúng tổ tiên, thể hiện nét văn hóa tâm linh của vùng đất cố đô.

Dù bắt nguồn từ đâu, món ăn này vẫn gắn bó mật thiết với đời sống của người Huế, trở thành một phần không thể thiếu trong bức tranh ẩm thực.

Khác với vẻ cầu kỳ thường thấy ở ẩm thực cung đình, cơm âm phủ là món ăn mang hơi thở đời thường. Thành phần chính là cơm trắng dẻo thơm, ăn kèm nhiều món phụ như thịt nạc dăm, chả lụa, trứng chiên, nem chua, dưa leo, cà rốt và rau củ.

Một số nơi còn biến tấu thêm xúc xích, lạp xưởng hay thịt bò xào để tăng hương vị. Điều quan trọng nhất là hạt cơm phải mềm dẻo, thơm mùi gạo mới, bởi đây chính là nền tảng làm nên độ ngon của món ăn.

Thành phần chính là cơm trắng dẻo thơm, ăn kèm nhiều món phụ như thịt nạc dăm, chả lụa, trứng chiên, nem chua, dưa leo, cà rốt và rau củ. (Ảnh minh họa từ Internet)

Ở khâu chuẩn bị, người Huế rất chú trọng đến việc cắt thái nguyên liệu sao cho đồng đều, đẹp mắt. Cà rốt và dưa leo được gọt vỏ, cắt sợi nhỏ; trứng vịt chiên vàng rồi cũng thái thành sợi để đồng nhất về hình thức. Đặc biệt, trứng không nêm quá đậm, nhằm giữ vị hài hòa khi ăn cùng nước mắm chua ngọt.

Một điểm nhấn đặc trưng của cơm âm phủ là phần chà bông tôm. Tôm tươi sau khi hấp chín được lột vỏ, giã tơi và rang khô cho đến khi dậy mùi thơm. Chà bông tôm không chỉ mang lại vị bùi mặn nhẹ, mà còn góp phần tạo nên sắc hồng bắt mắt cho đĩa cơm.

Khi trình bày, người Huế sắp xếp các nguyên liệu xung quanh phần cơm trắng ở giữa, tạo nên bố cục như một bức tranh ẩm thực đầy màu sắc. Từng gam vàng của trứng, xanh của rau, đỏ cam của cà rốt, hồng nhạt của nem chua hòa quyện tạo cảm giác hài hòa, tinh tế.

Thưởng thức món ăn, thực khách sẽ cảm nhận được sự kết hợp nhịp nhàng giữa các vị: dẻo mềm của cơm, đậm đà của thịt, chua cay của nem và vị ngọt thanh của tôm khô, tất cả được gắn kết bởi chén nước mắm pha chuẩn Huế.

Khi trình bày, người Huế sắp xếp các nguyên liệu xung quanh phần cơm trắng ở giữa, tạo nên bố cục như một bức tranh ẩm thực đầy màu sắc. (Ảnh minh họa từ Internet)

Không chỉ đơn thuần là món ăn ngon, cơm âm phủ còn phản ánh nét văn hóa đặc trưng của con người nơi đây, giản dị mà tinh tế, dân dã nhưng vẫn đầy sáng tạo. Món ăn được phục vụ tại nhiều quán ăn và nhà hàng ở Huế, nhưng chỉ khi thưởng thức giữa không gian yên bình của vùng đất cố đô, người ta mới cảm nhận trọn vẹn cái “hồn” Huế ẩn trong từng hạt cơm.

Cơm âm phủ không đòi hỏi nguyên liệu đắt tiền hay kỹ thuật phức tạp, nhưng lại thể hiện rõ triết lý ẩm thực của người Huế, đó là coi trọng sự hài hòa, cân bằng và tính thẩm mỹ trong từng chi tiết nhỏ. Chính điều đó đã giúp món ăn dân dã này tồn tại qua thời gian, trở thành một biểu tượng ẩm thực độc đáo của xứ kinh kỳ.

Minh Huy

Nguồn SaoStar : https://www.saostar.vn/an-choi-kham-pha/mon-an-dan-da-la-dac-san-hue-nghe-ten-so-khiep-via-nhung-an-la-ghien-202510291219374229.html