Món ngon vị biển

5 giờ trướcBài gốc

Món chả mực và chả cá thu của HTX Chế biến thủy sản Hải Bình (phường Hải Bình) được bày bán, giới thiệu tại các hội chợ nông sản.

Đặt chân tới phường Hải Bình, hơn 11 giờ trưa, Cảng cá Lạch Bạng đông đúc và nhộn nhịp khi đón các tàu cá trở về sau hành trình vươn khơi dài ngày. Mỗi ngày, ngư dân phường Hải Bình cung cấp hàng chục tấn hải sản cho thị trường. Cách Cảng cá Lạch Bạng không xa là khu chế biến hải sản của người dân địa phương.

Thời điểm này đang vào mùa khai thác mực. Nằm ở vị trí đắc địa thuộc ngư trường Hòn Mê, dải biển Hải Bình là nơi trú ngụ và sinh sống của vô số loài hải sản, quý nhất là loài mực ống thân dài. Phường Hải Bình nằm ngay cửa biển đón dòng chảy của con sông Lạch Bạng mang một lượng phù du khá phong phú là nguồn thức ăn dồi dào cho các loài hải sản. Bên cạnh đó, cửa Lạch Bạng với độ nước sâu từ 3 - 4m, có núi Do Xuyên chắn sóng, ngăn gió là nơi neo đậu an toàn cho nhiều tàu thuyền lúc bão tố. Đây chính là những điều kiện thuận lợi cho việc hình thành nghề câu mực của ngư dân vùng biển Hải Bình.

Mực khai thác về được ngư dân sơ chế để làm mực khô, mực một nắng và chả mực bán ra thị trường. Ngoài chả mực, phường Hải Bình còn có đặc sản chả cá thu, chả cá mối, chả cá hố. Dù nhiều loại chả mực, chả cá và nhiều cách chế biến, nhưng hiếm nơi đâu nguyên liệu chế biến lại tươi ngon và được lựa chọn kỹ như ở Hải Bình. Nhìn cách những người làm nghề lựa hải sản, phơi, tỉ mỉ xẻ, xay, giã, cũng đủ làm người kỹ tính nhất phải hài lòng. “Sở dĩ chả mực, chả cá ở nơi đây trở nên đặc biệt và được nhiều người yêu thích là độ ngọt và tươi của hải sản. Mùa nào thức nấy, mùa này mực nhiều, ngon và béo nhất thì chúng tôi tập trung làm chả mực giã tay. Từ tháng 9 đến tháng 3 năm sau, mùa cá thu đến thì chúng tôi lại tập trung làm chả cá thu” - anh Nguyễn Thế Hoàng, Giám đốc HTX Chế biến thủy sản Hải Bình khẳng định.

Sinh ra và lớn lên gắn bó với vùng quê Hải Bình, anh Hoàng sớm quen với những nhọc nhằn nghề biển. Anh trăn trở trước những rủi ro nghề biển và mong muốn tìm cách biến những sản vật biển khơi thành nguồn sinh kế bền vững hơn. Sau đó, thương hiệu nước mắm Vị Thanh ra đời và gặt hái được nhiều thành công. Không dừng lại ở đó, nhận thấy thị trường trong nước và xuất khẩu còn nhiều tiềm năng, anh Hoàng đã thành lập HTX để liên kết các cơ sở chế biến hải sản ở địa phương, phát triển, xây dựng thương hiệu cho các sản phẩm trên thị trường. Hiện nay, anh Hoàng đang nỗ lực xây dựng thương hiệu cho món chả mực, chả cá của địa phương. Không chỉ tạo ra một thương hiệu độc đáo, HTX Chế biến thủy sản Hải Bình còn giúp giải quyết việc làm cho hàng chục lao động, chủ yếu là phụ nữ trong phường. Hiện tại, HTX Chế biến thủy sản Hải Bình có các loại thành phẩm chả mực, chả cá tươi, chiên và hấp. Tất cả đều được đóng gói trong các túi nilon hút chân không có thể cấp đông và sử dụng dài ngày mà vẫn giữ được độ dai, ngọt. Anh Hoàng chia sẻ: “Ngoài việc đảm bảo chất lượng, sản phẩm còn được đóng gói cẩn thận, ghi rõ cơ sở sản xuất, nguồn gốc nguyên liệu, ngày sản xuất, hạn sử dụng... giúp sản phẩm chiếm được niềm tin của người tiêu dùng”.

Để đưa sản phẩm đến gần hơn với người tiêu dùng và biến nó thành đặc sản địa phương là cả một hành trình đầy gian khó. Một trong những thách thức lớn nhất đối với HTX Chế biến thủy sản Hải Bình là sự thiếu ổn định của nguồn nguyên liệu. Mực nang - loại mực được xem là “nguyên liệu vàng” cho món chả mực; cá thu - “nguyên liệu vàng” cho món chả cá phụ thuộc vào mùa vụ và điều kiện thời tiết. Khi biển động, trái mùa, anh Hoàng phải xoay sở tìm kiếm nguồn nguyên liệu thay thế hoặc tạm ngừng sản xuất, dẫn đến nhiều khó khăn trong việc duy trì sản xuất. “Dù chả mực, chả cá ở địa phương rất tươi, ngon và được nhiều người ưa chuộng, nhưng do nguồn nguyên liệu không ổn định, cộng với việc sản xuất thủ công còn manh mún, nhỏ lẻ nên chưa thể mở rộng được thị trường. Do vậy, để tạo ra một sản phẩm truyền thống có thể đáp ứng nhu cầu thị trường, chúng tôi cần có sự đầu tư hơn nữa từ các cơ sở sản xuất và sự hỗ trợ của các cấp chính quyền để nâng tầm đặc sản địa phương” - anh Hoàng chia sẻ.

So với nghề làm nước mắm, nghề làm chả cá, chả mực mới được người dân phường Hải Bình chú trọng phát triển vài năm gần đây. Sản phẩm làm ra được bán ở chợ, phục vụ nhu cầu tại chỗ của người dân. Sau khi các địa điểm du lịch biển xuất hiện và phát triển đã tạo ra thị trường tiêu thụ mới, giúp nâng cao giá trị và quảng bá các sản vật địa phương đến đông đảo du khách. Chả cá, chả mực là một trong những món ngon miền biển được người dân, du khách ưa chuộng. Để phát triển kinh tế địa phương, lãnh đạo phường Hải Bình đã và đang xây dựng các sản phẩm du lịch khác nhau, trong đó có các sản phẩm đặc sản là chả cá, chả mực được các cơ sở chế biến hoàn toàn thủ công và không sử dụng chất bảo quản. Thời gian tới, phường Hải Bình cũng tiếp tục hỗ trợ các cơ sở chế biến cải tiến chất lượng, bao bì và nhãn mác nhằm xây dựng thương hiệu bền vững trên thị trường.

Bài và ảnh: Tăng Thúy

Nguồn Thanh Hóa : https://vhds.baothanhhoa.vn/mon-ngon-vi-bien-38129.htm