Mỳ Quảng cá chuồn - Món ngon dân dã đậm hồn xứ Quảng

7 giờ trướcBài gốc

Cá chuồn tươi

Nhưng món ăn in đậm nhất trong ký ức tuổi thơ tôi vẫn là cá chuồn nướng gập - một món ăn tưởng như mộc mạc mà lại chứa đựng bao ân tình từ bàn tay mẹ.

Những con cá chuồn còn tươi rói, lấp lánh ánh bạc được mẹ chọn kỹ từ chợ sớm. Về nhà, mẹ cắt vi, cắt đuôi, làm sạch, rồi ngâm sơ nước muối để bớt ngứa. Rồi mẹ cẩn thận bẻ sống lưng cá sao cho gập lại được mà không rách thịt. Gia vị chẳng cầu kỳ: chỉ là ít củ nén giã dập, nghệ tươi, sả băm, chút muối, đường, bột ngọt - tất cả trộn đều rồi nhồi vào bụng cá, để chừng nửa tiếng cho ngấm.

Cá được đặt lên vỉ, nướng trên bếp than hồng. Mỡ cá chảy xuống than xèo xèo, tỏa ra mùi thơm ngây ngất, quyện trong khói bếp, lan khắp gian nhà nhỏ. Cá chín vàng ruộm, da giòn, thịt ngọt, ăn từ đầu đến đuôi đều ngon. Riêng phần mui cá chuồn - phần đầu nhỏ - giòn tan, béo thơm, luôn được mẹ để dành riêng cho tôi kèm câu nói vui mà thấm đẫm thương yêu: “Trăm mâm cẩn sui, không bằng cái mui cá chuồn!”

Câu nói ấy, cùng mùi thơm của cá nướng, đã theo tôi suốt những tháng năm tuổi thơ. Và mỗi lần xa quê, xa mẹ, hình ảnh ấy lại hiện về như một thước phim quay chậm - giản dị, ấm áp, chan chứa tình thân.

Một ngày gần đây, tôi có dịp ghé thăm nhà một người bạn cũ thời trung học sau bao năm xa cách. Niềm vui gặp lại càng thêm trọn vẹn khi tôi được bạn mời dùng một món đặc sản đậm chất quê hương - mỳ Quảng cá chuồn. Món ăn do chính cô con gái anh nấu, chị Hồ Thị Ngọc Ánh - một người làm trong ngành du lịch, khéo tay và tinh tế.

Cá chuồn ướp gia vị cho thấm trước khi nấu

Tôi yêu ẩm thực quê nhà, nên không giấu được sự xúc động khi thấy tô mỳ nghi ngút khói, vàng óng màu nghệ, điểm thêm rau sống, đậu phộng rang, vài lát ớt xanh đỏ. Khi nếm thìa nước đầu tiên, tôi đã buột miệng: “Ngon tuyệt cú mèo!” - một phần vì ngon thật, phần vì hương vị ấy bất giác khiến tôi như đang ngồi lại gian bếp của mẹ năm nào.

Để có một tô mỳ Quảng cá chuồn ngon đúng điệu, người nấu phải chọn cá thật tươi, thịt chắc. Cá được làm sạch, cắt khúc vừa ăn, tẩm ướp với củ nén giã dập, nghệ tươi, nước mắm ngon, tiêu và gia vị. Nước nhưn - linh hồn của món mỳ - được nấu từ dầu phụng phi thơm củ nén, thêm cà chua, thơm, ớt chín, nêm nếm sao cho vừa miệng, tạo nên thứ nước dùng sền sệt, ngọt thanh, béo nhẹ mà không tanh.

Tô mỳ Quảng chuẩn vị sẽ có sợi mỳ mềm dai, cá chuồn chín vàng, chan nước nhưn óng ánh, rắc thêm đậu phộng, rau sống các loại, vài lát chanh và ớt sừng trâu xanh. Khi trộn đều, từng nguyên liệu như hòa vào nhau thành bản giao hưởng của hương vị: ngọt của cá, chua nhẹ từ cà và chanh, cay nồng từ ớt, béo bùi của đậu phộng, thơm nồng của củ nén.

Giữa bữa cơm quây quần bên bạn cũ, tôi càng thấm thía một điều: ẩm thực quê nhà không chỉ là món ăn - đó là ký ức, là sợi dây kết nối những con người đã từng đi qua tuổi thơ cùng nhau, là quê hương trong hình hài một tô mỳ nóng hổi.

Không phải ngẫu nhiên mà người Quảng có câu: Mỳ Quảng mà nấu cá chuồn/ Chồng lua, vợ húp, gật đầu khen ngon.

Bởi món ăn ấy không chỉ ngon miệng, mà còn đậm đà tình cảm, chứa đựng cả tinh thần, phong vị và sự kiên cường của con người miền Trung - những người biết yêu từng hạt muối, giọt mắm, biết quý giá từng bữa ăn đạm bạc nhưng đầy đủ yêu thương.

Mỳ Quảng cá chuồn dân dã, thơm ngon với hương vị đặc trưng

Chị Ngọc Ánh - người con gái khéo léo của bạn tôi - đã nói một câu khiến tôi xúc động mãi: “Mỳ Quảng cá chuồn chẳng phải cao lương mỹ vị gì, nhưng lại là ‘đặc sản’ riêng của nhà - bởi trong từng sợi mỳ, từng miếng cá là cả một trời yêu thương, là sự kiên nhẫn và chút ngọt ngào mà người phụ nữ dành trọn cho bữa cơm gia đình.”

Và chị cười nhẹ: “Mỗi lần vào bếp, mình như hóa thân thành đầu bếp 5 sao trong lòng những người thân yêu. Hạnh phúc nhiều khi đơn giản lắm - chỉ là nghe tiếng chồng con húp xì xụp rồi xuýt xoa: ‘Mẹ nấu ngon quá!’ - thế là thấy cả ngày như được nêm thêm hương vị ngọt ngào.”

Giờ đây, khi đã xa quê, mỗi lần nhớ mẹ, tôi lại nhớ món cá chuồn nướng, nhớ tô mỳ Quảng đầy hương vị tuổi thơ. Chúng không đơn thuần là món ăn - mà là ký ức, là nỗi nhớ, là yêu thương đã chắt chiu từ những buổi chợ sớm, từ gian bếp nhỏ rực than hồng, và từ tấm lòng của những người phụ nữ Quảng Nam - luôn lặng lẽ giữ lửa trong mỗi bữa cơm nhà.

Tiên Sa

Nguồn VHPT : https://vanhoavaphattrien.vn/my-quang-ca-chuon-mon-ngon-dan-da-dam-hon-xu-quang-a29154.html