Nâng tầm đặc sản dân dã Huế

một ngày trướcBài gốc

Phong phú các sản phẩm HCF được làm từ quả vả được trồng ở Huế

Tận dụng lợi thế

Sau gần 7 năm ấp ủ, đến năm 2023, anh Trần Huy Cường bắt đầu theo đuổi dự án khởi nghiệp “HUE COOKING FOOD - Sáng tạo nâng tầm đặc sản Huế” từ quả vả - một loại quả được trồng hầu khắp các vùng miền ở Huế. Kinh nghiệm hơn 20 năm làm việc trong ngành ẩm thực, thừa hưởng kỹ năng, sáng tạo và nhạy bén nắm bắt nhu cầu ẩm thực của khách, nên quá trình khởi nghiệp được anh Cường “đốt cháy giai đoạn” và sản phẩm ra thị trường cũng nhanh hơn. Chỉ trong vòng chưa tới 5 tháng từ khi lên ý tưởng, thử nghiệm, đến tháng 4/2024, Công ty TNHH MTV Thương mại và sản xuất HCF do anh Cường sáng lập chính thức đi vào hoạt động.

Đến nay, HCF đã có 5 sản phẩm từ quả vả phục vụ thị trường với nhiều phân khúc khách hàng, gồm: vả luộc, vả trộn tôm thịt, vả cuộn tôm thịt, vả cuộn chay, mắm vả. Chính từ những sản phẩm khởi nghiệp tuy dân dã nhưng đầy tính sáng tạo, thuần dưỡng, gần gũi với bữa ăn của người dân Việt đã giúp “team” anh Cường giành được giải Ba tại Cuộc thi Khởi nghiệp đổi mới sáng tạo (KNĐMST) thành phố Huế năm 2024, giải Khuyến khích Cuộc thi Khởi nghiệp xanh và bền vững quốc gia và lọt top 20 Cuộc thi KNĐMST quốc gia năm 2024.

Các dòng sản phẩm của HCF được làm từ vả

Khi bắt đầu khởi nghiệp, với mục tiêu vì cộng đồng, môi trường…, anh Cường luôn tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn chất lượng để tạo ra sản phẩm dinh dưỡng chăm sóc sức khỏe cho cộng đồng. Vì thế, HCF ưu tiên chọn quả vả, loại quả đặc trưng của Huế được trồng đúng chuẩn “xanh”, có độ dai ngon, ngọt để làm nguồn nguyên liệu chính. Theo đánh giá của hội đồng giám khảo Cuộc thi KNĐMST năm 2024, những sản phẩm từ quả vả của HCF chính là sự kết tinh của sự sáng tạo và ứng dụng những công nghệ mới vào sản phẩm, nhưng vẫn giữ nguyên giá trị văn hóa ẩm thực truyền thống Huế.

“Mỗi tháng, HCF sản xuất bình quân khoảng 2.000 đơn vị sản phẩm. Để có đủ nguồn nguyên liệu phục vụ sản xuất, tạm thời cơ sở đi thu mua vả ở nhiều nhà vườn như Kim Long, Thủy Bằng, Thủy Biều... và thu mua qua thương lái từ các vùng trồng Phú Lộc, Hương Trà...”, anh Cường cho biết.

Anh Cường cũng dự tính sẽ trồng khoảng 2ha vả ở vùng đất cát nội đồng ở Phong Điền hoặc Phú Vang theo tiêu chuẩn hữu cơ và để từ đó hướng dẫn người dân nhân rộng tự trồng tại vườn. Anh Cường nhẩm tính, để sản xuất ra 2.000 đơn vị sản phẩm, cơ sở cần từ 700kg đến 900kg vả tươi. Để không bị hụt nguyên liệu vào trái mùa, những tháng hè, cơ sở thu gom vả tươi từ các nơi rồi cho sơ chế, cấp đông dự trữ phục vụ sản xuất quanh năm. Năm nay, anh cố gắng tiếp cận nguồn vốn khuyến công để xin hỗ trợ đầu tư máy sấy lạnh, máy sấy thăng hoa phục vụ cho kế hoạch đa dạng hóa thêm các dòng sản phẩm khác từ quả vả và các loại quả dân dã khác.

Đưa sản phẩm ra thị trường quốc tế

Là doanh nghiệp khởi nghiệp trẻ, anh Huy Cường với vai trò nhà sáng lập và giám đốc HCF đã tích cực tham gia nhiều cuộc xúc tiến thương mại từ Bắc chí Nam. Qua các cuộc thi khởi nghiệp, anh đã tận dụng kết nối với cộng đồng, các chuyên gia và xây dựng mối quan hệ với anh chị em trong hệ sinh thái KNĐMST để lan tỏa sản phẩm ra thị trường trong và ngoài nước. Đến nay, HCF đã kết nối được chuỗi 65 siêu thị Kingfoodmart ở TP. Hồ Chí Minh, Bình Dương, chuỗi các nhà hàng lớn ở Quảng Bình, Hà Nội và đang đợi mở mã để nhập hàng vào chuỗi siêu thị Go!. Riêng ở Huế, ngoài cung cấp các sản phẩm từ vả cho một số nhà hàng, HCF còn liên kết đưa sản phẩm vào bán tại các cửa hàng nông sản hữu cơ như Huế Việt, Quế Lâm... Cũng trong chưa đầy 1 năm, những sản phẩm được chế biến từ quả vả của HCF đã được xuất sang Mỹ không chỉ theo đường tiểu ngạch mà “đường đường chính chính” thông qua kết nối với các doanh nghiệp xuất khẩu hàng đông lạnh chính ngạch như Bánh canh Huế Thương, Bánh Sen Hồng...

Vạch ra kế hoạch 10 năm thương mại hóa sản phẩm, anh Cường không bỏ qua một khâu nào trong chuỗi hoạt động từ sản xuất đến quảng bá, kết nối đầu ra. Việc tuyển chọn các sản phẩm hữu cơ, quy trình sản xuất an toàn, khép kín, đóng gói... tất cả đều được HCF chăm chút, chỉn chu, sáng tạo, nâng tầm để không chỉ tạo ra những sản phẩm bổ dưỡng, an toàn và tiện dụng mà còn thuận lợi đưa đặc sản ẩm thực truyền thống Huế vươn xa và chinh phục thế giới.

Anh Cường dự tính mất khoảng 10 năm để có thể thương mại hóa sản phẩm, nhưng qua thuyết minh dự án tại các cuộc thi khởi nghiệp cấp thành phố, quốc gia, nhiều chuyên gia khẳng định sản phẩm của HCF chỉ cần 5 năm là có thể thương mại hóa thành công. Vì đây là những sản phẩm đậm tính sáng tạo, thuần dưỡng, thân thuộc với khẩu vị của người Việt cũng như khách quốc tế và giá cả phù hợp với nhiều phân khúc khách hàng.

Để làm phong phú thêm sản phẩm đặc sản của Huế, tiếp sau sản phẩm từ quả vả, anh Cường đã lên kế hoạch sẽ xây dựng một hệ sinh thái HCF hướng đến các sản phẩm organic từ những cây trái bản địa, dân dã, ít bị tác động phơi nhiễm của hóa chất. Anh Cường dự định sắp tới sẽ làm ra thêm các sản phẩm từ cây chuối sứ, chuối bà lùn, mít, măng, khế, rau trai, rau éo, cỏ hôi và sẽ đi sâu nghiên cứu ứng dụng gia vị vào thực phẩm.

Với hướng đi đầy tính sáng tạo nhưng vẫn gìn giữ, bảo tồn hương vị truyền thống, mỗi sản phẩm HCF đậm chất Huế đang làm dày thêm danh sách món ăn Việt trên bản đồ ẩm thực thế giới.

Hoài Thương

Nguồn Thừa Thiên Huế : https://huengaynay.vn/doi-song/nang-tam-dac-san-dan-da-hue-151750.html